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《生豬屠宰技術(shù)人員試卷》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、生豬屠宰企業(yè)技術(shù)人員考試試卷檢驗人員姓名：成績：一、選擇題(每題5分，共30分)1?按照國家推薦性標準《生豬屠宰良好操作規(guī)范》(GB/T19479)的定義，屠宰車間清潔區(qū)不包括oA、修整區(qū)B、心、肝、肺加工區(qū)C、暫存發(fā)貨間D、剝皮區(qū)2?按照國家推薦性標準《生豬屠宰良好操作規(guī)范》(GB/T19479)的規(guī)定，麻電操作人員應穿戴合格的oA、絕緣靴B、絕緣手套C、絕緣靴和絕緣手套D、安全帽3?按照國家推薦性標準《生豬屠宰良好操作規(guī)范》(GB/T19479)的規(guī)定，豬開膛、凈腔時，雕圈是指刀刺入外圍，雕成圓圈。規(guī)定,?宰生豬時去三腺是指去除A、眼B、肛門C、臍D、生殖器4?按
2、照國家推薦性標準《生豬屠宰良好操作規(guī)范》(GB/T19479)的A、甲狀腺、腎上腺及病變的淋巴結(jié)B、甲狀腺、腎上腺及腮腺C、甲狀腺、腎上腺及胰腺D、腮腺、胰腺及腎上腺5.屠宰生豬不符合國家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求的，由主管部門責令限期改正，處的罰款；逾期不改正的，責令停業(yè)整頓，對其主要負責人處罰款。A、2萬元以下、5000元以下B>2萬元以上5萬元以下、5000元以上1萬元以下C、5萬元以下、1萬元以下D、2萬元以上、5000元以上5.刮毛時操作人員分工刮,均勻用力刮凈殘毛，注意下刀不宜過重A、后腿B、中段C、槽頭D、前腿E、背部F、豬頭二、判斷題（每題5分，共25分
3、）1?按照國家推薦性標準《生豬屠宰良好操作規(guī)范》（GB/T19479）的規(guī)定，屠宰車間的所有接觸肉品的加工設備以及操作臺血、工具、容器、包裝及運輸丁具使用的材料的要求表面光滑、無毒、不滲水，耐腐蝕、不生銹，便于清洗消毒。（）2?）按照國家推薦性標準《生豬屠宰良好操作規(guī)范》（GB/T19479）的規(guī)定，從麻屯致昏至刺殺放血，時間不得超過30秒，刺殺放血刀口長度約5cm。瀝血時間不得少于5分鐘。（）3?豬的下頜淋巴結(jié)位于下頜間隙內(nèi)下頜弓內(nèi)側(cè)1?1.5厘米處皮下。（）4?患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事動物診療以及易感染動物的飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運輸?shù)然顒?。（?.
4、生豬電麻前進行的淋浴有促進豬只血液循環(huán)、利于放血、提高肉品質(zhì)量作用。（）三、簡答題（每題5分，共25分）1.請簡述生豬屠宰（操作規(guī)程要求的）主要流程（說出其中主要7步以±）2?根據(jù)《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》，宰后檢驗的主要內(nèi)容是什么？3.根據(jù)《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》內(nèi)臟檢驗的內(nèi)容和方法是什么？4?評定肉品質(zhì)的五大要素是什么?5.請你說出屠宰行業(yè)安全生產(chǎn)必須建立和遵守的四項制度?四、論述題（25分）（任選一題）1?做為屠宰企業(yè)屠宰或者技術(shù)人員，你認為如何做才能更好履行職責，保證肉品質(zhì)量，為經(jīng)濟社會發(fā)展做貢獻?2.你認為良好的生豬屠宰操作是怎樣的?技術(shù)負責人試題答案
5、—、選擇題（每題5分，共30分）6.ABCD1.D2.C3.B4.A5.B二、判斷題（每題5分，共25分）1.V2.J3.J4.J5.J三、簡答題（每題6分，共25分）1.請簡述生豬屠宰（操作規(guī)程要求的）主要流程（說出其中主要6步以上）麻電致昏、刺殺放血、脫毛、預干燥、燎毛、清洗拋光、豁尾頭蹄、雕圈、開膛凈腔、劈半（鋸半）、整修復驗、整理副產(chǎn)品、預冷、分割、凍結(jié)、包裝標簽和標識、出庫（成品貯存）2?根據(jù)《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》，宰后檢驗的主要內(nèi)容是什么？宰后檢驗必須對每頭豬進行頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復驗與蓋章。無同步檢驗設備的屠宰廠或場屠體的統(tǒng)一
6、編號，按GB/T17236執(zhí)行。3.根據(jù)《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》內(nèi)臟檢驗的內(nèi)容和方法是什么？屠體挑胸剖腹后進行，首先檢查腸系膜淋巴結(jié)和脾臟，隨后對摘出的心、肝、肺進行檢驗，當發(fā)現(xiàn)腫瘤等重要病變時，將該胴體推入病肉岔道，由專人進行對照檢驗、綜合判定和處理。4.評定肉品質(zhì)的五大要素是什么？（色澤）、（彈性）、（黏度）、（氣味）、（煮沸后肉湯）5.請你說出屠宰行業(yè)安全生產(chǎn)必須建立和遵守的四個制度？安全生產(chǎn)責任制度、安全生產(chǎn)審批備案制度、安全生產(chǎn)檔案記錄制度、安全生產(chǎn)應急處置制度四、論述題（20分）（任選一題）1.做為屠宰企業(yè)屠宰或者技術(shù)人員，你認為如何做才能更好履行職責
7、，保證肉品質(zhì)量，為經(jīng)濟社會發(fā)展做貢獻？2.你認為良好的生豬屠宰操作是怎樣的?
