我國(guó)食品安全存在的問(wèn)題及其對(duì)策

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1、申論熱點(diǎn)：我國(guó)食品安全存在的問(wèn)題及其對(duì)策隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和食品貿(mào)易國(guó)際化，食品的安全問(wèn)題已成為世人關(guān)注的焦點(diǎn)z—。食品安全存在的問(wèn)題不僅危害人們的健康，損害消費(fèi)者的利益，而且還影響到食品的市場(chǎng)竟?fàn)幜统隹?。為了除蟲(chóng)害，冇人大雖使用高毒甚至劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜、果品農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；為了提高產(chǎn)量，有人盲目使用違禁激索；為了增加豬的瘦肉率，有人競(jìng)在飼料小摻上“瘦肉楷”；為了使血粉和粉絲增白，有人膽敢把有毒化學(xué)品“吊白塊”摻和其中；為了騙錢，有人用稻草泯水兌上色素和鹽當(dāng)醬油賣；為了賺取高額利潤(rùn)，有人把含冇黃曲霉素的霉變陳大米拋光上臘充

2、新大米岀售，食品安全問(wèn)題令人擔(dān)憂。重大食品安全事件不斷發(fā)生，再次敲響了食品安全問(wèn)題的警鐘。一、我國(guó)當(dāng)前食品安全的主要問(wèn)題及原因當(dāng)麗，我國(guó)的食詁安全問(wèn)題可以歸納為以下兒個(gè)方而：（一）由食源性疾病引發(fā)的問(wèn)題由食源性污染產(chǎn)生的疾病，已成為冃前危害中國(guó)公民健康的最重耍因素z—。按照衛(wèi)生部提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，我國(guó)最近幾年的食品安全問(wèn)題呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。上報(bào)食物中毒報(bào)告例數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)都冇較大的上升。從II前的統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看,我國(guó)每年食物中壽報(bào)告例數(shù)約為2萬(wàn)?4萬(wàn)人，但專家估計(jì)這個(gè)數(shù)字詢不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的1/10,也就是說(shuō)我國(guó)每年食物中壽例數(shù)至少在

3、20萬(wàn)?40萬(wàn)人，食源性污染引起的食物中毒現(xiàn)象可見(jiàn)一斑。（二）化學(xué)污染帶來(lái)的食品安全問(wèn)題化學(xué)污染因素主要包括環(huán)境污染物（如二惡英）、農(nóng)（獸）藥殘留和生物毒索（如細(xì)菌、霉菌毒索）等。（1）環(huán)境污染對(duì)食品安全的威脅。首先，江河、湖泊、近海等污染是導(dǎo)致食品不安全的垂要因素。冃前我國(guó)冇850條河流、130多個(gè)湖泊和近海區(qū)域受到不同程度的污染，其屮51個(gè)湖泊藻類污染及富營(yíng)養(yǎng)化程度嚴(yán)重。這些被污染水體屮的持久性有機(jī)污染物和重金屬會(huì)在農(nóng)、畜、水產(chǎn)甜中富集，進(jìn)而對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。2000年，農(nóng)業(yè)部對(duì)24個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省會(huì)城市的2110個(gè)樣品檢測(cè)

4、，結(jié)果蔬菜中重金加超標(biāo)的占23.5%。二惡英污染是環(huán)境污染的又一個(gè)重要案例。含氯有機(jī)化工產(chǎn)品生產(chǎn)廠、鋼廠及其他工廠的排放物質(zhì)、焚化爐燃燒廢棄物、汽車尾氣等都能產(chǎn)生二惡英及其類似物，可肓接或間接地污染肉、乳及水產(chǎn)品。二惡英是毒性極強(qiáng)的化合物，其直接致死量是砒箱的900倍，并有強(qiáng)烈的致癌性和致畸性。（2）種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)造成的源頭污染?；省⑥r(nóng)藥、獸藥、牛:長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)站的大量使用，從源頭上給食甜安全帶來(lái)極大隱患。我國(guó)每年氮肥的使用屋高達(dá)2500萬(wàn)t,農(nóng)藥超過(guò)130萬(wàn)t,單位面積使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍。過(guò)最地施用化肥，

