食品感官檢驗報告

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1、為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個人素質(zhì)的培訓(xùn)計劃食品感官檢驗報告　　天津科技大學(xué)　　驗報告　　食品學(xué)院食品工程專業(yè)學(xué)號xx姓名xxx　　實驗日期：XX年10月24日第組同組人成績教師簽字實驗名稱食品感官評價——五香豆腐干質(zhì)地評價　　一、實驗?zāi)康模骸　”緦嶒灢捎迷u分檢驗法對四種不同品牌的五香豆腐干的質(zhì)地進行感官評價，用Plus物性測試儀測定進行五香豆腐干的質(zhì)地測定。通過實驗了解感官檢驗方法—評分檢驗法的定義、特點及其應(yīng)用；初步學(xué)會食品評分檢驗的方法和質(zhì)地的儀器測定方法、感官評

2、定與儀器測定結(jié)果的相關(guān)性分析，學(xué)習(xí)食品物性測定儀器選擇的方法?！　《?、樣品及器具：　　1.樣品：四種不同品牌的五香豆干?！　?.器具：　　3.儀器：Plus質(zhì)構(gòu)儀?！　∪⒎椒ú襟E：　　1.儀器測定　　用P/和P/36r兩種探頭測定四種五香豆腐干的硬度。目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個人素質(zhì)的培訓(xùn)計劃　　2.感官評定　　評價組長按評分檢驗法程序做好樣

3、品五香豆腐干的“評分檢驗問卷”；　　四種五香豆腐干樣品以隨機三位數(shù)編號，放在托盤內(nèi)，呈遞給評價員；　　評價員在熟悉五香豆腐干的評價品質(zhì)標準要求的基礎(chǔ)上獨　　立品評，主要評價五香豆腐干的硬度、彈性和咀嚼性三個質(zhì)地特性，并填寫問卷表。　　3.數(shù)據(jù)處理　　用方差分析法分析樣品之間的差異和評價員之間的差異?！　「鶕?jù)感官評價結(jié)果統(tǒng)計數(shù)據(jù)及儀器分析數(shù)據(jù)，進行主、客　　觀質(zhì)地評價結(jié)果的相關(guān)性分析，判定所選定物性測定儀器的可用性?！　∷?、實驗結(jié)果報告：　　感官評價實驗結(jié)果報告　　1.檢驗?zāi)康模豪迷u分檢驗法對四種不同品牌的五香豆腐干進行硬度、彈性和咀嚼

4、性三項質(zhì)地特性的感官評定?！　?.樣品情況：好巴食、饞嘴猴、香香嘴和老豆四種品牌的五香豆腐干。目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個人素質(zhì)的培訓(xùn)計劃　　3.評價員數(shù)：33名初級評價員　　4.檢驗結(jié)果：　　…….　　5.對結(jié)果進行統(tǒng)計解釋：　　……　　6.檢驗負責(zé)人：王超　　7.檢驗日期和時間：XX年10月24日　　儀器測定實驗結(jié)果報告　　1.檢測目的：利用

5、Plus質(zhì)構(gòu)儀對四種不同品牌的五香豆腐干進行硬度、彈性和咀嚼性三項質(zhì)地特性的參數(shù)測定，并分析感官評定值與儀器測定值的相關(guān)性，評價并選擇適合本產(chǎn)品硬度、彈性和咀嚼性測定的儀器?！　?.硬度、彈性和咀嚼性儀器測定結(jié)果　　……　　3.硬度、彈性和咀嚼性測定儀器選擇結(jié)果　　……　　1.目的　　明確感官檢驗的意義及基本知識。明確感官檢驗常用方法及注意事項?！　∵M一步了解感官檢驗的環(huán)境要求及感官檢驗的實施程序。了解感官的相互作用　　2.原理目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這

6、個行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個人素質(zhì)的培訓(xùn)計劃　　在本實驗中把人當作一種儀器，依靠感覺器官的感覺檢查評價食品的感官指標。　　3.樣品　　面包：桃李牌(隨機編號247)，晨太牌火腿腸：雙匯牌，金鑼牌　　橙味飲料：統(tǒng)一牌，美年達牌,康師　　傅牌　　4.實驗內(nèi)容　　兩點嗜好法　　從、同種類型，不同品牌的兩種樣品中選出一個喜歡的。樣品：同種類型的兩個樣品，、檢驗?zāi)康模捍_定兩個樣品哪個受歡迎評價人數(shù)n1=16n2=67填問答票　　兩點嗜好法問答票　　統(tǒng)計問答票，統(tǒng)計

7、正確數(shù)a結(jié)果判斷　　查表法：查兩點嗜好法檢驗表　　表1.兩點嗜好法檢驗表　　n顯著水平為5%　　度為顯著。計算法　　t計=　　a–n/2-1/2　　1/2目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個人素質(zhì)的培訓(xùn)計劃　　由表可知：當n=16正解數(shù)與表值比較顯著水平為5%，喜歡程　　a—為正解數(shù)，即與評價目的相一致的人數(shù);　　n—為參加評價的人數(shù)　　根據(jù)a與n計算t

8、計，到t值相應(yīng)自由度下查t表，比較t計與t表　　確定顯著水平。　　兩點識別法　　對于同種類別，不同品牌的兩個樣品，給出一種特性，從中選出特性強的樣品?！　悠罚和N類型不同品牌的兩個樣品，、檢驗?zāi)康模哼x出特