霉菌、霉菌毒素與脫毒產(chǎn)品

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1、霉菌、霉菌毒素與脫毒產(chǎn)品田亞磊7/25/2021內(nèi)容霉菌霉菌毒素霉菌毒素吸附劑7/25/2021霉菌介紹生活習(xí)性分類7/25/2021霉菌概述霉菌在自然界廣泛存在，在微生物分類學(xué)上屬真菌。真菌是一大類特性各異、分布廣泛的單細(xì)胞和多細(xì)胞真核微生物。依據(jù)形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分為酵母菌和霉菌。前者為單細(xì)胞，不形成菌絲體；后者為多細(xì)胞，有菌絲組成。7/25/2021概述霉菌毒素是谷物或飼料（如：玉米、小麥、高粱、棉籽餅）中霉菌生長產(chǎn)生的次級(jí)代謝物。是由于各種植物和環(huán)境因素相關(guān)的應(yīng)激反應(yīng)（如：干旱、環(huán)境溫度過高、蟲害、收割時(shí)的

2、機(jī)械損傷、植物活力降低）或霉菌生長條件的改變?cè)斐傻?。霉菌毒素是由霉菌所產(chǎn)生，但未檢出霉菌并不等于不存在霉菌毒素！同樣未檢出霉菌毒素或霉菌毒素含量很低并不代表沒有霉菌7/25/2021霉菌的生長繁殖與溫度、濕度有密切關(guān)系;大多數(shù)適宜溫度是25~30℃，濕度＞70%以上，低于10℃或大于40℃其生長反而明顯減弱；霉菌生長的PH值4.0～6.0，較適宜的在5～5.5左右；霉菌生活習(xí)性7/25/2021霉菌概述世界上有一萬多種真菌，大多數(shù)對(duì)人類有益，但有50多種對(duì)人類、畜禽、有害。霉菌的種類：毛霉、根霉、毛殼霉、曲霉、青

3、霉、鐮刀菌等；按生活習(xí)性分為：倉儲(chǔ)性霉菌（曲霉菌）和田間霉菌（青霉菌屬、麥角菌屬和鐮刀菌屬）。7/25/2021蛋白、糖分含量高的動(dòng)物源基質(zhì)上產(chǎn)毒能力較低，如乳、蛋等，而同樣的植物源基質(zhì)上產(chǎn)毒能力強(qiáng)，如玉米、豆粕、棉粕、花生上，加工后的副產(chǎn)品又通常比原產(chǎn)品產(chǎn)生更多的毒素，如：DDGS、玉米蛋白粉、花生粕等；霉菌毒素通常有需氧霉菌產(chǎn)生，一種霉菌可以產(chǎn)生多種毒素，相反，不同的霉菌也可產(chǎn)生一種相同的霉菌毒素；基質(zhì)的水分在17~18%時(shí)是真菌產(chǎn)生毒素的最適條件；7/25/2021與人畜相關(guān)的霉菌黃曲霉、寄生曲霉（產(chǎn)生黃曲

4、霉毒素即B1）禾谷鐮刀菌（產(chǎn)生玉米赤霉烯酮即F2毒素）三線鐮刀菌、擬技包鐮刀菌、梨包鐮刀菌等（產(chǎn)生T2毒素）赭曲霉菌（赭曲霉毒素）串珠鐮刀菌（煙曲霉毒素）禾谷鐮刀菌、尖包鐮刀菌等鐮刀菌屬及頭孢菌屬、漆班菌屬和木霉菌屬等（嘔吐毒素即DON）麥角菌（麥角毒素）7/25/2021霉菌毒素概述產(chǎn)生過程分類危害7/25/2021霉菌毒素概述霉菌毒素是由霉菌或真菌產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。在土壤中，在植物上，包括谷物、飼草和青貯飼料均可發(fā)現(xiàn)霉菌毒素。霉菌毒素可在農(nóng)作物在大田收獲時(shí)形成；在不適宜的貯存條件下，霉菌毒素也可繼續(xù)在收獲后

5、的農(nóng)作物上形成。較高的濕度通常有利于飼料中霉菌的生長和霉菌毒素的產(chǎn)生。溫度是另一個(gè)重要的因素。高溫和干旱環(huán)境下的農(nóng)作物很容易遭受霉菌孢子的侵害，一旦條件允許，霉菌孢子可產(chǎn)生霉菌毒素。7/25/2021霉菌孢子產(chǎn)生孢子菌絲生長產(chǎn)生霉菌毒素霉菌毒素產(chǎn)生過程7/25/2021霉菌毒素的特征：毒性物質(zhì)由真菌產(chǎn)生分子量較大多種化學(xué)結(jié)構(gòu)沒有蛋白熱穩(wěn)定產(chǎn)生于玉米等谷物中7/25/2021霉菌毒素發(fā)生的特點(diǎn)霉菌毒素的產(chǎn)生具有季節(jié)性和地區(qū)性。某些地區(qū)被認(rèn)為是某些特定霉菌毒素的高發(fā)區(qū)。環(huán)境和管理可影響霉菌毒素的產(chǎn)生和動(dòng)物接觸霉菌毒素

6、。一種霉菌或毒株可產(chǎn)生幾種不同的毒素。而一種毒素也可由幾種霉菌產(chǎn)生。7/25/2021人畜日糧中常見的霉菌毒素及其特點(diǎn)黃曲霉毒玉米赤霉烯酮（鐮刀霉菌毒素類）T2毒素赭曲霉毒素?zé)熐苟舅貒I吐毒素麥角毒素7/25/2021黃曲霉毒素黃曲霉毒素（AFT）是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉（aspergillusflavus)）寄生曲霉（a.parasiticus)）產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。7/25/2021黃曲霉毒素習(xí)性曲霉菌屬—

7、—黃曲霉毒素（AF）：分子量312~346，無色結(jié)晶體。適宜生長條件：溫度：11~37℃；濕度＞70%最適合條件→溫度：30℃；濕度＞80%耐高溫，280℃以上才開始分解；-40℃也不能破壞。劇毒1、損害肝臟；2、致腫瘤、致癌、致畸變；3、免疫抑制；7/25/2021黃曲霉毒素三種癥狀（1）急性中毒：它是一種劇毒物質(zhì)，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它的毒害作用，無論對(duì)任何動(dòng)物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病

8、變。（2）慢性中毒：長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動(dòng)物生長發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。7/25/2021黃曲霉毒素三種癥狀（3）致癌性：AFT是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)其致癌特點(diǎn)是：A致癌范圍廣，能誘發(fā)魚類、禽類，各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、家畜及靈長類等多種動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤；B致癌強(qiáng)度