《外場工作手冊》word版

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1、圣比薩堡連鎖餐廳外場操作手冊16目錄外場清潔2儀容、儀表及準(zhǔn)備工作7迎賓8接待9點單10外賣14收銀1516外場清潔——準(zhǔn)備l檢查儀容儀表l準(zhǔn)備“小心地滑”牌l干凈且干燥的外場拖把l噴壺、桶、壓水器l干凈專用的外場清潔抹布l紙巾，報紙——要求服務(wù)員在清理過程中均在不防礙現(xiàn)有用餐顧客的情況下，與身邊經(jīng)過或有目光接觸的顧客打招呼，微笑點頭，以愉悅的聲音說：“您好！歡迎光臨圣比薩堡”、“謝謝光臨”清潔用品應(yīng)避開顧客的視線范圍放置……——門面清潔隨時注意及維護門面的清潔店門面給人第一印象的好壞，就代表了這家店，所以

2、維護店外圍的干凈、整潔也是外場人員重要的工作之一?！觐^應(yīng)每周清理一次。161.門店外圍地面有垃圾、落葉1)適用工具掃把、畚箕2)清潔重點：地面有垃圾或落葉必須立即清掃，隨時保持地面的干凈。2.門店外圍地面有油污或其它臟物1)適用工具刷子、清潔劑、水桶、托把。2)清潔重點l首先用水桶裝入半桶水，再加入適量的清潔劑攪拌均勻。l用刷子沾清潔劑將有油污或臟物的地方刷洗干凈。l在用清水沖洗干凈。l若地面為磁磚地必須用拖干，以免滑倒3.玻璃門/窗1)適用工具：報紙、玻璃清潔劑、玻璃刮刀、干濕沫布各一條、水桶（內(nèi)裝清潔

3、液）。2)清潔方法一l先在玻璃上噴上適量的玻璃清潔液。l用報紙將玻璃擦干凈。3)清潔方法二l先在水桶中裝入適量的清潔液，用手打至起泡。16l用濕抹布沾清潔液，再擦拭玻璃表面。l用玻璃刮刀將玻璃上的清潔液刮干凈l用干抹布將殘留在玻璃上的水漬擦干凈。l最后用干抹布將玻璃邊框的水漬擦干凈。——清理桌面桌面的清理是很重要的，只有干凈衛(wèi)生的桌面才會讓我們的客人覺得滿意。1)先用濕抹布擦，若桌上有污漬時，抹布要朝同一方向擦拭桌面，不能來回擦拭，要由上而下或者從右到左單一方向地去擦拭，這樣才不會將桌面越擦越臟。2)接著擦

4、桌沿，要是忘了擦桌子的邊沿的話，就有可能弄臟客人的衣服。3)檢查有無掉落地板的垃圾或煙蒂。4)檢查椅子是否保持整潔，并將桌椅排放整齊。5)檢查桌椅上是否有客人遺忘的物品，若有交值班經(jīng)理?！系豯拖地時，徹底清掃地面上所有的雜物。l將“小心地滑”牌，放在需要清潔的地方，l用噴壺噴濕地面或用濕拖l拖地時人由前向后移，將拖把洗干凈并在壓水器中擰干，拖地把以“S”型動作拖地，拖地時隨時關(guān)注來往的顧客，當(dāng)客人路過時，應(yīng)提醒客人“小心地滑”立即停止拖地，待客人過后再拖。16——服務(wù)柜和吧臺l保持服務(wù)柜上的刀叉餐盤補充

5、，清潔無水漬l將吧臺上的各種儀器擺放整齊有序l干凈的餐具擺放位置是否整齊正確l服務(wù)柜內(nèi)的物料所需是否齊全并整潔l垃圾不應(yīng)超過三分之二，滿了應(yīng)抽起一個扎緊口袋丟棄。l垃圾桶至少有二個垃圾袋，以防破袋。l使用抹布和清潔劑擦拭服務(wù)柜，保持服務(wù)柜清潔。——洗手間l隨時保持洗手臺鏡面，臺面，洗手盆，烘手機干凈無水漬。l保持座便器清潔無堵塞，抽水良好，小便池清潔，廢紙簍清潔無溢出。l衛(wèi)生紙（圈筒紙）和洗手液充足。l照明系統(tǒng)和通風(fēng)正常,宗旨：顧客至上，用我們熱情周到的服務(wù)讓客人感到喜出望外，101%的滿意禮貌用語：您好、

6、請打撓一下，不好意思，請稍等……——其它地方的清潔墻角、燈罩、避畫、小裝飾臺、扶手和攔桿要每天清理一次。16外場接待工作站――儀容、儀表及準(zhǔn)備工作服務(wù)員面帶微笑，精神面貌良好,上班時應(yīng)全部穿工作服。n女生：盤頭，流海不可蓋至眉毛，涂淺淡色口紅，工衣平整，穿肉色絲襪和黑色包頭鞋。n男生：頭發(fā)鬢角不能蓋耳朵，后面不能觸衣領(lǐng)。不能留有胡須。工衣平整。黑色鞋子,不可留有指甲,不可配戴戒指（除以婚或已定婚外）手鏈等手飾——站姿精神面貌良好，面帶微笑u男生：（挺胸，抬頭，兩眼目視前方，收腹，雙腳邁開，與肩同寬，兩手自然

7、垂放或靠后背u女生：同上，丁字步或兩腳稍做并攏，雙手交叉半握放于腹前?！獪?zhǔn)備工作臺上崗前的準(zhǔn)備工作及檢查工具是否備齊及完整性。了解當(dāng)日工作的值班事項及交接事項。16檢查服務(wù)工具：u菜單：檢查是否完整無缺頁、無破損、若有，須回報值班店長并立即更新。u桌椅：是否擺放整齊、干凈。u雜志：檢查是否完整無破損，若有，須回報店長并立即更新u照明：所有燈炮是否能正常工作u墊紙與餐巾紙：整齊干凈，擺放定位u外賣用具：外賣車清潔，整齊擺放于餐廳門口；保溫袋充電u餐具：從消毒柜中取出適量餐具、使用清潔的拋光布依次拋光；放入清

8、潔的餐具盒中并加蓋保存。――迎賓一、以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進店。當(dāng)客人入店時除了要說標(biāo)準(zhǔn)的話語（“歡迎光臨圣比薩堡”，“先生/女士，您幾位？”，“您好！/中午好/下午好/晚上好”）之外，還要展現(xiàn)最熱情的態(tài)度及面甜美的親切的笑容來迎接客人，所以我們要達(dá)到以下幾點：1、看到有客人要進門時，必須立即幫客人開門并說：“歡迎光臨圣比薩堡”2、16看到客人進門時需微笑及問好，若是遇到熟客問好時可以加上客人的姓氏