食堂環(huán)境衛(wèi)生要求內(nèi)容

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1、范文范例學(xué)習(xí)參考食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1、保持地面、臺(tái)面及用具的清潔（1）每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。（2）定期對(duì)食堂各個(gè)功能間進(jìn)行徹底清潔大掃除，包括：墻面、地面、餐飲具、公用具、案臺(tái)面、冰箱（柜）內(nèi)外壁等，保持干凈整潔。特別是開(kāi)學(xué)前的食堂清潔衛(wèi)生。（3）使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗消毒，擺放整齊，放于原位。（4）在產(chǎn)生蒸氣的房間內(nèi)應(yīng)有良好的排風(fēng)裝置（防墻壁及屋頂發(fā)霉、墻皮脫落，冷凝水滴落對(duì)食品造成污染）。2、垃圾處理各加工間產(chǎn)生的廢料、廢棄物等應(yīng)存放在加蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走，清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)?、老鼠的控制老鼠不公

2、損壞食品，還攜帶并傳播病菌，凡是被老鼠接觸的表面都可能被污染。（1）防止老鼠的進(jìn)入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口處都應(yīng)封死或安裝牢固的金屬網(wǎng)，木門(mén)的下部應(yīng)安裝金屬防護(hù)檔板，關(guān)門(mén)后與地面不留縫隙。（2）切斷老鼠的食物和飲水來(lái)源（垃圾及時(shí)清除干凈）。如發(fā)現(xiàn)鼠跡應(yīng)立即采取滅鼠措施，如投放鼠藥、鼠盒、鼠莢等。4、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)的控制消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開(kāi)口部位安裝紗門(mén)、紗窗，必須有效使用，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入，殺蟲(chóng)滅蠅（使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意防止污染食品）。三、食堂在食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求精品資料整理范文范例學(xué)習(xí)參考食品原料采購(gòu)→入庫(kù)→粗加工→切配→副食烹調(diào)加工、主

3、食面食加工→裝盒銷(xiāo)售→洗刷消毒1、食品原料采購(gòu)：（索證、感官檢查、以銷(xiāo)定購(gòu)、防污染）食品采購(gòu)是保證飯菜衛(wèi)生的第一關(guān)，采購(gòu)的食品及原料不符合衛(wèi)生要求就難以保證成品餐的衛(wèi)生。（1）索證管理要求①食品及其原輔材料：指米、面、油、調(diào)味品（醬油、豆瓣、味精、醋等）、再加工食品（米線(xiàn)、粉絲、豆皮、火腿腸等）；各種袋裝食品；糕點(diǎn)飲料；冰糕等。②食品添加劑：包括色素、香料、奶油、甜蜜素等。③食品包裝：包括食品塑料袋、一次性飯盒、筷子。④學(xué)校超市、副食店、小賣(mài)部經(jīng)營(yíng)的各類(lèi)包裝食品、糕點(diǎn)、奶制品、飲料、瓶裝純凈水等。⑤豬肉、禽肉（雞、鴨類(lèi)）、兔類(lèi)、牛羊肉類(lèi)等食品必須索取檢疫合格證明，存檔備查，以

4、證明其新鮮、無(wú)瘟病。采購(gòu)人員在采購(gòu)食物原料時(shí)要必須到合法經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu)，并進(jìn)行索證，要求索取近6個(gè)月內(nèi)的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格報(bào)告（由疾病預(yù)防控制中心出具的，因?yàn)橘|(zhì)監(jiān)部門(mén)的檢驗(yàn)報(bào)告只檢驗(yàn)了理化指標(biāo)，無(wú)細(xì)菌指標(biāo)）及生產(chǎn)廠(chǎng)家的食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件存檔備查，不得向無(wú)有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品。采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，每次必須索取檢疫合格證明。正確識(shí)別檢驗(yàn)報(bào)告的有效期：查看送檢日期或檢驗(yàn)日期。（2）感觀檢查采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等可能對(duì)人體健康有害的食品。精品資料整理范文范例學(xué)習(xí)參考在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)

5、容是否齊全，不得采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”即：無(wú)生產(chǎn)日期、保持期、無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址。進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu)。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，不僅要索取報(bào)告，必須查看包裝是否注明“食品添加劑”字樣，無(wú)字樣及報(bào)告的不得采購(gòu)。采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮，避免不必要的損失。（3）防止污染運(yùn)輸過(guò)程中要防塵、防蠅、防雨、防曬。散裝食品要注意在運(yùn)輸過(guò)程中不要受容器、包裝物、車(chē)輛及裝卸人員手的污染。2、食品庫(kù)房管理的衛(wèi)生要求（1）驗(yàn)收登記對(duì)入庫(kù)的各種食品原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記，登記的內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、登記人等。要掌握食

6、品進(jìn)出動(dòng)態(tài)情況，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。（2）庫(kù)房管理①原料必須分別儲(chǔ)存在分類(lèi)的庫(kù)房?jī)?nèi)，分類(lèi)上架，離地離墻，建標(biāo)立卡，禁止亂堆亂放，防止食品腐敗、生蟲(chóng)。②庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔，空氣流通，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施必須有效運(yùn)轉(zhuǎn)，防止潮濕，避免食物霉變及被污染。③庫(kù)房?jī)?nèi)要保證無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)蠅、無(wú)塵及其他不清潔的物品，紗窗、紗門(mén)必須有效使用。④米、面應(yīng)勤搬動(dòng)、勤檢查，糧食不得直接接觸地面，避免受潮、發(fā)霉。（3）及時(shí)清理庫(kù)房精品資料整理范文范例學(xué)習(xí)參考①發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)該及時(shí)清除，禁止加工使用。②食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品，及與食品加工無(wú)關(guān)的物品。特別是外觀與食品相似的有毒

7、有害物品，避免污染食品。3、操作要求：各功能間：蔬菜加工間（區(qū)）、肉類(lèi)加工間（區(qū)）、魚(yú)類(lèi)加工間（區(qū)）、烹飪間、白案間、餐具洗消間（區(qū)）、配餐間、涼菜間、更衣間、食品庫(kù)房；各池子（洗菜池、洗肉池、洗魚(yú)池、洗手池、餐具沖洗池、餐具消毒池、餐具清洗池等）必須配置衛(wèi)生標(biāo)識(shí)，嚴(yán)格做到分開(kāi)使用，禁止混用，防止交叉污染。4、冷藏要求：①冰箱的大小及數(shù)量應(yīng)與其儲(chǔ)存的食品數(shù)量相適應(yīng)，并能夠正常使用。②冰箱要保持清潔、定期除霜，注意不要將冰箱塞得太滿(mǎn)，要留有空隙，否則會(huì)影響冷藏效果。③生食冰柜、熟食冰柜、半成品冰柜必須配置