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《新教改模式下項(xiàng)目情境化課程改革與實(shí)踐探索》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、從本學(xué)科出發(fā)，應(yīng)著重選對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)具有一定實(shí)用價(jià)值和理論意義的課題。課題具有先進(jìn)性，便于研究生提出新見(jiàn)解，特別是博士生必須有創(chuàng)新性的成果新教改模式下項(xiàng)目情境化課程改革與實(shí)踐探索 《餐飲服務(wù)與管理》課程是楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游類專業(yè)的一門專業(yè)核心技能課程，該課程在于讓學(xué)生從整體上對(duì)餐飲企業(yè)的服務(wù)工作流程有系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，具備從事餐飲企業(yè)服務(wù)的基本職業(yè)技能。我校XX年開(kāi)設(shè)《餐飲服務(wù)與管理》課程，該課程體系一方面注重知識(shí)性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和管理理論；另一方面注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)
2、合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。這些知識(shí)和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求?！恫惋嫹?wù)與管理》課程經(jīng)過(guò)不斷建設(shè)，XX年被評(píng)為院級(jí)精品課程，XX年進(jìn)入專業(yè)資源庫(kù)進(jìn)行精品資源共享課建設(shè)。本文結(jié)合楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院《餐飲服務(wù)與管理》課程改革，開(kāi)展精品資源共享課建設(shè)的實(shí)際情況，探討高職《餐飲服務(wù)與管理》課程改革與實(shí)踐。 一、課程內(nèi)容選取的思路流程課題份量和難易程度要恰當(dāng)，博士生能在二年內(nèi)作出結(jié)果，碩士生能在一年內(nèi)作出結(jié)果，特別是對(duì)實(shí)驗(yàn)條件等要有恰當(dāng)?shù)墓烙?jì)。從本學(xué)科出發(fā)，應(yīng)著重選對(duì)國(guó)民
3、經(jīng)濟(jì)具有一定實(shí)用價(jià)值和理論意義的課題。課題具有先進(jìn)性，便于研究生提出新見(jiàn)解，特別是博士生必須有創(chuàng)新性的成果 《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容選取與傳統(tǒng)課程有所不同，《餐飲服務(wù)與管理》課程以專業(yè)崗位為需要來(lái)選取課程的內(nèi)容，課程內(nèi)容的選取遵循以下原則：在符合高職旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，理論知識(shí)以適用夠用為原則，理論內(nèi)容是為項(xiàng)目任務(wù)服務(wù)的，是為了完成技能、能力、素質(zhì)目標(biāo)下的項(xiàng)目任務(wù)及活動(dòng)而出現(xiàn)；選取的內(nèi)容符合工作過(guò)程，重點(diǎn)在于提高學(xué)生解決問(wèn)題能力。在“新洛?！比瞬排囵B(yǎng)模式的指導(dǎo)下，旅游與管理學(xué)院主動(dòng)邀請(qǐng)行業(yè)企業(yè)一線人
4、員及中高級(jí)管理人員，結(jié)合學(xué)校的專任教師，成立教學(xué)管理指導(dǎo)委員會(huì)。教學(xué)管理委員會(huì)在以學(xué)校和企業(yè)雙主體下來(lái)確定企業(yè)崗位，依據(jù)現(xiàn)行的企業(yè)崗位來(lái)逆推出崗位工作所需的知識(shí)目標(biāo)，能力目標(biāo)及素質(zhì)目標(biāo)，根據(jù)各個(gè)目標(biāo)再推出聯(lián)盟工作情境，從而制定項(xiàng)目模塊，細(xì)化工作任務(wù)，設(shè)制活動(dòng)，將學(xué)生所需的通用能力、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力等隱含于其中?！ 恫惋嫹?wù)與管理》課程內(nèi)容的選取以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以模塊項(xiàng)目為載體，具體思路流程見(jiàn)下表1： 二、以工作領(lǐng)域確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域 在教學(xué)管理指導(dǎo)委員會(huì)指導(dǎo)下，課題組對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容進(jìn)行整合，以楊
