制茶實訓(xùn)課程的教學(xué)改革與實踐

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1、制茶實訓(xùn)課程的教學(xué)改革與實踐　　摘要：浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在制茶實訓(xùn)課程建設(shè)過程中，以職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用能力為主線，整合教學(xué)內(nèi)容；立足浙江省的名優(yōu)茶生產(chǎn)實際，突出教學(xué)重點和實用性；通過加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地和師資隊伍建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力；今后將進一步加強教學(xué)條件建設(shè)，保證課程教學(xué)質(zhì)量。　　關(guān)鍵詞：制茶實訓(xùn)；課程建設(shè)；教學(xué)改革；實踐技能　　中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：1674-9324（2014）51-0106-02　　據(jù)估計2014年，我國茶葉產(chǎn)量將達195萬噸，居世界首位，茶產(chǎn)業(yè)在我國經(jīng)濟中發(fā)揮著不可替代的基礎(chǔ)性作用。高職茶學(xué)教育是

2、我國供銷合作社職業(yè)教育體系中的一個獨立層次，茶葉深加工與經(jīng)營管理專業(yè)是培養(yǎng)高職茶學(xué)人才的重要組成部分。學(xué)院是供銷社舉辦的學(xué)校，茶葉一直以來就是供銷社系統(tǒng)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，目前該專業(yè)的成立，主動面向全國以及長三角地區(qū)、杭州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)等區(qū)域的茶葉相關(guān)產(chǎn)業(yè)群、相關(guān)行業(yè)，尤其是供銷系統(tǒng)內(nèi)部的職業(yè)崗位群，培養(yǎng)學(xué)生掌握茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)，茶葉等功能性成分深加工技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量控制和茶制品企業(yè)的經(jīng)營管理等知識，學(xué)生畢業(yè)后能夠從事茶文化推廣等工作的高級應(yīng)用型專門。同時倡導(dǎo)“茶為國飲”，弘揚中華博大精深的茶文化，將“綠色、健康、和諧”的茶文化精神融入職業(yè)教育人才培養(yǎng)中，促進產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展

3、。7　　制茶實訓(xùn)課程是該專業(yè)的一門必修課程，通過該課程的教學(xué)，讓學(xué)生掌握主要茶類的加工技術(shù)，了解國內(nèi)外制茶工藝的科學(xué)技術(shù)動向，通過與茶葉品質(zhì)化學(xué)、茶葉審評技術(shù)、天然產(chǎn)物生產(chǎn)與實訓(xùn)技術(shù)、茶制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制等有關(guān)課程內(nèi)容的相互銜接，有利于學(xué)生融會貫通，分析和思考茶葉生產(chǎn)實際中的相關(guān)技術(shù)問題。在具體的教學(xué)實踐中，本專業(yè)從以下幾個方面對該課程進行了相關(guān)的教學(xué)改革與實踐?！　∫弧⒁月殬I(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生實際應(yīng)用能力為主線，整合教學(xué)內(nèi)容　　由于茶樹的生長具有明顯的季節(jié)性，茶葉加工也具有一定的季節(jié)性，因此在開設(shè)制茶實訓(xùn)課程時必須考慮茶葉生產(chǎn)和加工的特殊性，其課程開設(shè)時間必

4、須根據(jù)茶葉生產(chǎn)的季節(jié)性來合理安排，既要保證學(xué)生有充分的時間參與制茶的全過程，包括采茶、制茶等，通過學(xué)生手工制茶來深切理解茶葉加工過程中的一系列化學(xué)變化，又不影響校外實訓(xùn)基地正常的茶葉生產(chǎn)與加工，因此本專業(yè)選擇春末夏秋時節(jié)集中一段時間到校外實訓(xùn)基地進行制茶實訓(xùn)。在課程實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過實踐操作進一步掌握理論知識，做到理論與實踐的結(jié)合，使“工學(xué)結(jié)合”落到實處，使學(xué)生既掌握了理論知識，又通過實踐加強了自身的動手能力，在課程教學(xué)上實現(xiàn)了制茶工藝和實訓(xùn)的有機結(jié)合，達到了事半功倍的效果?！　《?、與浙江省開設(shè)茶葉相關(guān)專業(yè)的高校合作，加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)7　　實

5、訓(xùn)條件建設(shè)和實訓(xùn)教學(xué)是專業(yè)和課程建設(shè)的重要組成部分，是學(xué)生增強實踐動手能力，開拓創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)的根本保證。為此學(xué)院十分重視校內(nèi)外實訓(xùn)條件的建設(shè)，近幾年以來本專業(yè)在校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)上，除了與生物專業(yè)群共有的農(nóng)產(chǎn)品加工教學(xué)車間（配備茶葉中功能性成分提取、分離及干燥所需設(shè)備及小型的中試設(shè)備）、分析檢測等實訓(xùn)室外，目前已建設(shè)完成了茶葉審評實訓(xùn)室和茶文化綜合實訓(xùn)室等校內(nèi)實訓(xùn)基地，為培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生從事茶葉產(chǎn)品加工崗位、品質(zhì)控制崗位、茶藝展示崗位等提供了實踐教學(xué)的場地和設(shè)備；同時具備了職業(yè)資格鑒定、技能競賽、社會服務(wù)等功能?！　⌒Ｍ鈱嵙?xí)基地的建設(shè)是確保實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

6、正常開展的前提和基礎(chǔ)。我校地處杭州下沙高教園區(qū)內(nèi)，校園周邊缺少茶園，因此無法保證從茶葉鮮葉的采摘要求到茶葉生產(chǎn)加工等全程現(xiàn)場實際教學(xué)，而制茶實訓(xùn)課程作為一門專業(yè)必修課程，必須具備茶園、茶葉初、精制加工實訓(xùn)車間等教學(xué)條件才能保證該課程的實際教學(xué)效果，鍛煉學(xué)生的實踐動手能力，因此學(xué)校和系部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)充分利用各項資源，廣泛加強與社會上的各家茶葉加工企業(yè)和浙江大學(xué)潘板茶學(xué)試驗基地的聯(lián)系，建立了多個互惠共利、校企合作“雙贏”的校外實習(xí)基地，以滿足本專業(yè)該課程的教學(xué)實習(xí)、學(xué)生頂崗實習(xí)等需要?！　∪⒘⒆阏憬〉拿麅?yōu)茶生產(chǎn)實際，突出教學(xué)重點和實用性　　茶葉作為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)

7、，產(chǎn)區(qū)廣闊，茶葉生產(chǎn)的地域性強，由于各地生產(chǎn)茶類不同，傳統(tǒng)制茶習(xí)慣也不同，實踐教學(xué)必須結(jié)合地方實際。茶樹品種及栽培技術(shù)不同，生產(chǎn)的茶類加工技術(shù)不同，尤其是傳統(tǒng)名優(yōu)茶的加工技術(shù)更為獨特。如浙江杭州的西湖龍井是我國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶中的一種，為中國十大名茶之一。西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。其炒制工藝獨特，品質(zhì)優(yōu)異，素以7“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，因此制茶實訓(xùn)課程的實踐教學(xué)必須結(jié)合地域?qū)嶋H?！　≌n程教學(xué)過程中以浙江省的主要生產(chǎn)茶類――綠茶加工技術(shù)為主，特別注重加強我國名優(yōu)綠茶西湖龍井的手工炒制和校外實習(xí)基地余杭潘

8、板地區(qū)的徑山茶的機械加工技術(shù)，要求學(xué)生熟練掌握龍井茶