谷物中的霉菌及霉菌毒素.pdf

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1、遼寧農業(yè)科學（）：!文章編號：（）谷物中的霉菌及霉菌毒素胡蘭（沈陽農業(yè)大學牧醫(yī)學院，遼寧沈陽）中圖分類號：文獻標識碼：據聯合國糧農組織估計，全世界每年大約有等。谷物收獲后，大田期的霉菌逐漸死亡，但若未!糧食、飼料等農作物產品受霉菌侵染。完全干燥尚可在貯存期感染其它的霉菌。據調［］在我國，谷物、飼料、食品等黃曲霉毒素的感染狀查谷物最容易污染霉菌的階段是收獲期，如谷況較為嚴重，對山東、湖北、四川、河南四省的谷物物不能及時曬干入庫，每克玉米外部黃曲霉霉菌調查發(fā)現其霉菌污染率為。這些霉菌會孢子數會迅速增加并迅速繁殖產毒，后產生多種對人

2、、畜禽均有危害的霉菌毒素。美國含量即會達!"，后就可達［］阿衣華大學的等年對當年從埃及市"。在貯存及運輸期間污染谷物的霉菌主要場上購買的谷物進行了污染情況調查，結有曲霉屬、青霉屬、鐮刀菌屬、毛霉屬，其次還有枝果谷物污染率為，污染物含量為"。孢霉屬、交鏈霉屬、共頭霉屬、梨頭霉屬、擬青霉［］年等對位于美國北部地區(qū)的明屬、木霉屬、根霉屬等。每一菌屬都包括多種霉尼蘇達州采集的個玉米樣品進行檢測，發(fā)現菌，如曲霉屬、就包括黃曲霉、寄生曲霉、雜色曲有個樣品含有"以上的黃曲霉毒素，霉、煙曲霉、構巢曲霉、棒曲霉等；青霉屬則包括島其濃度最高可達"

3、，在這個州的青貯玉青霉、黃綠青霉、桔青霉、紅化青霉等；而鐮刀菌屬米中含有!"的黃曲霉毒素。廣西對則包括禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、串珠鐮刀菌、粉谷物進行了黃曲霉毒素污染情況檢測，其中玉米紅鐮刀菌、茄病鐮刀菌、三線鐮刀菌等。對湖南省的黃曲霉毒素檢出率為，谷子為有代表性的個地區(qū)的谷物進行抽樣調查發(fā)現霉，花生為，大米為，小麥菌的感染率為，分離鑒定出霉菌個屬［］為，豆類為。由此可見，我們不能忽個種，其中曲霉屬感染率最高為，其次是［］視谷物中的霉菌及霉菌毒素，應積極尋找安全、可青霉屬為。加工后的谷物更是霉菌繁靠、有效的措施以減少霉菌及霉菌毒

4、素給我們造殖的良好基質，其平均繁殖速度和產毒量在成的危害及損失。內都有很大程度的提高。!谷物中的霉菌"谷物中的霉菌毒素谷物在大田、貯存和運輸過程中均可感染多據統計污染谷物的霉菌有多種，這些霉種微生物，當谷物中水分含量超過時可致霉菌中，大部分在適當的溫度、濕度、條件下都會菌的大量生長繁殖，當谷物水分達!產生對人和動物有危害的霉菌毒素，并且一種霉時，為霉菌繁殖產毒的最適條件，而且谷物中含有菌可以產生多種霉菌毒素，而一種毒素也可由多大量的霉菌生長繁殖所需的營養(yǎng)成分，如蛋白質、種霉菌產生。存在于谷物中的主要霉菌毒素有黃脂肪、糖類等。大

5、田谷物若逢濕冷氣候，往往會感曲霉毒素（，）、玉米赤烯酮（染煙曲霉、紫紅曲霉、毛霉、青霉、木霉和擬青霉，）、單端孢霉毒素（）等。!收稿日期：··遼寧農業(yè)科學年黃曲霉毒素米中的在貯藏于糧倉內的玉米穗中仍可繼在存放玉米的倉庫里、在田間及青貯窖內的續(xù)增加。加拿大小麥中嘔吐素的含量高達高水分玉米中都可發(fā)現，它們由一些黃曲霉!，南非玉米嘔吐素的含量高達!，和寄生曲霉的次級代謝產生，是一族結構相似的埃及有的谷物中有嘔吐素，含量為"二氫呋喃雜氧萘衍生物。常見的有、、!，美國、丹麥、德國、意大利等國家的谷、、、等種。其中物不同程度含有嘔吐素或雪

6、鐮孢霉烯醇。存在最廣泛、毒性最強，通常所說的就是指年發(fā)現世界各地的玉米中幾乎都有鐮孢霉毒素。。據報道烏干達的高粱有被污谷物中霉菌及霉菌毒素的危害染，印度的花生餅中含量高達!。［］而廣西油科所對個地區(qū)的玉米進行監(jiān)谷物中的各種霉菌及霉菌毒素對動物的危害測，結果發(fā)現陽性率達，最高含量達不盡相同，但都會影響谷物的營養(yǎng)價值，飼料霉變!。后，霉菌產生的酶分解谷物的營養(yǎng)物質，在通常情玉米赤烯酮況下，谷物籽實貯存成分變化比較小，但粉碎后霉玉米赤烯酮由粉紅鐮刀菌產生，多存在于玉菌增殖會導致能量損失，蛋白質損失，貯米上，在小麥、燕麥、高粱、芝麻籽

7、及青貯玉米中也存日脂肪損失"，日脂肪損失達有存在。玉米中產生的必要條件是在收割"。谷物霉變后造成飼料適口性差，飼前田間的玉米至少中等程度地流行禾谷鐮刀菌引用價值下降，結果使畜禽的生長速度降低，并使飼起的玉米腐爛?。挥衩缀?利于霉菌料的轉化率降低，發(fā)生嚴重霉變的飼料飼用價值生長；有促進霉菌生長和產生的適宜溫度。甚至下降到零。霉菌污染谷物后，不僅影響到谷對于受冰雹災害后的玉米，污染是一個潛在物的營養(yǎng)價值，霉菌在適當的溫度、濕度、條件的危機，因為受損后的玉米苞葉和未成熟的玉米下會產生霉菌毒素，這些霉菌毒素會導致法氏囊［］粒更易感染

8、。和胸腺萎縮、淋巴細胞和白細胞減少，機體抵抗單端孢霉毒素!力降低。有時還會導致畜禽的急慢性中毒。結果單端孢霉毒素是一類在被鐮刀菌屬感染的農給畜禽業(yè)造成嚴重的經濟損失。是一種毒產品中普遍存在的結構極其相似的化合物，包括性極強的肝毒素，動物食入后其在肝臟中濃度最多種霉菌毒素。單端