菜品研發(fā)計(jì)劃書

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1、為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃菜品研發(fā)計(jì)劃書　　1.計(jì)劃　　為提高出品部整體毛利，降低成本與費(fèi)用。特提議將所有可二次出品地原料邊角料進(jìn)行菜品研發(fā)。　　出品部全員參加菜品研發(fā)，以“勤儉節(jié)約”為本?！　〗ㄗh邊角料做成的菜品，銷售后盈利的30%用于員工福利,20%作為獎(jiǎng)金發(fā)放給出品部員工，10%作為單獨(dú)的獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放給研發(fā)和制作的員工，余下的40%作為企業(yè)的成本利潤?！　?.實(shí)施方案　　出品部各部門對海鮮、青菜、肉類等所有原材料產(chǎn)生的邊角料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、匯總。　　把邊角料匯總信息下發(fā)到各部門

2、，讓每個(gè)員工都知道，邊角料是可以節(jié)約的，勤儉節(jié)約可以增加收入。　　各部門挑選邊角料進(jìn)行研發(fā)，單種邊角料可以重復(fù)研發(fā)菜品?！　〔似费邪l(fā)銷售：試菜單→試菜通過→填寫成本卡→上報(bào)成本會計(jì)→登記研發(fā)人→輸入電腦→通知營銷部→上檔開始銷售→會計(jì)統(tǒng)計(jì)銷售數(shù)量→獎(jiǎng)金發(fā)放?！　〔似费邪l(fā)要求：　　所研發(fā)菜品必須以原料的邊角料作為主料。目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　提供

3、邊角料的部門及員工不得蓄意制造邊角料，一旦發(fā)現(xiàn)視為浪費(fèi)，按原　　料進(jìn)價(jià)的十倍進(jìn)行處罰?！　∷邪l(fā)菜品上檔銷售后必須保證菜品質(zhì)量。　　各部門主管對銷售的邊角料菜品跟蹤回饋信息?！　?.公司提供平臺，員工自我成長。望各位同仁牢記路在腳下，把握當(dāng)下?！　」蝀X-5-1　　11月菜品規(guī)劃書　　為了更好的給顧客提供喜歡的菜品和較多的菜品選擇，工廠和營運(yùn)部共同規(guī)劃了這次11月份的菜品名單?！　∫?、新菜單與10月21日的菜單差異　　1．這次更新的菜品新增加了米線、薯粉系列：酸辣粉、鮮椒肥腸粉、黃燜雞雜粉、鮮椒牛腩粉、筍子燒牛肉粉、鮮椒燒雞粉、鮮椒仔姜鴨粉、鮮椒豬肝粉；

4、鮮椒肥腸米線、黃燜雞雜米線、鮮椒牛腩米線、筍子燒牛肉米線、鮮椒燒雞米線、鮮椒仔姜鴨米線、鮮椒豬肝米線。　　2.小食蔬菜增加了：川香雙結(jié)、油燜雙冬；粥類把早餐和午餐調(diào)整統(tǒng)一為相同的標(biāo)準(zhǔn)：白(轉(zhuǎn)載于:寫論文網(wǎng):菜品研發(fā)計(jì)劃書)粥、南瓜小米粥、皮蛋瘦肉粥?！　?.新恢復(fù)了水餃系列：玉米豬肉水餃、韭菜豬肉水餃、冬菜豬肉水餃。目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　4.

5、主食澆頭重新恢復(fù)了：蘿卜燒肥腸、香菇燒雞、紅燜豬手、番茄牛腩、鮮椒肥腸、獅子頭?！　?.拌面調(diào)整為只有3款：川味雜醬面、素椒面、番茄雞蛋拌面　　二、新菜品的試吃時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)　　1.試吃時(shí)間計(jì)劃在11月6日下午17：30分進(jìn)行，地點(diǎn)在大鼎店，人員為何總、研發(fā)督導(dǎo)、連鎖公司內(nèi)部辦公室員工包括烘焙辦公員工。2.試吃標(biāo)準(zhǔn)：米線和薯粉系列每份規(guī)格為240g/份；川香雙結(jié)、油燜雙冬每份規(guī)格為150g/份?！　∪?、新菜品上市的時(shí)間計(jì)劃在11月16日　　1.試吃結(jié)束后會收集需要改進(jìn)調(diào)整的部分，于11月9日再進(jìn)行第2次小范圍的試吃確定味型?！　?.研發(fā)督導(dǎo)計(jì)劃于11月11日-1

6、1月13日對門店操作員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)工作?！　?目的　　為更好地創(chuàng)作新式產(chǎn)品，提高員工的研發(fā)積極性。　　2要求　　凡在酒店從事烹調(diào)崗位工作的廚師，必須樹立起菜品開發(fā)與創(chuàng)新的意識，并將創(chuàng)新菜品的成果作為晉升或獎(jiǎng)罰的依據(jù)之一?！　N房每月必須完成4款創(chuàng)新菜任務(wù)，多者不限?！　「鳈n口廚師領(lǐng)班每月必須完成2款創(chuàng)新菜，多者不限。目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　初

7、級廚師不規(guī)定創(chuàng)新菜的具體任務(wù)，但可參與創(chuàng)新和進(jìn)行菜品創(chuàng)新?！　?chuàng)新菜品的試制、驗(yàn)證、申報(bào)，認(rèn)定工作，嚴(yán)格按照菜品創(chuàng)新要求規(guī)定執(zhí)行?！　⊥袠I(yè)間相互交流的菜品及本店菜品檔案已有的菜品，不屬于創(chuàng)新菜品范疇?！　〖庸こ绦蚶淄?，配料、主料相近，色澤、味形相同的菜不屬于創(chuàng)新菜品范疇。3創(chuàng)新菜品的組織工作　　酒店創(chuàng)新菜品的組織、指導(dǎo)工作由酒店餐飲部全面負(fù)責(zé)?！　【频旮鞒銎凡块T創(chuàng)新菜品的具體組織工作，由總廚與各分廚房廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)?！　》膊荒茉诋?dāng)月完成創(chuàng)新菜品任務(wù)的廚師，處以每菜50元的經(jīng)濟(jì)處罰，罰金從本人月底工資中扣除?！　N師長創(chuàng)新菜的數(shù)量未完成要求數(shù)量控每菜100元罰

8、金?！　?創(chuàng)新菜品的激勵(lì)　　廚師每完成一款被認(rèn)定合格