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《凝固型人參果酸奶的研制》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、凝固型人參果酸奶的研制曾鳳仙指導老師：黃君紅副教授湛江師范學院生命科學與化學學院，湛江524048摘要：人參果是一個營養(yǎng)豐富的保健型水果，其硒、鈣的含量列群果之冠。本實驗根據(jù)傳統(tǒng)酸奶制作工藝，對人參果酸奶最佳配方進行了研究。實驗以奶粉，昆山白人參果，蔗糖,奶粉為主要材料，采用L9(33)正交實驗確定了最佳配方，篩選出最優(yōu)組合。結(jié)果表明在牛奶中加入8％人參果果汁，6％蔗糖和6％混合發(fā)酵劑（保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌之比為1：1）在41.5℃下發(fā)酵2h左右，發(fā)酵出來的人參果酸奶具有風味獨特，營養(yǎng)豐富的優(yōu)點。關鍵詞：人參果，酸奶，發(fā)酵，乳酸菌StudyonS
2、ozamnmniiatnmYoghurtZengfengxianDirectedteacher:SecondaryprofessorHhuangjunhong(deparmentofZhanjianNormalUniversity.Zhjian.524048China)Abstract:Nutrientsarerichinsozamnmniiatnm.Inthisfruit,SeandCaaremorethanotherfruits.Accordingtothetraditionprocessingtechniquechnicandformulatio
3、nofthebestsozamnmniiatnmyoghurtstudied.Sozamnmniiatnm，sugar,milkpowderasthemainmaterial.TheoptimalformulwasrecommendedbytheorthogonaltestofL9(33).Theresultshowedthatifthemilkpowdersolutionaddedwith8％Sozamnmniiatnmjuice,6％sugarand6％mixedstsrter（contain1:1ofL.BandS.T）.Andfermented
4、for2at41.5℃,theyoghurtwillbedeliciousandnutritious.Keywirds:sozamnmniiatnm;；yoghurt；ferment；lacticacidbacteria人參果（sozamnmniiatnm），一種新型的水果蔬菜類食品，成熟果實成淡金黃色，縱向有紫黑色條紋，果肉厚實多汁，但是味道較淡。人參果低糖、高營養(yǎng)，果實含有十七種氨基酸，人體所需的六大營養(yǎng)素都具備，果肉富含Vc、Vb1、Vb2、和人體所必須的銅、鐵、鋅、鉀、鈣、鎂、鈉、硒、鋅、磷等各種微量元素，特別是硒、鈣的含量可稱為“群果之冠”。
5、因此被國內(nèi)外科技界譽為“生命火種、健康之源、補鈣新星、防癌之王”。多食人參果能增強智力、提高免疫功能，對高血壓、冠心病、糖尿病、腫瘤等疾病有很好的食療作用。人參果中豐富的鈣、鋅含量對兒童的身體生長發(fā)育極為重要，食用人參果對兒童健康成長和智力開發(fā)效果特別明顯。酸奶是集營養(yǎng)、保健、美容作用為一體的多功能性食品，將人參果汁加到酸奶發(fā)酵成的人參果酸奶可以將人參果和酸奶的營養(yǎng)融為一體，提高其保健價值。人參果因它的高營養(yǎng)價值，在國外新西蘭、澳大利亞等國已作為亞熱帶水果批量商業(yè)化生產(chǎn)。我國近年引進，經(jīng)優(yōu)化改良已栽培成功。將人參果加工成果汁，飲料，對人參果的推廣和商業(yè)
6、利用有重要的意義。1材料、藥品與儀器：1.1材料：昆山白人參果：：市售，挑選無腐爛，表皮光滑，8成熟的人參果菌種：保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillusbulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)由作者所在單位微生物實驗室提供，經(jīng)活化后使用。奶粉：新西蘭進口全脂奶粉。蔗糖：市售優(yōu)質(zhì)白砂糖。1.2藥品：抗壞血酸粉末（AR）（廣西西隴化工廠）；2，6-二氯酚靛酚（天津市科密歐化學試劑開發(fā)中心）；變性淀粉（天津市科密歐化學試劑開發(fā)中心）；碘酸鉀（廣西西隴化工廠）；碘化鉀（廣西西隴化工廠）；變性淀粉（廣西西攏化
7、工廠）；草酸（AR）（天津市科密歐化學試劑開發(fā)中心），測總氨基酸含量試劑盒（南京建成生物工程研究所）；測蛋白質(zhì)含量試劑盒（南京建成生物工程研究所）；乳糖（AR）（天津市科密歐化學試劑開發(fā)中心）；碳酸鈣（廣東臺山化工廠）；瓊脂粉（BR）（北京奧博星生物技術有限公司）；濃縮酵母浸出粉（浙江省富陽市生物制品廠）；牛肉浸膏（BR）（國藥集團化學試劑有限公司）1.3儀器：潔凈工作臺（上海樹立儀器儀表有限公司）；電子天平（SHIMADZVCOPORATIONJAPAN）架盤藥物天平（北京醫(yī)用天平廠）；電冰箱（廣東科龍電器股份有限公司）；生化培養(yǎng)箱（上海博迅實業(yè)有限
8、公司）；電熱手提壓力蒸汽消毒器（上海醫(yī)用核子儀器廠）控溫磁力攪拌器（江蘇→省余姚市第二熱工儀表
