金秀野生紅條茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程征求意見稿

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1、ICS點擊此處添加ICS號點擊此處添加中國標準文獻分類號DB45廣西壯族自治區(qū)地方標準DB45/XXXXX—XXXX金秀野生紅條茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationsforJinxiuwildblacktea（征求意見稿）XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施前言II1范圍12規(guī)范性引用文件13術(shù)語和定義14采摘15加工26毛茶的感官要求47包裝、運輸、貯存5本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由來賓市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準起草單位：金秀瑤族自治縣農(nóng)業(yè)局、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院、金秀瑤族自治縣工商行政管理和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本

2、標準主要起草人：李奇英、黃亞輝、曾貞、吳昊、梁勝仁、廖宇波。標準名稱1范圍本標準規(guī)定了金秀野生紅條茶的術(shù)語與定義、產(chǎn)地環(huán)境、采摘、加工、毛茶的品質(zhì)與感官以及包裝、運輸、貯存。本標準適用于以廣西金秀瑤族自治縣區(qū)域內(nèi)的野生茶樹鮮葉為原料加工的紅條茶產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包扌舌所有的修改單）適用于本文件。GB/T8302茶取樣GB/T23776茶葉感官審評方法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于木標準。3.1野生茶樹是指生長在原始森林或天然林中，未被人類栽培

3、、馴化及大量利用過的茶樹或其他近緣茶組植物。3.2金秀野生紅條茶在廣西金秀瑤族自治縣區(qū)域內(nèi)以當?shù)匾吧铇涞孽r葉為原料加工的紅條茶。4采摘3.1采摘時間每年春、夏、秋三季均可采摘。春茶在清明前后至立夏前采摘，夏暑茶在夏至前至秋分采摘，秋茶在白露前后采摘。4.2采摘方法野生茶樹一般樹齡較老，以養(yǎng)為主，以采為輔，采摘時留一至二片真葉。以采摘樹梢頂端部位的鮮葉為主，樹冠內(nèi)部、下部萌生的枝葉宜留養(yǎng)，不宜采摘。禁止采用砍伐樹干、樹枝獲得鮮葉的破壞性采摘方法。4.3鮮葉采摘要求芽葉完整，色澤鮮綠，勻凈。用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)相對一致。鮮葉質(zhì)量分為特級、一級、

4、二級、三級，應(yīng)符合表1的要求。低于三級以及劣變的鮮葉不得用于加工金秀野生紅條茶。表1金秀野生紅條茶鮮葉質(zhì)量分級要求等級要求特級一芽一葉至一芽二葉，一芽一葉達到30%,芽梢長于葉，芽葉完整、勻凈-級一芽一葉至一芽二葉，含冇部分單片葉或?qū)A葉。一芽二葉為主，達到50%,芽與葉長度基本相等，芽葉較完整二級一芽二葉至一芽三葉，含冇較多單片葉或?qū)A葉。以一芽三葉及單片葉或?qū)A葉為主，但一芽二葉不少于30%三級以一芽三、四葉及單片葉或?qū)A葉為主5加工初制加工釆用萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥的工藝流程。5.1萎凋5.1.1萎凋方法5.1.1.1室外日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合在有陽光的情況下

5、，一般采用室外日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合。鮮葉采摘后，宜在較弱的陽光下輕20min左右，然后放入陰涼通風(fēng)的室內(nèi)進行自然萎凋，攤放厚度3cm左右，溫度一般在20°C?30°C,萎凋時間為12h?20h。待萎凋適度，即可揉捻。5.1.1.2室內(nèi)自然萎凋在沒有陽光的情況下，一般采用室內(nèi)自然萎凋。鮮葉采摘后，直接放入陰涼通風(fēng)的室內(nèi)進行萎凋。攤放厚度3cm左右，溫度一般在20°C?30°C,萎凋時間為12h?24h。待萎凋適度，即可揉捻。5.1.1.3萎凋槽萎凋具有規(guī)?；a(chǎn)條件的加工廠，宜采用萎凋槽萎凋。鮮葉采摘后，均勻攤放在萎凋槽面上進行萎凋。攤?cè)~厚度在低溫多雨季節(jié)不宜超過1

6、2cm,高溫干燥季節(jié)不宜超過20cm,溫度一般在20°C?30°C。當氣溫低于20°C時，宜進行加溫萎凋。加溫時溫度應(yīng)先高后低，冷熱交替，且風(fēng)溫不宜超過30°C,下葉前15min?30min,停止加溫。當氣溫高于30°C時，只需用鼓風(fēng)機鼓風(fēng)。萎凋時間宜在12h?20h。5.1.2萎凋程度鮮葉水分減少，重量減輕，葉細胞失去膨壓狀態(tài)，萎凋結(jié)束后含水量約56%?60%。萎凋適度表現(xiàn)為色澤暗綠，葉而軟皺，前端紅變，緊握葉子成團，葉脈葉柄大部分折而不斷，鼻嗅青草氣消失，發(fā)出清香。5.2揉捻5.2.1揉捻方法揉捻根據(jù)需要選用合適的揉捻機，各類揉捻機的投葉量見表2。萎凋葉裝桶后先空揉5

7、min再加輕壓，待萎凋葉完全柔軟后再適當加重壓，促使條索緊結(jié)，待揉盤中有茶汁溢出，茶條緊卷后，進行松壓、解塊，然后重新揉捻。加壓原則為“輕重輕”逐漸變化，重萎重揉，輕萎輕揉，嫩葉輕揉，老葉重揉。表2幾種常用揉捻機的萎凋葉投葉量項目要求65型揉茶機55型揉茶機45型揉茶機30型揉茶機投葉量(kg)60±530±2.515±1.57±0.5注：65型揉茶機是指揉茶桶的外徑為65cm的揉捻機。5.2.2揉捻時間揉捻分兩節(jié)進行,每節(jié)30min?35min,共60min?70min。5.2.3揉捻程度條索緊結(jié)，成條率達80%?90%；揉