5、會(huì)造成蔬菜屮硝酸鹽積累較多，而硝酸鹽會(huì)進(jìn)一步形成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，對(duì)人體造成危害。農(nóng)藥濫用或殘留超標(biāo)同樣會(huì)造成對(duì)人體的巨人危害。因獸藥、激索和牛長(zhǎng)促進(jìn)劑使用不當(dāng)，以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染，所主產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品，經(jīng)人們食用后不僅對(duì)人體健康造成直接危害，述導(dǎo)致了人備共患疾病增加。（3）生物毒索的污染。生物毒素污染主要包括細(xì)菌毒素和霉菌毒素2個(gè)方面。細(xì)菌壽素可直接引起細(xì)菌性食物屮壽，如金黃色的衙萄球菌產(chǎn)牛的衙萄球菌腸毒素與肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒桿菌毒素都貝有很強(qiáng)的毒性，會(huì)使人產(chǎn)生嚴(yán)重的嘔吐和神經(jīng)中毒癥狀。（三）食站在牛產(chǎn)加工過(guò)程中的問(wèn)題食品在加

6、工牛產(chǎn)過(guò)程造成的食品安全問(wèn)題主要有3個(gè)方血：（1）超量使用、濫用食品添加劑和非法添加物造成的食品安全問(wèn)題。（2）生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝耍求操作，微生物殺滅不完全，導(dǎo)致食品殘留病原微生物或在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)匸微工物腐敗而造成的食品安全問(wèn)題。（3）應(yīng)用新原料、新技術(shù)、新工藝所帶來(lái)的食品安全問(wèn)題。屮國(guó)科學(xué)院微生物研究所曾對(duì)生產(chǎn)醬汕所用菌種進(jìn)行了黃曲霉毒素產(chǎn)毒能力的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)4種能產(chǎn)牛黃

7、11

8、霉毒索的菌種。研究表明，食品工業(yè)用的黑Illi霉、米Illi霉等也會(huì)產(chǎn)牛霉菌毒素而對(duì)人身健康造成危害。另外，保健食品原料的安全性問(wèn)題、轉(zhuǎn)

9、基因食品的安全性問(wèn)題、輻照食品的安全性問(wèn)題等也已引起學(xué)術(shù)界的普遍關(guān)注。（四）食品流通環(huán)節(jié)的問(wèn)題目前在食品安全的保障體系屮，流通領(lǐng)域是個(gè)薄弱的環(huán)節(jié)，倉(cāng)儲(chǔ)、儲(chǔ)運(yùn)、貨柜達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，致使許多出廠合格的產(chǎn)品,在流通環(huán)節(jié)變成不合格，甚至成為腐敗變質(zhì)的食甜。同時(shí)，由于管理不善，一些假冒偽劣產(chǎn)品堂而皇之地進(jìn)入店堂出售。（五）違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題（1）無(wú)證無(wú)照非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品問(wèn)題依然嚴(yán)重。（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)法律意識(shí)淡漠，重生產(chǎn)輕衛(wèi)生、弄虛作假、出售過(guò)期變質(zhì)食品等，給食品安全帶來(lái)很大隱患。（3）牛產(chǎn)者索質(zhì)較低、衛(wèi)牛意識(shí)淡薄、規(guī)范操作能力

10、差等極易造成食品污染和食物屮毒事故的發(fā)牛。（六）衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)存在的問(wèn)題（1）食品衛(wèi)生執(zhí)法與管理部門(mén)職能交叉、重復(fù)，效率低下。（2）以科學(xué)為基礎(chǔ)的立法及執(zhí)法模式耒完全建立，執(zhí)法力度協(xié)要加大。（3）基礎(chǔ)監(jiān)督、檢驗(yàn)隊(duì)伍素質(zhì)和技術(shù)水平有待提高