5、凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院校企合作單位餐飲部門為載體，按完成“餐飲部服務(wù)員—餐飲部領(lǐng)班—餐飲部主管—餐飲部經(jīng)理”職業(yè)崗位對(duì)應(yīng)的典型工作任務(wù)所需要的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容，根據(jù)以上課程內(nèi)容選取思路，課題組以工作過(guò)程為載體，結(jié)合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律及餐飲企業(yè)從籌建到運(yùn)營(yíng)的先后順序進(jìn)行排列，設(shè)計(jì)“構(gòu)建餐飲企業(yè)管理體系”、“籌劃與設(shè)計(jì)菜單”、“控制餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)”等5個(gè)學(xué)習(xí)情境和10個(gè)學(xué)習(xí)單元。具體見(jiàn)下表2。課題份量和難易程度要恰當(dāng)，博士生能在二年內(nèi)作出結(jié)果，碩士生能在一年內(nèi)作出結(jié)果，特別是對(duì)實(shí)驗(yàn)條件等要有恰當(dāng)?shù)墓烙?jì)。從本
6、學(xué)科出發(fā)，應(yīng)著重選對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)具有一定實(shí)用價(jià)值和理論意義的課題。課題具有先進(jìn)性，便于研究生提出新見(jiàn)解，特別是博士生必須有創(chuàng)新性的成果 這種工作領(lǐng)域設(shè)計(jì)確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域思想要求老師緊扣專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力三大培養(yǎng)目標(biāo)開(kāi)展課程教學(xué)設(shè)計(jì)、實(shí)施教學(xué)。按照完整的工作過(guò)程，教師要指導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建自己的餐飲企業(yè)，按照餐飲企業(yè)的工作流程，每個(gè)項(xiàng)目下按照所需知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)設(shè)置全真模擬工作狀態(tài)下的工作任務(wù)及活動(dòng)設(shè)置， 三、組織實(shí)施： 在項(xiàng)目任務(wù)及活動(dòng)設(shè)計(jì)好了之后，最后就是以學(xué)生為主導(dǎo)進(jìn)行教學(xué)。教師組織學(xué)生成立工作小
7、組，確定組長(zhǎng)、組員人數(shù)；準(zhǔn)備小組工作手冊(cè)、個(gè)人工作手冊(cè)。在完成項(xiàng)目任務(wù)之前，教師要給學(xué)生講授完成活動(dòng)任務(wù)必須夠用的理論知識(shí)點(diǎn)，如市場(chǎng)細(xì)分的基本步驟和方法，餐飲企業(yè)選址概述等理論知識(shí)，然后再向?qū)W生講述完成小組任務(wù)的要求、考核點(diǎn)以及引導(dǎo)學(xué)生如何完成項(xiàng)目任務(wù)?！ ≡诠ぷ餍〗M完成工作任務(wù)的過(guò)程中，學(xué)生處于主導(dǎo)地位，是課堂教學(xué)活動(dòng)的中心和學(xué)習(xí)的主角，教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)學(xué)重于教，通過(guò)教師與學(xué)生的互動(dòng)共同完成課程。教師指導(dǎo)學(xué)生以知識(shí)為載體，只給學(xué)生講授必須夠用的理論知識(shí)，鼓勵(lì)和指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)各種渠道獲取知識(shí)，然后對(duì)勝任項(xiàng)目任務(wù)的專業(yè)能
8、力進(jìn)行整合，最終完成項(xiàng)目任務(wù)及活動(dòng)。 四、評(píng)價(jià)與考核方法課題份量和難易程度要恰當(dāng)，博士生能在二年內(nèi)作出結(jié)果，碩士生能在一年內(nèi)作出結(jié)果，特別是對(duì)實(shí)驗(yàn)條件等要有恰當(dāng)?shù)墓烙?jì)。從本學(xué)科出發(fā)，應(yīng)著重選對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)具有一定實(shí)用價(jià)值和理論意義的課題。課題具有先進(jìn)性，便于研究生提出新見(jiàn)解，特別是博士生必須有創(chuàng)新性的成果 《餐飲服務(wù)與管理》課程評(píng)價(jià)與考核采用多種方式相結(jié)合，除了教師與組長(zhǎng)
