高中化學(xué) 5-1 第2課時(shí) 油脂同步教案 蘇教版選修5

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1、第2課時(shí)　油　脂智能定位1.了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)（如油脂的硬化、油脂的水解等）。3.了解皂化反應(yīng)。情景切入油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供能量，油屬于哪類有機(jī)物？它對(duì)人體的生命活動(dòng)有什么重要作用？自主研習(xí)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂的組成油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，屬于酯類化合物。2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示。3.油脂的分類二、油脂的性質(zhì)1.物理性質(zhì)（1）密度：比水小。（2）溶解性：水中難溶，汽油、氯仿等有機(jī)溶劑中易溶。（3）熔沸點(diǎn)：天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點(diǎn)。2.化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)

2、如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)①酸性條件下：②堿性條件下：油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)上常用來制取肥皂。(2)加成反應(yīng)含有不飽和鍵的油脂的催化加氫又稱為“油脂的氫化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為：思考討論1.油脂屬于高分子化合物嗎？混甘油酯是混合物嗎？提示：油酯的相對(duì)分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn)，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物。混甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作為整個(gè)分子，其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的，僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。2.用Na2CO3為什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na2CO3水解

3、使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。課堂師生互動(dòng)知識(shí)點(diǎn)1油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品）含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化特別提醒（1）酯的范圍廣，它是由含氧酸和醇酯化的產(chǎn)物，而油脂只能是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。（2）油脂的“脂”不能寫為“酯”，將“油脂”錯(cuò)寫為“油酯”是常見的錯(cuò)誤。考例1　區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是(　　)A.

4、看色、態(tài)是否橙黃、透明B.加NaOH溶液煮沸C.加新制Cu(OH)2D.加水［解析］　植物油屬油脂，礦物油指汽油、煤油等，主要是由分子中含有不同數(shù)目碳原子的烴組成的復(fù)雜混合物，純凈的植物油和礦物油都是無色液體；植物油和礦物油都不與新制Cu(OH)2反應(yīng)；植物油和礦物油都不溶于水，加水時(shí)均分層，故無法區(qū)別；向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸，分層現(xiàn)象消失的為植物油，無變化的為礦物油。［答案］　B變式探究1植物油和石蠟油雖然都被稱作“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)來看，它們是完全不同的。下列說法中正確的是(　　)A.植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B.植物油屬于酯類，石蠟油

5、屬于烴類C.植物油屬于有機(jī)物，石蠟油屬于無機(jī)物D.植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物［答案］　B課后強(qiáng)化作業(yè)基礎(chǔ)鞏固1.下列物質(zhì)屬于油脂的是(　　)A.①②　　　　　　B.④⑤　　　　　C.①⑤　　　　　　D.①③［答案］　C2.既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是(　　)A.軟脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　D.油酸［答案］　B［解析］　酯類物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)。如選項(xiàng)A、B、C；不飽和油脂可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，油酸甘油酯為不飽和甘油酯，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，而硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯為

6、飽和油脂，不能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。3.下列敘述中正確的是(　　)A.牛油是純凈物，它不屬于高分子B.牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C.牛油可以在堿性條件下加熱水解D.工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油［答案］　CD［解析］　牛油屬于油脂，油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，不是高級(jí)醇酯，油脂都不是高分子，A、B均錯(cuò)。油脂屬于酯，在堿性條件下都能水解，因含一定量的不飽和鍵，可與H2反應(yīng)生成飽和油脂即硬化油。4.洗滌盛有植物油的試管，宜選用的試劑是(　　)A.稀硫酸　　　　　　B.熱水　　　　　C.熱堿液　　　　　　D.稀硝酸［答案］　C［解析］　植物油是液態(tài)油脂，堿性條件下能水解生成易溶于水的

7、物質(zhì)。故利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）可將試管洗凈。5.下列各項(xiàng)屬于油脂用途的是(　　)①人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制取甘油③制取肥皂④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備礦物油A.①②③　　　　　　　B.①③⑤　　　　　C.①②④⑤　　　　　D.①②③④［答案］　D［解析］　油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，植物油和動(dòng)物脂肪都是油脂。油脂是人類主要的食物之一。油脂在酸性條件下水解可制高級(jí)脂肪酸和甘油；利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油；礦物油是各種烴