布丁的制作過(guò)程材料

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1、為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃布丁的制作過(guò)程材料　　旺仔QQ糖牛奶布丁　　1.實(shí)驗(yàn)原理與方法應(yīng)用　　巴氏殺菌主要原理與現(xiàn)行方法　　在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存

2、3~10天，最多16天?！　‘?dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類(lèi)繁多?！暗蜏亻L(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過(guò)程，如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品?！案邷囟虝r(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌　　的，即仍含有微生物，且在儲(chǔ)存和處理的過(guò)程中需要冷藏?！翱焖侔褪蠚⒕敝饕獞?yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。目前國(guó)際上通用的巴氏高溫消目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專(zhuān)業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的

3、發(fā)展，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)　　%~%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失?！　“褪蠚⒕饕獞?yīng)用　　主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對(duì)健康有

4、害的病原菌又可使乳質(zhì)　　盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性極強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線(xiàn)和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線(xiàn)的差異原理，在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱(chēng)為高溫滅菌，也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。通常，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來(lái)鮮牛奶，先進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通常

5、可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。　　2.材料與方法　　材料目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專(zhuān)業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　原輔材料：　　鮮牛奶　　旺仔QQ糖　　儀器：　　蒸煮鍋　　冰箱　　電磁爐　　蒸餾水　　模具　　工藝流程　　純牛奶——巴氏殺菌——冷卻　　熬制旺仔QQ糖直至粘稠狀　　混合滅菌后的牛奶和熬制好的旺仔QQ糖，置于冷藏室中冷藏至形成膠狀固體，定形?！　〔襟E：　　取純牛奶20

6、0mL，倒入蒸煮鍋內(nèi)，調(diào)節(jié)電磁爐溫度100,殺菌后倒入模具中冷卻至室溫。取旺仔QQ糖35g，加入水至沒(méi)過(guò)糖的一半，放入鍋內(nèi)加熱，70℃加熱，使糖慢慢溶化，至糖呈粘稠透明倒入模具，與牛奶充分混合，然后放到冰箱內(nèi)冷藏3——4h，即做成成品　　。　　3.巴氏殺菌危害分析目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專(zhuān)業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　危害分析　　近年來(lái),我國(guó)液態(tài)乳制品消費(fèi)呈高速增

7、長(zhǎng)趨勢(shì),液態(tài)乳以其營(yíng)養(yǎng)好、產(chǎn)品新鮮、價(jià)格合理而深受消費(fèi)者歡迎。巴氏殺菌乳是經(jīng)高壓均質(zhì),在(90～95)℃/(5～10)min條件下殺菌后包裝而成的[1]。由于這類(lèi)產(chǎn)品中含有一定量的細(xì)菌,加上該類(lèi)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富,呈液體狀態(tài),很容易出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題,而且在乳的收購(gòu)及加工過(guò)程中會(huì)由于外界環(huán)境和人為等因素造成污染,從而影響乳及乳制品的衛(wèi)生安全[2,3]。在巴氏殺菌乳生產(chǎn)過(guò)程中建立HACCP體系,對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行危害分析,確定生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn),制定相應(yīng)的控制措施,并對(duì)其實(shí)施效果進(jìn)行了評(píng)價(jià)?！　≡先轵?yàn)收、離心凈乳和降溫貯存　　原料乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、非脂

8、乳固體含量及酸度、微生物等指標(biāo)[4]都會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。鮮乳中摻入水、淀粉等物質(zhì),也會(huì)影響乳的質(zhì)量,可根據(jù)感官和儀器進(jìn)行判斷。原料乳