高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量管理

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1、高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量管理　　[摘要]頂崗實(shí)習(xí)是高職院校實(shí)踐教學(xué)活動的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是提升高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保障。文章探討了高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題，提出了提升頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的對策?！　關(guān)鍵詞]酒店管理頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量提升　　[作者簡介]尚群（1977-），女，安徽馬鞍山人，江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜纹髽I(yè)管理、酒店管理。（江蘇南京211168）　　[課題項(xiàng)目]本文系江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級科研項(xiàng)目“經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店核心競爭力提升研究”的階段性成果。（項(xiàng)目編號：JMZ2201219）　

2、　[中圖分類號]G717[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A[文章編號]1004-3985（2013）36-0041-02　　頂崗實(shí)習(xí)是高職院校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，是學(xué)生從學(xué)校走向社會的過渡階段。酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店、大型餐飲企業(yè)等旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間，既是學(xué)校學(xué)生，又是實(shí)習(xí)企業(yè)承擔(dān)崗位職責(zé)的準(zhǔn)員工。在實(shí)習(xí)期間，如何使學(xué)校、企業(yè)、家長等各方都能在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的全階段起到積極有效的管理作用，成為各高職院校重點(diǎn)關(guān)注的問題。　　一、當(dāng)前存在的問題分析　?。ㄒ唬W(xué)校層面8　　1.時(shí)間安排不合理。根據(jù)對江蘇省和安徽省隨機(jī)抽取的20所公辦高職院校所作的調(diào)研

3、，有80%以上的院校把頂崗實(shí)習(xí)放在大三全年安排，也就是把頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)放在一起，這樣的優(yōu)勢是便于管理，減少了安排實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)，但弊端也是顯而易見的，學(xué)生不能把頂崗實(shí)習(xí)中積累的經(jīng)驗(yàn)和問題帶到課堂上進(jìn)行理論上的歸納和升華，以及指導(dǎo)后續(xù)學(xué)習(xí)。學(xué)生在校的實(shí)際時(shí)間是前兩年，會產(chǎn)生錯(cuò)覺，認(rèn)為兩年就畢業(yè)了?！　?.企業(yè)選擇過于集中。酒店管理專業(yè)對口的頂崗實(shí)習(xí)單位目前主要集中在高星級酒店、快捷連鎖酒店、大型餐飲連鎖企業(yè)等幾類企業(yè)。部分院校為了實(shí)習(xí)管理的方便，統(tǒng)一將一個(gè)班級放到一個(gè)企業(yè)里，這樣會導(dǎo)致有些學(xué)生由于去的企業(yè)不符合自己的期望而帶著抵觸情緒上

4、崗。同時(shí)，在一個(gè)企業(yè)，學(xué)生學(xué)到的技能和管理方法相對比較單一，學(xué)生之間也很難實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的共享和交流?！　?.師資配備簡單。頂崗實(shí)習(xí)是正常的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生雖然在企業(yè)實(shí)習(xí)，成為企業(yè)的準(zhǔn)員工，但身份還是學(xué)校的在籍學(xué)生，短時(shí)間內(nèi)難以適應(yīng)企業(yè)環(huán)境。大多數(shù)院校讓班級輔導(dǎo)員配合頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)處理實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題，但是，專職輔導(dǎo)員精力有限，而且有些專職輔導(dǎo)員并不了解專業(yè)技能，這就使得很多院校的學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中幾乎完全依賴實(shí)習(xí)單位的管理，精神疏導(dǎo)不及時(shí)，尤其在實(shí)習(xí)期間與企業(yè)發(fā)生矛盾時(shí)，容易出現(xiàn)脫崗等極端行為。8　　4.與家長溝通欠缺。頂崗實(shí)習(xí)需要

5、家長的理解和配合。酒店行業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，有些家長還存在舊時(shí)的觀念，對現(xiàn)代酒店也缺乏理解，認(rèn)為孩子去酒店實(shí)習(xí)是不體面的事情。在頂崗實(shí)習(xí)的各種問題中，不乏家長聽到孩子訴說酒店實(shí)習(xí)辛苦而堅(jiān)持要孩子回家的案例。因此，在參加頂崗實(shí)習(xí)前，一定要爭取家長的理解和支持，就頂崗實(shí)習(xí)的作用和意義與家長進(jìn)行全面的溝通?！　。ǘ┢髽I(yè)層面　　1.崗位安排單一。出于經(jīng)營成本和旺季人手緊缺等原因，酒店對參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生是持歡迎態(tài)度的。但是，酒店往往從自身管理、培訓(xùn)成本和工作效率等角度考慮，希望實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)期間能夠從事相對固定的基層崗位，而這些崗位的技術(shù)含

6、量不高，工作量相對較大且多為重復(fù)性勞動，學(xué)生難以學(xué)到全面的專業(yè)技能，極大打擊了學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)的積極性。還有些實(shí)習(xí)單位沒有制訂學(xué)生的實(shí)習(xí)培養(yǎng)計(jì)劃，哪個(gè)崗位缺人就把學(xué)生調(diào)到哪個(gè)崗位，導(dǎo)致學(xué)生處于一種邊緣化的狀態(tài)，無法學(xué)到專業(yè)核心操作技能。　　2.薪酬制度不合理。很多酒店給予實(shí)習(xí)生的薪酬是固定的，薪酬待遇普遍低于正式員工實(shí)習(xí)期的待遇。此外，因?qū)W生在酒店實(shí)習(xí)只有半年至一年，因此，酒店對實(shí)習(xí)生也缺乏相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制。學(xué)生認(rèn)為自己受到了不公平的對待，工作熱情減少，對頂崗實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒，進(jìn)而會降低對酒店行業(yè)的認(rèn)同感。　?。ㄈW(xué)生層面　　1.服務(wù)

7、意識缺乏。對于酒店管理等服務(wù)性行業(yè)來說，最重要的職業(yè)素質(zhì)就是服務(wù)意識，這也是當(dāng)前高職學(xué)生普遍缺乏的一項(xiàng)品質(zhì)?，F(xiàn)在的大學(xué)生基本都是“90后”和獨(dú)生子女，一直在比較優(yōu)越的環(huán)境下成長，習(xí)慣索取、不善付出，不適應(yīng)酒店基層崗位的客戶服務(wù)工作，很難在短時(shí)間內(nèi)融入工作環(huán)境。8　　2.看重薪酬待遇。不同的實(shí)習(xí)企業(yè)給予實(shí)習(xí)生的薪酬待遇是不一樣的。例如隸屬于國際酒店集團(tuán)的酒店企業(yè)，給予實(shí)習(xí)生的薪酬往往低于一些單體的酒店，但由于它們擁有完善的管理體系和國際化的氛圍，學(xué)生能從中接觸和學(xué)習(xí)較多的專業(yè)技能。實(shí)習(xí)生在選擇實(shí)習(xí)企業(yè)的時(shí)候，往往更看重企業(yè)能給予的薪酬，

8、不太看重未來的發(fā)展和職業(yè)生涯的規(guī)劃。對流失的實(shí)習(xí)學(xué)生所作的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)一部分學(xué)生從事房屋銷售等與專業(yè)無關(guān)的臨時(shí)工種，一個(gè)月的收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過在實(shí)習(xí)酒店的收入，這種短視行為極大影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)穩(wěn)定性?！　?.難以吃苦耐勞。