原創(chuàng)論文 飼料中霉菌毒素的危害及其防治

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1、飼料中霉菌毒素的危害及其防治摘要：本文綜述了飼料中常見霉菌毒素的種類,霉菌毒素的危害，以及預(yù)防和消除霉菌毒素污染的途徑。關(guān)鍵詞:霉菌毒素；危害；防治霉菌毒素是存在于飼料和飼料原料中的抗營養(yǎng)因子,是由不同類屬的真菌所產(chǎn)生的次級有毒代謝產(chǎn)物(Moss,1991)。動物飼料中霉菌毒素的污染是一個全球性問題(CAST,1989),霉菌毒素既可在作物田間生長時產(chǎn)生也可在倉儲期間產(chǎn)生,或兩方面都有,用霉菌毒素污染的飼料飼喂動物會引起急、慢性中毒癥狀甚至死亡,而且還會在動物的肉、蛋、奶中殘留,威脅到人類自身的健

2、康(Mello等,1997)。因此,防止霉菌生長,去除霉菌毒素成為國內(nèi)外研究的熱點。為此,本文就霉菌毒素對畜禽的危害以及去除方法進行綜述。一、飼料中常見的霉菌毒素“霉菌”是指某些絲狀真菌的俗稱,一般泛指毛霉菌屬、根霉菌屬、毛殼霉菌屬、曲霉菌屬、青霉菌屬、鐮刀菌屬等屬的真菌。霉菌種類繁多,目前已發(fā)現(xiàn)300多種有各種毒性作用的霉菌廣泛存在于飼料中?！懊咕舅亍笔敲咕诨|(zhì)上生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物,通常是低分子物質(zhì),分子量在幾百到幾千道爾頓,沒有抗性,一般都屬熱穩(wěn)定物質(zhì),不因加熱而破壞。飼

3、料中常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素(AF)、雜色曲霉菌毒素、赭曲霉素A等曲霉菌毒素類;玉米赤霉烯酮(F-2毒素)、T-2毒素、串珠鐮刀菌素、嘔吐霉素等鐮刀菌毒素類;紅青霉毒素、展青霉毒素、黃綠青霉毒素、橘青霉毒素等青霉菌毒素類。AF在玉米和花生中檢出率較高,麥類則以鐮刀菌及其毒素污染為主,青霉菌及其毒素容易在大米中出現(xiàn)。雖然研究人員對霉菌及其毒素已經(jīng)進行了廣泛而深入的研究,一些理論、方法、技術(shù)、產(chǎn)品也比較成熟,但在生產(chǎn)上還未引起足夠的重視,防霉意識不強,對霉菌毒素認識不足或知其有危害但存在僥幸心理,防

4、霉措施不到位等。因霉菌毒素污染而造成的損失已成為飼料損失中最大的一部分,世界上每年大約有25%的谷物遭受各種霉菌污染,從而造成飼料、糧食的損失高達數(shù)十億美元。我國每年有近1/3的大宗飼料原料霉菌毒素超標,造成的經(jīng)濟損失達20億元。因此,飼料霉變問題仍然是當前飼料業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)所面臨的安全隱患,必需要從飼料工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展、食品安全、人類健康的高度來加以認識,高度重視,認真防范,盡最大可能地降低霉菌毒素的危害,最大限度地減少經(jīng)濟損失。二、霉菌毒素的危害1．對飼料營養(yǎng)價值及消化利用率的影響　　霉菌能

5、使飼料脂肪迅速變質(zhì)，蛋白質(zhì)消化率降低，嚴重降低飼料中賴氨酸和精氨酸水平，使飼料代謝能減少（遲俊和于安琳，1998）。Abdelhamid等（1992）研究表明，黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、橘霉素、棒曲霉素、青霉酸和柄曲霉素中的大部分在體外對埃及車軸草干草和小麥秸的消化產(chǎn)生不利影響。其中在濃度分別為2nmol和10nmol時以青霉酸的影響最大。然而，也有少許的具有抗生素作用的霉菌毒素能抑制有害微生物，從而促進瘤胃微生物的生長，能使飼料消化率有輕微的改善。2．降低飼料適口性和影響飼料貯運與使用　飼料霉變

6、后會使飼料的感觀性質(zhì)惡化,常常散發(fā)出一種特殊的“霉臭”氣味。組成飼料的各種有機成分在霉菌的分解作用下,會生成許多有特殊刺激嗅覺和味覺的物質(zhì),霉變嚴重的飼料其中的蛋白質(zhì)被分解產(chǎn)生氨、氨化物、硫化物,有機碳化合物被分解產(chǎn)生各種有機碳醛類、酮類等,這些物質(zhì)都具有強烈的刺激性,產(chǎn)生異味與異臭,從而嚴重影響飼料的適口性,霉變嚴重的可使畜禽拒食。發(fā)霉常常會改變飼料的物理性質(zhì),導(dǎo)致飼料粘合結(jié)塊,降低了飼料的疏松性和流動性,這樣在大批量飼料的裝卸運輸系統(tǒng)中,飼料就不能很好的流動。倉庫中的飼料還會出現(xiàn)橋接現(xiàn)象,難以

7、搬運。3．對動物免疫機能的影響　　霉菌毒素導(dǎo)致免疫抑制可表現(xiàn)為降低T淋巴細胞和B淋巴細胞的活性，抑制免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，降低補體和干擾素的活性，損害了巨噬細胞的功能（Corrier，1991）。免疫系統(tǒng)對赭曲霉毒素A的敏感性遠高于其他器官，赭曲霉毒素A是較強的免疫抑制物（Muller等，1999），即使ng/mL水平的赭曲霉毒素A也會對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生毒害作用。5ng/kg體重的赭曲霉毒素A就會抑制小鼠的免疫反應(yīng)（Haubeck等，1981）。就細胞免疫而言，赭曲霉毒素A能引起B(yǎng)淋巴細胞和T淋巴細

8、胞介導(dǎo)的免疫反應(yīng)的抑制。對于體液免疫，赭曲霉毒素A能致IgG、IgA、IgM免疫球蛋白的衰退（Muller等，1995）。體外對雛雞的腹膜巨噬細胞和黃曲霉毒素的混合培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)，隨著黃曲霉毒素濃度的升高，巨噬細胞潛在的黏附力降低，細胞損傷增加，噬菌能力降低（Neldon-Ortiz和Qureshi，1992）。4．對動物產(chǎn)品品質(zhì)的影響　　霉菌毒素在動物產(chǎn)品中會有一定的殘留。黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A由于代謝較慢，在肉中的檢出率較高，而單端孢霉烯很快代謝，基本沒有殘留，只有在很高的濃度時才