霉菌毒素的污染與檢測產(chǎn)品1

《霉菌毒素的污染與檢測產(chǎn)品1》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、淺談霉菌毒素快速檢測產(chǎn)品莫肖楚廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院內(nèi)容霉菌毒素的概述霉菌毒素污染引發(fā)的食品安全問題幾種主要的霉菌毒素及其污染情況霉菌毒素快速檢測方法霉菌毒素檢測產(chǎn)品市場分析一、霉菌毒素概述霉菌毒素是由霉菌在污染物品上所繁殖的有毒有害代謝物質(zhì)。對人牲畜引起危害。在土壤中，在植物上，包括谷物、飼草和青貯飼料均可發(fā)現(xiàn)霉菌毒素。霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)1）霉菌中僅有少數(shù)的菌種能夠產(chǎn)毒,少數(shù)產(chǎn)毒霉菌只有一部分菌株可以產(chǎn)毒。2）霉茵產(chǎn)毒具有可變性。3）產(chǎn)毒的菌種所產(chǎn)生的霉茵毒素?zé)o嚴(yán)格專一性。4）產(chǎn)毒的霉菌產(chǎn)生的毒素需要一定的

2、條件。產(chǎn)生的條件和途徑原料生物性原因原料種料過程中的因素原料收獲過程中的因素飼料和原料生產(chǎn)儲存中的因素飼料銷售過程使用中的因素二、霉菌毒素引發(fā)的食品安全問題全球大約每年至少25%的農(nóng)作物受到霉菌毒素的污染全世界每年由于霉變污染霉菌毒素引起的農(nóng)產(chǎn)品和工業(yè)原料的損失達(dá)數(shù)百億美元。受霉菌毒素污染的農(nóng)作物對各農(nóng)作物輸出國的對外貿(mào)易乃至整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響。霉菌毒素嚴(yán)重影響動(dòng)物和人類的健康。由于地理和氣候的因素，加上生產(chǎn)經(jīng)營上的落后，我國霉菌毒素的污染狀況不容樂觀。霉菌毒素的種類主要是由霉菌分泌出來的二級產(chǎn)物

3、,目前霉菌種類已經(jīng)查證的有318種，其中曲霉屬49種，青霉菌屬92種，鐮刀菌屬36種，其他還有96屬141種，而能夠產(chǎn)生的毒性代謝產(chǎn)物即霉菌毒素共21類，340種。這些霉菌毒素能夠引起動(dòng)物不同的生理表現(xiàn)，其中有病名的霉菌毒素中毒病有23種。而這些霉菌毒素的命名很不統(tǒng)一，通常在畜牧生產(chǎn)中常見并能直接影響動(dòng)物生長性能的霉菌毒素霉菌毒素主要由四種霉菌屬產(chǎn)生：　　曲霉菌屬-如黃曲霉毒素(黃曲霉毒素Altoxin)、赭曲霉毒素(Ochratoxin)梭菌屬-如玉米赤霉烯酮(Zearalenone)、嘔吐毒素(V

4、omitoxin)、T-2毒素等　　青霉菌屬-如桔青霉素(Citrinin)麥角菌屬-如麥角毒素(Ergotamin)三、幾種主要的霉菌毒素及其污染情況(一)黃曲霉毒素(Aflatoxin,AFT)由黃曲霉(Aspergillusflavus)、寄生曲霉(A.parasiticus)和特曲霉（A.nomius）等產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素B1，B2，G1，G2是存在的主要形式；M1是黃曲霉毒素B1在體內(nèi)經(jīng)過羥化形成的衍生產(chǎn)物，主要存在于牛乳中。黃曲霉毒素B1，B2，M1,G1，G2其毒性為氰化鉀的1

5、0倍，五氧化二砷（砒霜）的68倍。（0.294毫克/公斤劑量的黃曲霉毒素B1，就能引起敏感動(dòng)物的急性中毒死亡。）1960年，由于食用了AFT污染的飼料，英國10萬只火雞大規(guī)模中毒死亡。1988年，由于食用了含AFT的食物，造成馬來西亞13名兒童死亡。長期以來，由于檢測技術(shù)落后，制約著對農(nóng)產(chǎn)品黃曲霉毒素污染的控制，也限制著我國農(nóng)產(chǎn)品的出口。在天然污染的食品中以AFB1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)劃定為Ⅰ類致癌物。黃曲霉毒素中毒病理圖(二)赭曲霉毒素（Ochratoxi

6、n）赭曲霉毒素由曲霉屬和青霉屬的某些菌種產(chǎn)生。有7種結(jié)構(gòu)類似物，其中以赭曲霉毒素A（OchratoxinA,OTA）的毒性最強(qiáng)。赭曲霉毒素A是由多種生長在糧食（小麥、玉米、大麥、燕麥、大米和黍類等）、花生、蔬菜（豆類）等農(nóng)作物上的曲霉和青霉產(chǎn)生的。OTA易蓄積于組織中，其作用的主要靶器官是腎臟、肝臟。OTA還具有致癌、致畸和致突變性，（種毒引起腎臟損傷，大量的毒素也可能引起動(dòng)物的腸黏膜炎癥和壞死）被IARC劃定為2B類可疑致癌物。在亞洲、歐洲就北美的糧食及其制品中OTA的檢出率為40%。2002年我國的

7、OTA在小麥、玉米的限量標(biāo)準(zhǔn)為≤5μg/kg。我國的OTA在飼料的限量標(biāo)準(zhǔn)為≤100μg/kg。(三)玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZON)又稱F-2毒素，主要產(chǎn)毒菌株為禾谷鐮刀菌(Fusariumgraminearum)。玉米、小麥、燕麥和大麥等易受到ZON污染，豬和牛等家畜吃了被玉米赤霉烯酮污染的谷物和飼料后，可引起動(dòng)物的雌激素中毒癥。它可干擾動(dòng)物和人體的性周期,引起雌激素綜合征,表現(xiàn)為性早熟、乳腺腫大、子宮內(nèi)膜增生、睪丸萎縮和腦垂體催乳素分泌增加等,大量攝入可導(dǎo)致胚胎畸形和不孕癥。ZEN中

8、毒癥狀圖ZON可通過受污染谷類作物或被污染的肉、奶等動(dòng)物性食品進(jìn)入人體。2002年我國的ZONEN在小麥、玉米的限量標(biāo)準(zhǔn)為≤60μg/kg。我國的ZON在飼料的限量標(biāo)準(zhǔn)為≤500μg/kg。(四)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol,DON）DON又稱嘔吐毒素（vomitoxin），主要產(chǎn)生菌是禾谷鐮刀菌（Fusariumgraminearum），是單端孢霉烯族化合物中的一種。DON的分子結(jié)構(gòu)圖受DON污染的小麥具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