2018版高中化學(xué) 第1章 關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡章末歸納提升 新人教版選修1

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1、第1章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡章末歸納提升糖類的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應(yīng)用1.糖的分類及性質(zhì)的比較類別結(jié)構(gòu)特征主要性質(zhì)重要用途單糖葡萄糖(C6H12O6)多羥基醛白色晶體，易溶于水，有甜味；既有氧化性，又有還原性；還可發(fā)生酯化反應(yīng)；能發(fā)酵生成乙醇營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、作還原劑果糖(C6H12O6)葡萄糖的同分異構(gòu)體白色晶體，易溶于水，有甜味食品蔗糖無(wú)醛基食品二糖(C12H22O11)無(wú)色晶體，溶于水，有甜味；無(wú)還原性；能水解生成葡萄糖和果糖麥芽糖(C12H22O11)有醛基，蔗糖的同分異構(gòu)體白色晶體，易溶于水，有甜味；能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；能水解生

2、成葡萄糖食品多糖淀粉[(C6H10O5)n]由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水；無(wú)還原性；能水解，最終生成葡萄糖；淀粉遇碘變藍(lán)色制葡萄糖、乙醇纖維素[(C6H10O5)n]無(wú)色、無(wú)味固體，不溶于水及有機(jī)溶劑；無(wú)還原性；能水解生成葡萄糖；能發(fā)生酯化反應(yīng)造紙、制炸藥、人造纖維2.糖類物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化　淀粉與纖維素都是CO2與H2O在綠色植物的葉綠體中吸收光合成的重要糖類，但由于它們的結(jié)構(gòu)不同、性質(zhì)也不盡相同，淀粉是人類主要的食物，而纖維素在人體內(nèi)不能水解，最近我國(guó)科學(xué)家正在研究牛胃與人胃的區(qū)別，

3、并研制出一種使纖維素能較快地轉(zhuǎn)變?yōu)榈途厶堑拿?，如能?shí)現(xiàn)，就不再為米面發(fā)愁，吃綠色植物就可以過(guò)日子了。不但如此，大量的無(wú)用的短纖維，也可以轉(zhuǎn)換成乙醇，供工業(yè)上使用。(1)試寫出由纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖的化學(xué)方程式：_____________________________________________________________________________________。(2)葡萄糖在工業(yè)上既可以制鏡，還可以用于發(fā)酵釀酒，試寫出由葡萄糖釀制成酒精的化學(xué)方程式：_____________________________

4、_______________________________________________________________________________?！敬鸢浮俊?1)(＋nH2O(2)C6H12O62CO2↑＋2C2H5OH基本營(yíng)養(yǎng)物的水解反應(yīng)1.糖類的水解2．酯的水解3．油脂的水解4．蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)＋H2O多種氨基酸　下列有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是(　　)【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062025】A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最

5、終產(chǎn)物不同【解析】　纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖?！敬鸢浮俊1．下列關(guān)于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的敘述正確的是(　　)A．蛋白質(zhì)溶液遇CuSO4后產(chǎn)生的沉淀能重新溶解B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色【解析】　A．蛋白質(zhì)溶液遇CuSO4后發(fā)生變性，產(chǎn)生的沉淀不能重新溶解，A錯(cuò)誤；B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，B正確；C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)，但不能發(fā)生水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤；D.植物油中含有碳碳雙鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮俊2．食用下列

6、食品，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的是(　　)A．牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶B．用工業(yè)食鹽腌制的泡菜C．霉變的大米、花生D．用甲醛溶液浸泡的海鮮品【解析】　A．牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶，產(chǎn)生有益細(xì)菌有利于促進(jìn)腸道健康，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，A正確；B.用工業(yè)食鹽可能含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，腌制的泡菜，對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，B錯(cuò)誤；C.霉變的大米、花生含有黃曲霉素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，C錯(cuò)誤；D.甲醛有毒，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮俊3．下列有關(guān)有機(jī)物的說(shuō)法中正確的是(　　)A．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體B．蛋白質(zhì)和纖維

7、素水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸C．油脂、纖維素、淀粉在一定條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物【解析】　淀粉和纖維素是多糖高分子化合物，化學(xué)式中的n值不同，不是同分異構(gòu)體，故A錯(cuò)誤；纖維素水解生成葡萄糖，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，故B錯(cuò)誤；油脂水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，淀粉和纖維素是多糖，水解生成葡萄糖，故C正確；蛋白質(zhì)、纖維素相對(duì)分子質(zhì)量較大，都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物?！敬鸢浮俊4．只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是(　　)【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72062026】A．Na

8、OH溶液　　　B．新制Cu(OH)2懸濁液C．石蕊試液D．Na2CO3溶液【解析】　NaOH溶液與葡萄糖、蔗糖不反應(yīng)，無(wú)法鑒別，石蕊、碳酸鈉只能鑒別乙酸，氫氧化銅懸濁液能與乙酸反應(yīng)生成藍(lán)色溶液，能和葡萄糖反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，和蔗糖不反應(yīng)，故能用新制Cu(OH)2懸濁液鑒別。【答案】　B5．糖類、蛋白質(zhì)是