食品感官檢驗(yàn)報(bào)告

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1、為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃食品感官檢驗(yàn)報(bào)告　　天津科技大學(xué)　　驗(yàn)報(bào)告　　食品學(xué)院食品工程專業(yè)學(xué)號(hào)xx姓名xxx　　實(shí)驗(yàn)日期：XX年10月24日第組同組人成績(jī)教師簽字實(shí)驗(yàn)名稱食品感官評(píng)價(jià)——五香豆腐干質(zhì)地評(píng)價(jià)　　一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模骸　”緦?shí)驗(yàn)采用評(píng)分檢驗(yàn)法對(duì)四種不同品牌的五香豆腐干的質(zhì)地進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，用Plus物性測(cè)試儀測(cè)定進(jìn)行五香豆腐干的質(zhì)地測(cè)定。通過(guò)實(shí)驗(yàn)了解感官檢驗(yàn)方法—評(píng)分檢驗(yàn)法的定義、特點(diǎn)及其應(yīng)用；初步學(xué)會(huì)食品評(píng)分檢驗(yàn)

2、的方法和質(zhì)地的儀器測(cè)定方法、感官評(píng)定與儀器測(cè)定結(jié)果的相關(guān)性分析，學(xué)習(xí)食品物性測(cè)定儀器選擇的方法。　　二、樣品及器具：　　1.樣品：四種不同品牌的五香豆干?！　?.器具：　　3.儀器：Plus質(zhì)構(gòu)儀?！　∪?、方法步驟：　　1.儀器測(cè)定　　用P/和P/36r兩種探頭測(cè)定四種五香豆腐干的硬度。目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及

3、個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　2.感官評(píng)定　　評(píng)價(jià)組長(zhǎng)按評(píng)分檢驗(yàn)法程序做好樣品五香豆腐干的“評(píng)分檢驗(yàn)問(wèn)卷”；　　四種五香豆腐干樣品以隨機(jī)三位數(shù)編號(hào)，放在托盤(pán)內(nèi)，呈遞給評(píng)價(jià)員；　　評(píng)價(jià)員在熟悉五香豆腐干的評(píng)價(jià)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上獨(dú)　　立品評(píng)，主要評(píng)價(jià)五香豆腐干的硬度、彈性和咀嚼性三個(gè)質(zhì)地特性，并填寫(xiě)問(wèn)卷表?！　?.數(shù)據(jù)處理　　用方差分析法分析樣品之間的差異和評(píng)價(jià)員之間的差異?！　「鶕?jù)感官評(píng)價(jià)結(jié)果統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及儀器分析數(shù)據(jù)，進(jìn)行主、客　　觀質(zhì)地評(píng)價(jià)結(jié)果的相關(guān)性分析，判定所選定物性測(cè)定儀器的可用性?！　∷?、實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告：

4、　　感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告　　1.檢驗(yàn)?zāi)康模豪迷u(píng)分檢驗(yàn)法對(duì)四種不同品牌的五香豆腐干進(jìn)行硬度、彈性和咀嚼性三項(xiàng)質(zhì)地特性的感官評(píng)定?！　?.樣品情況：好巴食、饞嘴猴、香香嘴和老豆四種品牌的五香豆腐干。目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　3.評(píng)價(jià)員數(shù)：33名初級(jí)評(píng)價(jià)員　　4.檢驗(yàn)結(jié)果：　　…….　　5.對(duì)結(jié)

5、果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)解釋：　　……　　6.檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人：王超　　7.檢驗(yàn)日期和時(shí)間：XX年10月24日　　儀器測(cè)定實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告　　1.檢測(cè)目的：利用Plus質(zhì)構(gòu)儀對(duì)四種不同品牌的五香豆腐干進(jìn)行硬度、彈性和咀嚼性三項(xiàng)質(zhì)地特性的參數(shù)測(cè)定，并分析感官評(píng)定值與儀器測(cè)定值的相關(guān)性，評(píng)價(jià)并選擇適合本產(chǎn)品硬度、彈性和咀嚼性測(cè)定的儀器?！　?.硬度、彈性和咀嚼性儀器測(cè)定結(jié)果　　……　　3.硬度、彈性和咀嚼性測(cè)定儀器選擇結(jié)果　　……　　1.目的　　明確感官檢驗(yàn)的意義及基本知識(shí)。明確感官檢驗(yàn)常用方法及注意事項(xiàng)?！　∵M(jìn)一步了解感官檢驗(yàn)的

6、環(huán)境要求及感官檢驗(yàn)的實(shí)施程序。了解感官的相互作用　　2.原理目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　在本實(shí)驗(yàn)中把人當(dāng)作一種儀器，依靠感覺(jué)器官的感覺(jué)檢查評(píng)價(jià)食品的感官指標(biāo)?！　?.樣品　　面包：桃李牌(隨機(jī)編號(hào)247)，晨太牌火腿腸：雙匯牌，金鑼牌　　橙味飲料：統(tǒng)一牌，美年達(dá)牌,康師　　傅牌　　4.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

7、　　兩點(diǎn)嗜好法　　從、同種類(lèi)型，不同品牌的兩種樣品中選出一個(gè)喜歡的。樣品：同種類(lèi)型的兩個(gè)樣品，、檢驗(yàn)?zāi)康模捍_定兩個(gè)樣品哪個(gè)受歡迎評(píng)價(jià)人數(shù)n1=16n2=67填問(wèn)答票　　兩點(diǎn)嗜好法問(wèn)答票　　統(tǒng)計(jì)問(wèn)答票，統(tǒng)計(jì)正確數(shù)a結(jié)果判斷　　查表法：查兩點(diǎn)嗜好法檢驗(yàn)表　　表1.兩點(diǎn)嗜好法檢驗(yàn)表　　n顯著水平為5%　　度為顯著。計(jì)算法　　t計(jì)=　　a–n/2-1/2　　1/2目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展

8、，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　由表可知：當(dāng)n=16正解數(shù)與表值比較顯著水平為5%，喜歡程　　a—為正解數(shù)，即與評(píng)價(jià)目的相一致的人數(shù);　　n—為參加評(píng)價(jià)的人數(shù)　　根據(jù)a與n計(jì)算t計(jì)，到t值相應(yīng)自由度下查t表，比較t計(jì)與t表　　確定顯著水平?！　牲c(diǎn)識(shí)別法　　對(duì)于同種類(lèi)別，不同品牌的兩個(gè)樣品，給出一種特性，從中選出特性強(qiáng)的樣品?！　悠罚和N類(lèi)型不同品牌的兩個(gè)樣品，、檢驗(yàn)?zāi)康模哼x出特