真功夫的swot分析.doc

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1、5真功夫快餐的SWOT分析3.1其產(chǎn)品的優(yōu)勢3.1.1獨(dú)特的品牌個(gè)性：追求營養(yǎng)在中國扎根，許多中國人在觀念上認(rèn)為只要是源自西方的東西都是身份和品位的象征，再加上一系列標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營，西式快餐已經(jīng)深受兒童和年輕人的青睞。但真功夫成功抓住了洋快餐的軟肋，那就是油炸食品嚴(yán)重危害著人們的健康。真功夫在中國，麥當(dāng)勞肯德基等西式快餐店憑借與生俱來的西方強(qiáng)勢文化以“營養(yǎng)還是蒸的好”為口號(hào)，大舉宣傳“營養(yǎng)快餐”的理念，洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點(diǎn)并含有大量調(diào)味料、低纖維的食物、和較多的人工添加劑，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。

2、相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康很不利，特別是對(duì)正在發(fā)育期的青少年兒童和處于發(fā)病高危年齡的老年人，應(yīng)盡量避免攝入過多這樣的“高能食品”，相比之下中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法（蒸工藝），大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配，與目前流行的“綠色，天然，健康”的飲食追求十分契合，填補(bǔ)快餐市場上的空白訴求點(diǎn)，開拓了新的市場。所以真功夫以此作為自己的核心競爭力，具有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。3.1.2較為合理的價(jià)格洋式快餐的價(jià)格普遍高昂，某些經(jīng)過經(jīng)過精裝修的門店可能價(jià)格更不能為大眾接受，對(duì)于一個(gè)還在全面奔小康的有著14億人口的

3、大國來說，價(jià)格相對(duì)低廉的真功夫就具有了很大的市場優(yōu)勢。3.1.3經(jīng)營體系：標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)代文明賦予當(dāng)代快餐經(jīng)營新的定義：標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)模化。眾所周知，中餐文化博大精神，中式烹飪既耗材又耗時(shí)，其口味很容易受到廚師手藝的影響，就像世界上不可能有兩片相同的樹葉一樣，即使是出自同一個(gè)廚師的兩道相同的菜在味道上也可能有差異，這違背了快餐行業(yè)中極為重要的省時(shí)和標(biāo)準(zhǔn)化的原則。真功夫是國內(nèi)首家順應(yīng)時(shí)代要求，建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系的中式快餐企業(yè)。其以“蒸”為主要工藝的模式驅(qū)動(dòng)了價(jià)值鏈的標(biāo)準(zhǔn)化，其獨(dú)創(chuàng)的

4、“電腦程控蒸汽柜”21保證了產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)。真功夫還分別在華南、華東和華北建立了三家大型的物流配運(yùn)中心，并在公司內(nèi)部引入金蝶的信息系統(tǒng)，提升了管理效率，進(jìn)一步保證了生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化。另外，真功夫采取的是直營式的連鎖經(jīng)營。通過這一系列的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系，真功夫優(yōu)化了資源配置，提高市場占有率，強(qiáng)化品牌形象，最終也實(shí)現(xiàn)品牌的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。3.2其產(chǎn)品的劣勢3.2.1企業(yè)缺乏高水準(zhǔn)的形象凡是到過麥當(dāng)勞的消費(fèi)者，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱型標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的

5、著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時(shí)感到“賓至如歸”，也許就是那一句響亮而又溫馨的“麥當(dāng)勞歡迎您來，歡迎您再來”讓你一次又一次的選擇了麥當(dāng)勞。無論你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。然而，真功夫卻沒有像麥當(dāng)勞那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，員工的態(tài)度顯得有些隨心所欲，沒有足夠響亮的口號(hào)讓大多數(shù)顧客產(chǎn)生回頭的想法，要想立溫腳跟并繼續(xù)擴(kuò)張，光有工藝流程的標(biāo)準(zhǔn)化還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，人力資源的管理同等重要。3.2.2產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新能力真功夫的產(chǎn)品分為：原盅蒸飯、原盅蒸湯、營養(yǎng)早餐和湯粉米線四大系列和飲料、甜品和青菜小食共六大類。目前，真功夫提供的只有六

6、種主打產(chǎn)品的套餐，但這六種套餐更新周期過長，相比之下，肯德基在保持其經(jīng)典產(chǎn)品品牌效應(yīng)長盛不衰的前提下還堅(jiān)持月平均推出2款新產(chǎn)品，讓顧客通過廣告隨時(shí)對(duì)其產(chǎn)生新鮮與好奇感，這無疑增加了肯德基的顧客回頭率。有相當(dāng)部分消費(fèi)者在多次光顧真功夫以后，很容易產(chǎn)生一種吃膩的感覺，甚至開始對(duì)真功夫產(chǎn)生反感，這大大影響了真功夫品牌的美譽(yù)度和忠誠度。對(duì)于處于品牌成長期的真功夫來說，已經(jīng)具有較高的品牌知名度，成為中式快餐的領(lǐng)軍人物，如果墨守成規(guī)，鮮有創(chuàng)新，很難培養(yǎng)起品牌的忠誠顧客。顧客會(huì)在進(jìn)行多次重復(fù)性消費(fèi)后，預(yù)期不斷降低，從而降低品牌的溢價(jià)能力，最終影響

7、著品牌的美譽(yù)度和忠誠度。3.2.3品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與本土化之間的矛盾目前，真功夫正在著手進(jìn)行全國性的擴(kuò)張。然而，真功夫所提倡的“蒸”的文化，產(chǎn)品口味明顯偏淡。我國幅員遼闊，各地飲食口味不同，習(xí)慣迥異。如何將“蒸的營養(yǎng)”與我國菜系多元化的制作手法與風(fēng)味習(xí)慣相融合，也成了考驗(yàn)真功夫的一道難關(guān)。美國哈佛大學(xué)的西奧多-李維特教授曾經(jīng)提出全球標(biāo)準(zhǔn)化理論，闡述了全世界消費(fèi)者的需求和欲望日益趨于一致的重要觀點(diǎn)，似乎為真功夫的擴(kuò)張找到理論支撐。但就目前而言，簡單將真功夫在廣東的標(biāo)準(zhǔn)化模式復(fù)制于其它區(qū)域，是難以收到理想效果的。我們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有很大一部

8、分人不愿意選擇真功夫是因?yàn)椴贿m合自己的口味。如何在品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與本土化之間尋找合適的平衡點(diǎn)，讓真功夫同樣能在其它區(qū)域發(fā)展壯大，這成為真功夫進(jìn)行擴(kuò)張不得不慎思的難題。213.3其產(chǎn)品的機(jī)會(huì)3.3.1市場潛力巨大中式快餐業(yè)還存在著巨大的等