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1、高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式探究［摘要］高職院校頂崗實(shí)習(xí)是推進(jìn)高職教育、實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所與工作環(huán)境零距離對(duì)接的一種有效的教學(xué)手段，是實(shí)踐性教學(xué)體系的重要組成部分，是培養(yǎng)高技能型人才的重要途徑。而現(xiàn)有的頂崗實(shí)習(xí)模式存在一定的缺點(diǎn)和不足，本文通過(guò)對(duì)其不足進(jìn)行分析，提出了“3+3+3+3”新型頂崗實(shí)習(xí)模式，對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行有效的設(shè)計(jì)、系統(tǒng)的指導(dǎo)、有力的保障和客觀的評(píng)價(jià)，使學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)具備酒店基層管理人員的素質(zhì)和能力，為實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。［關(guān)鍵詞］高職院校；酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)；創(chuàng)新模式doi:10?3969/j.issn?1673
2、一0194?2014.02.073［中圖分類號(hào)］G71［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1673-0194(2014)02-0141-03“校企合作”是高職院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)模式的必然趨勢(shì)，其中的頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)既能強(qiáng)化實(shí)習(xí)生崗位技能、又能緩解酒店用工緊張問(wèn)題，還可為酒店業(yè)儲(chǔ)備優(yōu)秀人才，但這畢竟是中職實(shí)踐教學(xué)的成功模式，如果高職院校就這樣拿來(lái)使用，那它確實(shí)是處在一個(gè)可有可無(wú)的尷尬之地。因此，高職的實(shí)習(xí)教學(xué)模式應(yīng)該在中職實(shí)習(xí)教學(xué)模式基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新和發(fā)展，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)為酒店培養(yǎng)"生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線高端技能型人才”，既實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)的人才培養(yǎng)目
3、標(biāo)，又為酒店業(yè)留住優(yōu)秀人才?；谏鲜鲈?，結(jié)合髙職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)情況，通過(guò)細(xì)致的分析與研究，提出了“3+3+3+3”新型的酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模式，該模式為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行有效的設(shè)計(jì)、系統(tǒng)的指導(dǎo)、有力的保障和客觀的評(píng)價(jià)，使學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)就可具備并勝任酒店基層管理人員的工作能力，為實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。1研究背景1.1國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作的研究近年來(lái)國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)工作展開了廣泛的研究，主要集中在酒店實(shí)習(xí)的效果、類型、時(shí)限、過(guò)程管理和效果評(píng)價(jià)等方面。然而針對(duì)酒店實(shí)習(xí)模式的研究并不多。侯國(guó)林提出
4、了5種實(shí)習(xí)模式設(shè)想：①加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，尋求合作，共同發(fā)展；②要將校內(nèi)實(shí)習(xí)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合；③校企一體化模式；④“3+1”模式，即采用3年學(xué)習(xí)，1年實(shí)習(xí)的方式；⑤實(shí)習(xí)模式國(guó)際化，即讓學(xué)生到國(guó)際旅游企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。吳洪梅、李麗等學(xué)者比較贊同大多數(shù)高職高專類旅游專業(yè)院校實(shí)行傳統(tǒng)的“2+1”實(shí)習(xí)模式，即2年學(xué)習(xí)理論知識(shí)，1年到企業(yè)實(shí)習(xí)。侯明賢、鄭海燕等通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式的分析，分別提出了“適應(yīng)、思考、研究”3步漸進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)模式和嚴(yán)格挑選實(shí)習(xí)合作企業(yè)，實(shí)行輪崗制、多崗位選擇的以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)習(xí)模式。1.2高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)定位在酒店實(shí)習(xí)的
5、酒店管理專業(yè)學(xué)生有3個(gè)學(xué)歷層次:本科、高職和中職，本科學(xué)生當(dāng)為應(yīng)用型，中職學(xué)生屬于技能型，那髙職呢？高職》店管理專業(yè)將學(xué)生的培養(yǎng)規(guī)格定位在酒店中層以上管理者。即部分學(xué)生就業(yè)時(shí)可進(jìn)入酒店基層管理崗位，實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)，經(jīng)過(guò)2?3年的工作努力，便可勝任、進(jìn)入部門經(jīng)理崗位工作，這是高職教育教學(xué)的任務(wù)要求。它將改變即使畢業(yè)生能勝任基層管理崗位工作，也仍要去充當(dāng)“勞動(dòng)力”角色的現(xiàn)實(shí)。因此，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)模式改革創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)學(xué)生高位就業(yè)是我們必須關(guān)注的重要問(wèn)題。2傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式的不足現(xiàn)在較多的高職院校采用傳統(tǒng)的“2+1”或“1.5+1.5”的人
6、才培養(yǎng)模式，這種模式簡(jiǎn)單地說(shuō)就是在3年的教學(xué)時(shí)間里，有2年時(shí)間或者是1年半時(shí)間在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，1年的時(shí)間或者1年半的時(shí)間在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。仔細(xì)分析傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式，其不足主要來(lái)自于3個(gè)方面。2.1來(lái)自于學(xué)校由于缺乏先進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)理念和系統(tǒng)的實(shí)習(xí)教學(xué)方案，使得學(xué)校不能對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)以及對(duì)于實(shí)習(xí)效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，因此使得學(xué)校在實(shí)習(xí)中的地位和作用被弱化，無(wú)法為學(xué)生提供科學(xué)的引導(dǎo)和幫助。2.2來(lái)自于酒店傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式多強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)生的“員工”角色，實(shí)習(xí)生更像是酒店的“廉價(jià)勞動(dòng)力”，單調(diào)、乏味、
7、重復(fù)性的工作，隨著實(shí)習(xí)時(shí)間的推進(jìn)，學(xué)生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性也變差。此外，在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，沒有周密的實(shí)習(xí)計(jì)劃、沒有輪崗安排、沒有具體實(shí)習(xí)指導(dǎo)人員、沒有相應(yīng)的階段培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)習(xí)生得不到細(xì)致的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，不能滿足其個(gè)性化學(xué)習(xí)的需要，因此實(shí)習(xí)熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請(qǐng)假甚至終止實(shí)習(xí)的申請(qǐng)。2.3來(lái)自于學(xué)生自身一些學(xué)生將實(shí)習(xí)當(dāng)作一種負(fù)擔(dān)，為了完成實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)，沒有意識(shí)到實(shí)習(xí)是一個(gè)學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，還有一些學(xué)生目光較為短淺，只關(guān)心一些低層次的問(wèn)題，例如：薪金待遇高低、假日休息時(shí)間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等,這些都背
8、離了實(shí)習(xí)教學(xué)目的，制約了實(shí)習(xí)教學(xué)步伐，影響了實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。因此，如何建立具有高職酒店管理專業(yè)特色的頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式，以適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)對(duì)人才的需要，滿足我們對(duì)學(xué)生高位就業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是迫切需要
