我國(guó)乳制品現(xiàn)狀存在問題及今后發(fā)展趨勢(shì)與對(duì)策

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1、http://www.docin.com/sundae_meng我國(guó)乳制品現(xiàn)狀存在問題及今后發(fā)展趨勢(shì)與對(duì)策乳與乳制品，含有豐富的高質(zhì)量蛋白、乳脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、免疫活性因子等營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，乳的生物學(xué)價(jià)值（人體生理上的利用率）為85％,(消化率為)98％。因其營(yíng)養(yǎng)全面且易被吸收，乳與乳制品被認(rèn)為是“接近完善的食品”。世界各國(guó)都在大力提倡乳與乳制品的消費(fèi)，如日本就曾從提高民族素質(zhì)的高度，提出“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào)。在發(fā)達(dá)國(guó)家，乳與乳制品已成為人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾M成部分，發(fā)展中國(guó)家，其消費(fèi)量也隨著人們的收入增加而逐

2、年提高。如今，隨著人們生活水平的提高，我國(guó)人民也開始注重對(duì)乳與乳制品的消費(fèi)，尤其在城市更為突出，這一消費(fèi)需求有力地推動(dòng)了乳品行業(yè)的發(fā)展,我國(guó)宏觀環(huán)境對(duì)乳品行業(yè)發(fā)展越來越有利。加之乳制品企業(yè)自身的努力，使乳品行業(yè)成為我國(guó)新興而又極具發(fā)展?jié)摿Φ氖称沸袠I(yè)，被社會(huì)公認(rèn)為“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。1?乳品行現(xiàn)狀乳品工業(yè)在西方發(fā)達(dá)國(guó)家雖然是一個(gè)古老的工業(yè)，但是就中國(guó)來說，它不是一個(gè)傳統(tǒng)的工業(yè)，是一個(gè)新興的、發(fā)展較快的行業(yè)，改革開放以來，我國(guó)乳品工業(yè)才獲得了迅速的發(fā)展。2002品加工企業(yè)有1500多家，其中年銷售額500萬以上的有393家，上億元的12家。乳品年產(chǎn)

3、量約800萬t，產(chǎn)品品種有液體奶（包括巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶、花色奶、酸奶、活性乳及乳飲料等）、奶粉、冰淇淋、奶油、煉乳、干酪、干酪素、乳酸菌素、乳珍及地方民族乳制品等，品牌達(dá)上千個(gè)，包括“光明”、“三鹿”、“伊利”、“三元”、“完達(dá)山”等一批國(guó)內(nèi)知名品牌?！熬盼濉逼陂g是我國(guó)乳品行業(yè)發(fā)展最快的時(shí)期，生產(chǎn)量每年以10％的速度快速增長(zhǎng)，生產(chǎn)規(guī)模還在不斷擴(kuò)大。我國(guó)乳品工業(yè)出現(xiàn)如下特點(diǎn)。（1）乳的生產(chǎn)和銷售取得了較好的業(yè)績(jī)，并且液體乳生產(chǎn)大幅度增長(zhǎng)，整個(gè)經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，新企業(yè)不斷涌現(xiàn)。（2）乳制品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備更新加快?！熬盼濉逼陂g是我國(guó)乳品

4、工業(yè)引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備最多的5年，主要包括磚型紙盒包裝超高溫滅菌奶生產(chǎn)線、塑料袋奶生產(chǎn)線、屋型紙盒包裝殺菌奶灌裝設(shè)備等，使我國(guó)乳品行業(yè)技術(shù)、設(shè)備陳舊的狀況得到根本改變。乳品機(jī)械生產(chǎn)發(fā)展也很迅猛，50年代僅有上海飲料機(jī)械廠及黑龍江安達(dá)乳品機(jī)械廠等幾家企業(yè)生產(chǎn)乳品機(jī)械，現(xiàn)在已發(fā)展到30多家乳品機(jī)械制造企業(yè))。（3）乳制品品種、口味、包裝多元化。經(jīng)過幾年的發(fā)展乳品市場(chǎng)已一改過去奶粉唱“獨(dú)角戲”的局面，轉(zhuǎn)變以鮮奶為主的多品種、多口味的局面。與傳統(tǒng)牛奶相比，具有科技含量的乳品開始大量出現(xiàn)。諸如可以增強(qiáng)免疫能力的免疫乳；添加不同功能因子的功能乳；添加各種

