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《李曉男_人參果保健飲料的研制論》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、人參果保健飲料配方及其工藝的研究東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文學(xué)號：A10110096人參果保健飲料的研制學(xué)生姓名：李曉男指導(dǎo)教師：李良所在院系：食品學(xué)院所學(xué)專業(yè)：食品科學(xué)與工程研究方向：畜產(chǎn)品加工東北農(nóng)業(yè)大學(xué)中國?哈爾濱2015年5月人參果保健飲料配方及其工藝的研究NortheastAgriculturalUniversityBachelorDissertationStudentNumber:A10100228DevelopmentofginsengfruithealthdrinkName:LiXiao
2、nanSupervisor:LiLiangCollege:FoodScienceMajor:FoodScienceandEngineeringSpecialty:FoodScienceandEngineeringResearchField:AgriculturalproductsprocessingNortheastAgriculturalUniversityHarbin?China人參果保健飲料配方及其工藝的研究May，2015人參果保健飲料配方及其工藝的研究摘要人參果有很高的營養(yǎng)價值，富含多種微
3、量元素和一些活性有效成分，具有能夠減弱或清除人體內(nèi)自由基及抗衰老，防癌的生理作用，是一種天然營養(yǎng)保健水果，果肉香甜多汁，清新爽口微晾，風(fēng)味獨特，是難得的果中珍品。因此，人參果具有很高的開發(fā)利用價值。[1]人參果保健飲料以鮮人參果搗碎成汁為主要原料，添加白砂糖、酸味劑、香精和穩(wěn)定劑而制成的一種營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特的產(chǎn)品。試驗中分別研究了單因素人參果原汁的添加量、白砂糖添加量、檸檬酸添加量和CMC添加量對人參果保健飲料品質(zhì)的影響。通過正交實驗，以感官評定為主要依據(jù)，并結(jié)合理化指標(biāo)確定了人參果保健飲料的關(guān)鍵
4、工藝過程和工藝參數(shù)，豐富了保健飲料市場的品種，為人參果的綜合利用提供了有效途徑。[2]試驗結(jié)果表明：人參果保健飲料的最佳配方為人參果原汁15%，白砂糖10%，檸檬酸0.30%，CMC0.06%。所得產(chǎn)品色澤均勻，香味協(xié)調(diào)，酸甜可口，具有一定的市場潛力。關(guān)鍵詞：人參果保健飲料最佳配比穩(wěn)定性-IV-人參果保健飲料配方及其工藝的研究AbstractGinsengfruithasahighnutritionalvalue,whichrichesinavarietyoftraceelementsandthea
5、ctivityofsomeactiveingredients.Itcanalsoweakenorremovefreeradicalsinthehumanbodysoithasphysiologicalfunctionsofanti-agingandanti-cancer.Ginsengfruitisakindofnaturalnutritivehealthfruitinwhichthepulpissweetandjuicy,andalsotasteddaintilywithauniqueflavor
6、.Inconclusion,ginsengfruitisararetreasuresinfruits,andthedevelopmentandutilizationofginsengfruit,therefore,hasaveryhighvalue.Ginsengfruithealthdrinkismadefromfreshginsengfruitbymashingitintojuiceandmixingwithsugar,citricacid,essenceandstabilizerwhichfi
7、nallyproducesakindofbeveragewithrichnutritionanduniqueflavor.Thesinglefactorexperimentsrespectivelystudiedtheinfluenceofdifferentamountofginsengfruitjuice,whitegranulatedsugar,citricacidandstabilizeronthequalityofginsengfruithealthdrink.Throughorthogon
8、alexperimentsandsensoryevaluationasthemainbasis,combinedwithphysicalandchemicalindicators,thekeytechnologyofginsengfruithealthcarebeverageprocessandprocessparametersaredetermined,whichenrichesthevarietyofhealthcarebeveragemarketandalsop
