史上最全雞肉做法

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1、史上最全的做雞肉的方法，流口水呀（留著慢慢學(xué)）　　　　白斬雞　　原料：　　土雞、蔥、沙姜、生抽　　做法：　　燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃?！　√攸c(diǎn)：　　保持了雞肉的鮮美、原汁原味　　　　干炸雞　　材料：　　雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽　　做法：　　將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽　　沸油雞　　材料：　　雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽　　做法

2、：　　將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽?！　″仧u　　材料：　　雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面　　做法：　　將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。　　　　香酥雞　　材料：　　雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽　　做法：　　將雞摘洗干凈，抹上料酒，

3、搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)?！　　　∠愎诫u　　材料：　　雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油　　做法：　　將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成?！　∈[油雞　　材料：　　雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油　　做法：　

4、　將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成?！　　　≡颇希瓪忮侂u　　原料：　　肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克　　制法：　　雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可?！　　　「＝ǎ懵度u　　原料：　　肥嫩母雞1只水發(fā)香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒　　制法：　　1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上

5、放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯?！　?、缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成?！　　　V東－－千島汁雞球　　原料：　　雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克　　制法：　　1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；　　2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點(diǎn)明油鍋，放在盤中;　　3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊

6、即可?！　　　∷拇ǎ舭綦u　　原料：　　嫰雞一只蔥絲白10克　　制法　　1、雞治凈用繩捆住翅、腿；　　2、肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；　　3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成?！　　　▲x鴦雞　　原料：　　仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調(diào)料適量?！　≈品ǎ骸　。ǎ保﹥芍浑u整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向

7、食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用?！　。ǎ玻┌沿i肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛?！　。ǎ常⒓t白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分?jǐn)[，襯在雞的身上?！　。ǎ矗┓謩e將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可?！　√攸c(diǎn)：　　形似鴛鴦，雙色雙

8、味，滋香味醇?！　　　∴l(xiāng)巴佬草雞　　原料：　　草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量?！　≈品ǎ骸　。?）草雞