5、維生素、鈣磷礦物質(zhì)、雙歧桿菌增殖因子的強(qiáng)化乳及符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的綠色乳等。就口味而言，已有甜牛奶、酸牛奶、朱古力等多種口味，還推出許多符合不同人群口味的乳與乳制品。包裝上也不斷進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，改變了原來包裝陳舊的局面。（4）奶源基地建設(shè)、奶源質(zhì)量管理也取得突破性進(jìn)展。原料奶質(zhì)量是乳品質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以必須加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，確保奶源質(zhì)量。國(guó)內(nèi)一些大型乳品企業(yè)已通過加強(qiáng)奶畜科研，增加科技投入等方法對(duì)奶源質(zhì)量進(jìn)行較為嚴(yán)格的控制。如三鹿集團(tuán)創(chuàng)造的“公司+農(nóng)戶”的模式，走出一條“奶牛下鄉(xiāng)，牛奶進(jìn)城”的道路；伊利集團(tuán)投入3億多元扶持養(yǎng)牛專業(yè)戶，采取“分

6、散飼養(yǎng)，集中擠奶”和“集中飼養(yǎng)，集中擠奶”兩種方式，形成了年產(chǎn)40萬t牛奶的規(guī)模。http://www.docin.com/sundae_meng(5)各類乳品品牌定位清晰。為了提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，比較成熟的乳品企業(yè)已認(rèn)識(shí)到研究市場(chǎng)和尋求市場(chǎng)定位的重要性，并在品牌經(jīng)營(yíng)上盡力推出自己的特色。如伊利以質(zhì)量打品牌并占領(lǐng)了高檔乳品市場(chǎng)；蒙牛以“來自內(nèi)蒙古大草原”的口號(hào)為其塑造了一個(gè)清新、健康的形象；北京三元、上海光明以“鮮”字打市場(chǎng)。(6)乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。我國(guó)乳品行業(yè)尚屬于幼稚型行業(yè)，其規(guī)模、技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量方面同發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大差距。而入世以

7、后，許多外國(guó)的乳品品牌打入中國(guó)市場(chǎng)，如達(dá)能、帕瑪拉特、雀巢等，對(duì)給國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)造成很大沖擊。另外，國(guó)內(nèi)各品牌也將進(jìn)行著面對(duì)面的競(jìng)爭(zhēng)與交鋒。所以中國(guó)乳品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。2??我國(guó)乳品工業(yè)存在的問題(1)奶牛飼養(yǎng)規(guī)模小、單產(chǎn)低、經(jīng)濟(jì)效益差。我國(guó)的原奶主要由個(gè)體養(yǎng)殖戶生產(chǎn)，其原奶產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的67％，并且，戶養(yǎng)奶牛的飼養(yǎng)規(guī)模一般僅為2-3頭。（2）企業(yè)規(guī)模小、設(shè)備制造技術(shù)落后。中國(guó)乳制品工業(yè)發(fā)展時(shí)間短，真正的發(fā)展僅20年歷史，經(jīng)濟(jì)實(shí)力、技術(shù)裝備水平、企業(yè)規(guī)模均不能同發(fā)達(dá)國(guó)家相比。我國(guó)乳業(yè)裝備整體水平同世界先進(jìn)國(guó)家相比大約還有20年差距。目

8、前，乳品機(jī)械進(jìn)口量占到50％，國(guó)內(nèi)乳品機(jī)械三化程度低、配套性差，尤其是通用關(guān)鍵機(jī)械上，離心機(jī)及乳品分離機(jī)械與國(guó)外差距大，品種少，性能差。（3）原料奶、乳制品質(zhì)量參差不齊。我國(guó)目前個(gè)體養(yǎng)牛規(guī)模小