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1、兒童食譜精選兒童菜譜（一） 肉 類1、肉絲炒胡蘿卜原料：瘦豬肉５０克，胡蘿卜２００克，香菜２克，炒菜用油５０克，滑肉用油５００克（約耗３０克），香油３克，醬油５克，料酒２克，醋５克，味精１克，精鹽３克，水淀粉１０克。做法：① 將胡蘿卜洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切段待用。② 將瘦豬肉切成細絲，放入盆內(nèi)，加入水淀粉１０克、精鹽１克上漿，用熱鍋溫油滑開撈出。③ 將炒菜油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥、姜末熗鍋，投入胡蘿卜絲煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，攪勻出鍋即成。2、肉絲炒海帶原料：肥瘦豬肉５０克，水發(fā)海帶２００克，炒菜
2、油５０克，醬油１０克，精鹽３克，白糖２克，蔥、姜末各１克，水淀粉１５克。做法：① 將海帶洗凈，切成細絲，放入鍋中蒸１５分鐘，視海帶軟爛后，取出待用。② 將肥瘦適度的豬肉用清水洗凈，切成肉絲。③ 將油放入鍋內(nèi)，熱后下入肉絲，用猛火煸炒１～２分鐘，加入蔥姜末、醬油攪拌均勻，投入海帶絲、清水（以漫過海帶為度）、精鹽，再以急火炒１～２分鐘，勾芡出鍋即成。3、肉絲炒芹菜原料：瘦豬肉５０克，凈芹菜２００克炒菜用油５０克，滑肉用油５００克（耗３０克），醬油１０克，精鹽５克，味精３克，水淀粉１０克，蔥、姜末少許。做法：① 將芹菜擇洗干凈，切成細絲；② 瘦豬肉洗凈，切成細絲，放入
3、盆內(nèi)，加入水淀粉１０克、精鹽２克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。③ 將炒菜油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入芹菜煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、味精炒勻出鍋即成。3、肉絲炒青椒原料：瘦豬肉５０克，青椒２５０克，炒菜用油５０克，滑肉用油５００克（約耗３０克），香油３克，醬油１０克，精鹽５克，水淀粉１００克，蔥、姜絲各２克。做法：① 將青椒擇洗干凈，切成４厘米長的絲；瘦豬肉洗凈，切成４厘米長簾子棍粗細的絲，放入盆內(nèi)，加入１０克水淀粉、２克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。104兒童食譜精選② 將炒菜油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，投入青椒絲煸炒斷生，放入肉
4、絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，開后勾芡，淋入香油出鍋即成。4、肉絲炒萵筍原料：瘦豬肉５０克，凈萵筍２００克，花生油５０克，滑肉用油５００克，（約耗３０克）醬油５克，精鹽５克，味精２克，水淀粉１０克，蔥、姜末少許。做法：① 將萵筍擇去葉、削去皮，洗凈切成細絲；② 瘦豬肉洗凈，切成細絲，放入盆內(nèi)，加入水淀粉１０克、精鹽２克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。③ 將炒菜用油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入萵筍煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、水少許，開后勾芡，放入味精攪勻即成。5、肉絲拌芹菜原料：豬瘦肉５０克。芹菜１５０克，香油５克，味精１克，精鹽３克。做法：
5、① 將芹菜去掉葉、根，洗凈，剖開切成“簾子棍”粗細的絲，用開水焯一下?lián)瞥?，用涼水過涼，控凈水分。② 瘦肉切成６厘米長的絲，用開水燙一下?lián)瞥?。③ 將芹菜、肉絲同放一盤內(nèi)，加入香油、味精、精鹽拌勻即成。6、肉絲炒菠菜原料：瘦豬肉５０克，菠菜２５０克，植物油５０克，醬油５克，精鹽３克，水淀粉５克，蔥、姜末少許。做法：① 將瘦豬肉切成肉絲，放入盆內(nèi)，加入精鹽、水淀粉拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；② 菠菜擇洗干凈切成小段；韭菜擇洗干凈切段待用。③ 將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入肉絲、醬油、精鹽翻炒均勻，出鍋即成。7、肉絲炒菠菜香干原料：瘦豬肉５０克，菠菜２５
6、０克，豆腐干５０克。植物油５０克，醬油５克，精鹽３克，水淀粉５克，蔥、姜末少許。做法：① 將瘦豬肉切成肉絲，放入盆內(nèi)，加入精鹽、水淀粉拌勻上漿，用熱鍋溫油將肉絲滑散撈出瀝油；② 菠菜擇洗干凈切段；③ 豆腐干切成小薄片待用；④ 將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，放入肉絲、醬油、精鹽翻炒均勻，放入豆腐干煸104兒童食譜精選炒幾下，最后投入菠菜煸炒，斷生即成。8、肉絲炒白菜原料：肥瘦豬肉５０克，大白菜心２５０克，植物油５０克，香油３克，面醬１０克，精鹽３克蔥絲１０克。做法：① 將豬肉切成絲；大白菜洗凈切成絲，香菜梗洗凈切成小段待用。② 將油放入鍋內(nèi)，放入肉絲煸炒斷生，
7、加入蔥絲、面醬炒勻，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟時，加入香菜梗翻炒均勻，淋入香油即成。9、肉絲炒苦瓜原料：苦瓜２００克，瘦豬肉５０克，綠紅小辣椒２０克，花生油３０克，醬油５克，醋５克，精鹽３克，白糖１０克，料酒３克，味精２克，姜３克，水淀粉１０克。做法：① 將瘦肉切絲，用水淀粉１０克，精鹽１克漿好；② 苦瓜去瓤洗凈切絲；紅綠小辣椒去籽洗凈切絲。③ 炒鍋放油燒至八成熱，將肉絲滑散待用。鍋內(nèi)留底油放小辣椒、苦瓜煸炒５～６分鐘，撒入精鹽，再將肉絲倒入鍋中翻炒，再加姜絲、白糖、醬油、醋、味精，即可出鍋裝盤。10、肉末燴水蘿卜原料：瘦豬肉５０克，水蘿卜２００克植物油５０
8、克，醬油１０克，精鹽５克
