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《生豬屠宰屠宰人員試卷》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、生豬屠宰企業(yè)屠宰人員考試試卷檢驗(yàn)人員姓名：成績(jī)：一、選擇題（每題5分，共30分）1?按照國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰良好操作規(guī)范》（GB/T19479）的定義，屠宰車間清潔區(qū)不包括A、修整區(qū)B、心、肝、肺加工區(qū)C、暫存發(fā)貨間D、剝皮區(qū)2?按照國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰良好操作規(guī)范》（GB/T19479）的規(guī)定，麻電操作人員應(yīng)穿戴合格的oA、絕緣靴B＞絕緣手套C、絕緣靴和絕緣手套D、安全帽3?按照國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰良好操作規(guī)范》（GB/T19479）的規(guī)定，豬開(kāi)膛、凈腔時(shí)，雕圈是指刀刺入外A、眼B、肛門(mén)C、臍D、生殖器圍，雕成圈。4?按照國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰良好操作規(guī)范》（GB/T19479
2、）的規(guī)定，屠宰生豬時(shí)去三腺是指去除oA、甲狀腺、腎上腺及病變的淋巴結(jié)B.甲狀腺、腎上腺及腮腺C、甲狀腺、腎上腺及胰腺D、腮腺、胰腺及腎上腺5.4.豬只經(jīng)過(guò)放血后進(jìn)行瀝血，瀝血時(shí)間為A1~2minsB3~5minsC5~8minsDB7~10mins6.刮毛時(shí)操作人員分工刮,均勻用力刮凈殘毛,注意下刀不宜過(guò)重A、后腿B.中段C、槽頭D、前腿E、背部F、豬頭二、判斷題（每題4分，共20分）1.按照國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰良好操作規(guī)范》（GB/T19479）的規(guī)沱，屠宰車間的所有接觸肉品的加工設(shè)備以及操作臺(tái)面、工具、容器、包裝及運(yùn)輸工具使用的材料的要求表面光滑、無(wú)毒、不滲水，耐腐蝕、不生銹，便于清洗
3、消毒。（）2.）按照國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰良好操作規(guī)范》（GB/T19479）的規(guī)定，從麻電致昏至刺殺放血，時(shí)間不得超過(guò)30秒，刺殺放血刀口長(zhǎng)度約5cm。瀝血時(shí)間不得少于5分鐘。（）3?豬的下頜淋巴結(jié)位于下頜間隙內(nèi)下頜弓內(nèi)側(cè)1-1.5厘米處皮下。（）4.患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事動(dòng)物診療以及易感染動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營(yíng)、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)。（）4.生豬電麻前進(jìn)行的淋浴有促進(jìn)豬只血液循環(huán)、利于放血、提高肉品質(zhì)量作用。（）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述生豬屠宰（操作規(guī)程要求）主要流程（說(shuō)出其中主要7步以上）2?根據(jù)《生豬屠宰操作規(guī)程》，整理副產(chǎn)品中，扯小腸的操作要求是什么？1
4、.根據(jù)《生豬屠宰操作規(guī)程》，整修、復(fù)驗(yàn)的操作要求是什么？1.評(píng)定肉品質(zhì)的五大要素是什么?5?請(qǐng)你說(shuō)出屠宰行業(yè)安全生產(chǎn)必須建立和遵守的四項(xiàng)制度？EHj1?做為屠宰企業(yè)屠宰或者技術(shù)人員，你認(rèn)為如何做才能更好履行職責(zé)，保證肉品質(zhì)量，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做貢獻(xiàn)?2.你認(rèn)為良好的生豬屠宰操作是怎樣的？屠宰人員試題答案一、選擇題（每題5分，共25分）1?D2.C3.B4.A5.C6.ABCD二、判斷題（每題4分，共20分）1.V2?丿3.丿4.丿5.丿三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述生豬屠宰（操作規(guī)程要求的）主要流程（說(shuō)出其中主要6步以上）麻電致昏、刺殺放血、脫毛、預(yù)干燥、燎毛、清洗拋光、豁尾頭蹄、雕
5、圈、開(kāi)膛凈腔、劈半（鋸半）、整修復(fù)驗(yàn)、整理副產(chǎn)品、預(yù)冷、分割、凍結(jié)、包裝標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)、出庫(kù)（成品貯存）2?根據(jù)《生豬屠宰操作規(guī)程》，整理副產(chǎn)品中，扯小腸的操作要求是什么？將小腸從割離胃的斷面拉出，一手抓住油脂（花油），另一手將小腸末梢掛于操作臺(tái)邊，自上而下排除糞污，操作吋不得扯斷、扯亂。扯出的小腸應(yīng)及吋采用機(jī)械或人工方法清除腸內(nèi)污物。3.根據(jù)《生豬屠宰操作規(guī)程》，整修、復(fù)驗(yàn)的操作要求是什么？1?按順序整修腹部，修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護(hù)心汕、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體。2整修后的片豬肉應(yīng)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，合格后割除前后蹄（爪），加蓋檢驗(yàn)印章，計(jì)量分級(jí)。4.評(píng)定肉品質(zhì)的五大要素是什么？（色澤）、
6、（彈性）、（黏度）、（氣味）、（煮沸后肉湯）5.請(qǐng)你說(shuō)出屠宰行業(yè)安全生產(chǎn)必須建立和遵守的四個(gè)制度？安全生產(chǎn)責(zé)任制度、安全生產(chǎn)審批備案制度、安全生產(chǎn)檔案記錄制度、安全生產(chǎn)應(yīng)急處置制度四、論述題（20分）（任選一題）1?做為屠宰企業(yè)屠宰或者技術(shù)人員，你認(rèn)為如何做才能更好履行職責(zé)，保證肉品質(zhì)量，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做貢獻(xiàn)？1.你認(rèn)為良好的生豬屠宰操作是怎樣的？
