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1、霉菌毒素的污染與防控計成關(guān)舒馬秋剛(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)學(xué)國家重點實驗室，北京，100193)摘要：霉菌毒素對農(nóng)作物的污染給食品工業(yè)、飼料工業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)帶來了一系列不容忽視的問題。據(jù)估計，全世界每年約有25％的農(nóng)作物受到霉菌毒素污染，平均有2％的糧食由于霉變而不能食用。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估算，全世界由于霉菌毒素污染造成的損失，每年達數(shù)千億美元，而且這種趨勢有增無減。霉菌毒素對人畜造成的健康危害更是難以統(tǒng)計。我國地域廣闊，其中大部分地區(qū)氣候溫和，降雨量多，霉菌毒素污染情況十分嚴(yán)重。本文對世界范圍內(nèi)幾種主要霉菌毒素污染和危害進行了
2、綜述。關(guān)鍵詞：霉菌毒素：黃曲霉毒素：鐮孢霉毒素；赭曲霉毒素霉菌毒素(Mycotoxins)是一類在霉菌生中產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物。在目前已經(jīng)知道的5萬多種茵中.已知至少其中有兩百多個種可產(chǎn)生一百余種霉菌毒素。關(guān)于霉菌毒素的污染，全世界研究最多的農(nóng)產(chǎn)品是玉米、花生和棉籽。在各種食品與飼料中廣泛存在和危害最大的霉菌毒素有黃曲霉毒素、鐮孢霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等(Richardetal，2003；Diaz，2005；計成2007)。2003年對我國飼料及飼料原料霉菌毒素污染情況過程況采樣調(diào)查發(fā)現(xiàn).黃曲霉毒素.T-2毒素.嘔
3、吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率高達100％，并且均有不同程度的超標(biāo)。玉米樣品中89％呈玉米赤霉烯酮陽性反應(yīng).并通常被三種或三種以上的霉菌毒素同時污染。豆粕有80％的樣品同時含有黃曲霉毒素.T-2毒素和玉米赤霉烯酮三種霉菌毒素。大麥樣品中玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素和嘔吐毒素的平均水平高于5ug／kg，所有小麥樣品均同時檢測出黃曲霉素.嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮(王若軍等.2003)。調(diào)查結(jié)果充分顯示霉菌毒素污染問題廣泛存在.而且多種霉菌毒素同時污染的情況非常普遍，每年給養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟損失。2003年末到2004年秋天，由于養(yǎng)豬業(yè)大
4、量使用發(fā)霉玉米.動物出現(xiàn)多種傳染病并發(fā)。僅河南省死亡豬只就達1000萬頭.經(jīng)濟損失達10億元：廣西全省150萬頭母豬的產(chǎn)仔損失近5億元。2004年全國范圍僅養(yǎng)豬業(yè)損失就在100億元之上，如果加上家禽業(yè)的實際損失，則2004年全國畜牧業(yè)的損失在150億元以上。美國2002年食品.谷物，飼料業(yè)因霉菌毒素造成的直接經(jīng)濟損失達14.4億美元(DevriesandTruckse，2002)。霉菌毒素對糧食的污染還引發(fā)了人類中毒事件。1973年湖北省黃岡、天門等10縣發(fā)生3000余人霉菌毒素中毒.安徽省也有200余人中毒。1991年安徽.
5、河南部分地區(qū)因特大洪澇災(zāi)害造成糧食霉變.在災(zāi)區(qū)人民中引起較大范圍的霉菌毒素中毒.一些地區(qū)的發(fā)病率超過70％。由此可見.霉菌毒素污染已經(jīng)成為全球飼料和食品安全巨大的威脅。1黃曲霉毒素黃曲霉毒素是一類主要由黃曲霉和寄生曲霉真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物.具有極強的毒性。其中.黃曲霉毒素B1（AFB1）毒性最強，具有致癌，致畸，引起肝臟損傷的作用(Eatonetal，1994；Guengerichetal，1996；Bhatnagaretal，2003)。黃曲霉毒素廣泛存在于飼料原料中.例如花生粉.豆粕，棉籽粕.玉米.高梁等。我國廣西對谷物
6、進行了黃曲霉毒素污染情況檢測.其中玉米的黃曲霉毒素檢出率為71.7％.谷子為71.4％.花生為70.1％，大米為62.3％.小麥為50.0％.豆類美國食品藥品管理局1987年至1997年間對農(nóng)產(chǎn)品中幾種霉菌毒素的污染水平進行了長期監(jiān)測。結(jié)果表明.抽檢花生或花生制品樣品中黃曲霉毒素陽性率約為23％.超標(biāo)率為9.3％，黃曲霉毒素最高含量為901ug／kg：抽檢玉米樣品中黃曲霉毒素陽性率約為0.4％，超標(biāo)率為0.1％.但黃曲霉毒素最高含量可達231ug／kg；抽檢棉籽和棉粕樣品中黃曲霉毒素陽性率約為1.5％，超標(biāo)樣品百分比為1.5％
7、.黃曲霉毒素最高含量可達154ug／kg；其余抽檢的各類食餅干、糖果、堅果等均有不同程度的超標(biāo)(Brownetal，1998)。關(guān)于黃曲霉毒素對飼料食品的污染情況世界上有很多國家進行了深入的調(diào)查研究，一些國家還規(guī)定了食品中黃曲霉毒素的最低限量。到目前為止.黃曲霉毒素仍是對畜牧業(yè)威脅最大的霉菌毒素之一.各種動物對黃曲霉毒素均具有很高的敏感性。Madden等(1999)報道，日糧中含0.2mg／kg黃曲霉毒素即可引起家禽采食量和增重降低，降低程度與黃曲霉毒素濃度有關(guān)。黃曲霉毒素B1可引起雞細胞免疫抑制，外周血液中T淋巴細胞數(shù)量減少
8、，白細胞和球蛋白值降低.生產(chǎn)性能和免疫功能下降。Prasad(2002)研究了黃曲霉毒素Bl對禽的影響，發(fā)現(xiàn)單一劑量(mg／kg體重)黃曲霉毒素Bl的平均半致死量(LD50)，雞為6.5-16.5，鴨為0.34，鴨比雞更敏感，特別是雛鴨。對于生長禽日糧中的黃曲霉毒素B1的安全
