食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

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1、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)釀造用紅曲RedKojicRiceforFermenting（征求意見稿）2015-*-*發(fā)布2015-*-*實(shí)施福建省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DBS35DBS35/xxx—2015?????DBS35/xxx-2015前??言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由福建省衛(wèi)生計(jì)劃生育委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：寧德市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所、福建省惠澤龍酒業(yè)有限公司、古田縣生華紅曲有限公司、福建省微生物研究所本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王興進(jìn)、潘行星、陳萬靈、林長勇、吳麗云、林麗

2、容、黃連琴、謝范英、張建文、洪順安、沈富榮5DBS35/xxx-2015釀造用紅曲1　范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了福建省內(nèi)生產(chǎn)的釀造用紅曲的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于釀造用紅曲的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1354大米GB1886.19食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑紅曲米GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789

3、.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.74食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑中重金屬限量試驗(yàn)GB/T5498糧油檢驗(yàn)容重測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB25594食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用酶制劑GB/T30642食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則QB/T4257釀酒大曲

4、通用分析方法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1釀造用紅曲以大米為原料，加入紅曲霉和（或者）加入黑曲霉，經(jīng)發(fā)酵而成的具有酶活力的用于釀造的曲，包括紅曲和烏衣紅曲。3.2烏衣紅曲5DBS35/xxx-2015以大米為原料，用紅曲霉和黑曲霉共同發(fā)酵而成的具有酶活力的釀造用紅曲。4技術(shù)要求4.1原料及要求4.1.1大米應(yīng)符合GB1354的規(guī)定。4.1.2制曲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.3紅曲菌屬（Monascus）紅曲霉或曲霉屬（Aspergillus）黑曲霉應(yīng)符合GB25594的規(guī)定。4.2感官要求感官要求表應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目

5、要求檢驗(yàn)方法紅曲烏衣紅曲外觀棕紅色至紫紅色，質(zhì)地脆，無霉變，無肉眼可見的雜質(zhì)，呈不規(guī)則的顆粒狀棕褐色至黑色，質(zhì)地脆，無霉變，無肉眼可見的雜質(zhì)，呈不規(guī)則的顆粒狀取100g樣品于白紙上，用肉眼觀察其外表特征、顏色、質(zhì)地、是否有霉變顆粒及雜質(zhì)；用手掰開，觀察其斷面顏色；取10g左右樣品置手中，用鼻子聞其氣味。斷面粉紅色至紅色，略帶白心表層黑色，中間紅色，略帶白心氣味具有紅曲特有的氣味，無異味4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法紅曲烏衣紅曲一級(jí)二級(jí)水分（g/100g）≤10.010.0GB5009.3容重(g/100mL)32.0～5

6、2.0—GB/T5498色價(jià)（U/g）≥600400—GB1886.19附錄A中A.2糖化力（mg/g·h）≥750450600QB/T4257發(fā)酵力（g/0.5g·72h）≥0.30.21.0QB/T4257注：糖化力單位是指在35℃、pH4.6條件下，1g紅曲1h轉(zhuǎn)化可溶性淀粉生成葡萄糖的毫克數(shù)為一個(gè)單位，以“毫克每克·小時(shí)(mg/g·h)”表示。發(fā)酵力單位是指在30℃，72h內(nèi)0.5g紅曲利用可發(fā)酵糖類所產(chǎn)生的二氧化碳克數(shù)為一個(gè)單位，以“克每零點(diǎn)五克·七十二小時(shí)(g/0.5g·72h)”表示。5DBS35/xxx-20154.4衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合見

7、表3、表4的規(guī)定。表3衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法砷（以As計(jì)）（mg/kg）≤1.0GB5009.11重金屬（以Pb計(jì)）（mg/kg）≤10.0GB5009.74黃曲霉毒素B1（μg/kg）≤10GB/T18979表4微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）檢驗(yàn)方法ncmM金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10沙門氏菌5000GB4789.4a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批規(guī)定同一批原料、相同生產(chǎn)工藝、同一生產(chǎn)日期，具有相同質(zhì)量等級(jí)、規(guī)格和批號(hào)的產(chǎn)品為一批。5.2.抽樣抽樣方法按

8、照GB/T30642的規(guī)定執(zhí)行。5.3檢驗(yàn)分類檢驗(yàn)分