霉菌及霉菌毒素之認(rèn)識(shí)與防治

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1、霉菌及霉菌毒素之認(rèn)識(shí)與防治東莞貿(mào)暉生物科技有限公司技術(shù)部11~~一、霉菌毒素之定義霉菌毒素與抗生素同為霉菌的代謝產(chǎn)物，而霉菌毒素，顧名思義，就是霉菌在各種不同的有機(jī)基質(zhì)上生長(zhǎng)后所產(chǎn)生具有毒性的二次代謝產(chǎn)物，這些具有毒性的二次代謝產(chǎn)物，有些是排出于所生長(zhǎng)的基質(zhì)中，有些則存在于菌體內(nèi)，當(dāng)人或動(dòng)物食入含有毒素的基質(zhì)或菌體，有時(shí)甚至接觸到含有毒性的基質(zhì)后便發(fā)臭或局部性的中毒。二、霉菌毒素與環(huán)境的關(guān)系一般而言，霉菌的生長(zhǎng)和霉菌毒素的產(chǎn)生是因環(huán)境因素如溫度和潮濕而異，其蔓延的程度因季節(jié)與每年不同氣候之改變而有所不同。所以亞熱帶地區(qū)特別容易導(dǎo)致霉菌的繁殖而造成霉菌毒素的污染，其最主要的因素為產(chǎn)毒

2、霉菌污染了含有豐富的醣類和適量蛋白質(zhì)的基質(zhì)如谷物，牧草或豆類等農(nóng)作物，任何基質(zhì)都有一層保護(hù)膜可免于霉菌入侵，然如在生長(zhǎng)其間被昆蟲(chóng)咬傷;或在收割時(shí)經(jīng)機(jī)械性的傷害，特別是玉米中胚牙的損壞;或在收割后不良的儲(chǔ)藏過(guò)程空氣中濕度及溫度的變化所引起的龜裂等造成表皮損傷，皆會(huì)使到霉入侵基質(zhì)，然后配以適合霉菌生長(zhǎng)的濕熱天氣就產(chǎn)生霉菌毒素，其關(guān)系如下圖表示：霉菌毒素與環(huán)境的關(guān)系圖相對(duì)濕度←→含水量←→細(xì)菌生長(zhǎng)↓表皮損傷→基質(zhì)（昆蟲(chóng)，收割）↑微生物交互作用↘↓ph溫度空氣霉菌←霉菌抑制劑↗↓二次代謝產(chǎn)物徽菌毒素11~~(一)溫度對(duì)霉菌的影響相同的霉菌在不同的溫度條件下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)完全不同的毒素，如梭

3、霉菌屬Fusarium在高溫(25℃)時(shí)產(chǎn)生F-2毒素，而在低溫(8-18℃)時(shí)產(chǎn)生T-2毒素。又Aspergillusflavus在28℃以下不會(huì)產(chǎn)生黃曲毒素Bl。然而有些霉菌則是好低溫性。(二)水份及濕度對(duì)霉菌的影響霉菌通常無(wú)法在水分活性(平衡相對(duì)濕度)低于0.68的情況下生存。(三)酸堿值對(duì)霉菌的影響鈣離子是抑制霉菌產(chǎn)生毒素的要件，而酸雨會(huì)造成土壤中鈣離子減少，則毒素產(chǎn)量將隨之上升，雖然每一種霉菌有其最適生長(zhǎng)PH值，但對(duì)酸、堿的耐力相當(dāng)強(qiáng)，因此酸堿值對(duì)霉菌的影響不大。(四)空氣對(duì)霉菌的影響相同的霉菌在不同的空氣條件下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)完全不同的毒素，如梭霉菌屬Fusarium在氧

4、氣充足時(shí)產(chǎn)生F-2毒素，而在二氧化碳充足時(shí)產(chǎn)生DON毒素。三、霉菌毒素中毒的特點(diǎn)動(dòng)物吃了霉菌毒素的飼料后，通常不會(huì)迅速引發(fā)中毒，所以即霉菌毒素遍存于各地，但多年來(lái)霉菌毒素并未受到重視，所以霉菌毒素的報(bào)告少之又少，霉菌毒素中毒癥成為一種被忽視的中毒疾病，此乃因霉菌毒素中毒具有如 下的幾個(gè)特點(diǎn)所造成：1.它的病因很難迅速加以鑒定。2.它無(wú)傳染性，中毒之后不會(huì)再發(fā)生。3.它以抗生素、磺氨劑、血清或其它藥物治療的效果不彰。4.它的發(fā)生主要由于特別的飼料，如花生、玉米或米等。5.它的發(fā)生常與季節(jié)氣候有關(guān)。6.檢查可疑飼料、可發(fā)現(xiàn)一些霉菌的生長(zhǎng)和毒素。四、霉菌毒素之來(lái)源和毒性11~~目前已發(fā)現(xiàn)

5、有33屬，164種霉菌能產(chǎn)生大約200多種霉菌毒素，各種霉菌毒素的毒力和致病性差異很大，有些霉菌毒素的毒力甚強(qiáng)，動(dòng)物急性中毒時(shí)，會(huì)立刻死亡；慢性中毒時(shí)，會(huì)造成癌癥和其它組織器官的損傷和障礙，甚至死亡。有些征菌毒素的毒力很弱，除非大量給予動(dòng)物，才會(huì)使動(dòng)物發(fā)病中毒。甚或有些霉菌毒素的毒力不但非常低，且其本身又具有抑菌或其它醫(yī)療等用途。又很多霉菌會(huì)產(chǎn)生一種以上的毒素，表一列舉各種重要霉菌毒素的主要來(lái)源和毒性，并分別說(shuō)明之。表一重要霉菌毒素的來(lái)源和毒性主要來(lái)源霉菌霉菌毒素LD(mg/kg)供試動(dòng)物黃曲菌類AspergillusA.flavusAflatoxinB1（黃曲毒素B1）0.65p

6、.0.小豬A.parasiticusAflatoxinG1(黃曲毒素G1）0.78p.0.小鴨A.ochraceusOchratoxinA（赭曲毒素A）214p.0.小鴨A.versicolorSterigmatocystin（黃霉菌毒素）梭菌屬類FusariumF.graminearumZearalenone(F-2毒素)F.graminearumTrichothecenes（新月毒素群）F.tricinctumT-2毒素1.84p.0.小雞F.poaeHT-2毒素1.21靜脈豬TrichodrmaDeoxynivalenil（嘔吐毒素）27.0皮下鴨F.roseumVornit

7、oxin（致嘔吐毒素）1.00靜脈白鼠F.nivaleNivalenol4.10腹腔白鼠StachybotrysSatratoxinH11~~青霉菌類penicillimP.claviformePatulin散霉素P.rubrumRubratoxin紅毒素(一)黃曲毒素1.產(chǎn)毒霉菌：Aspergillusflavus、A.parasiticus等。2.產(chǎn)毒條件：溫度在12-42℃，含水量13-18%，相對(duì)濕度85%以上。3.毒素種類：黃曲毒素B1、B2、G1、G2。4