基于swot分析的烘焙業(yè)發(fā)展對(duì)策研究

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1、公司與產(chǎn)業(yè)Companyandindustry基于SWOT分析的烘焙業(yè)發(fā)展對(duì)策研究黃益前（四川旅游學(xué)院四川成都610100）【摘要】通過對(duì)我國(guó)烘焙業(yè)現(xiàn)狀的分析，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)理論，運(yùn)用SWOT態(tài)勢(shì)分析法，對(duì)烘焙業(yè)在目前所具有的優(yōu)勢(shì)、機(jī)遇，以及面臨的劣勢(shì)、挑戰(zhàn)，引用矩陣進(jìn)行交叉分析，提出一系列能夠利用機(jī)遇、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的解決方案，為烘焙業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步提供參考性意見。【中圖分類號(hào)】F27【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1672-7355（2014）15-0244-02據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示，近幾年我國(guó)烘焙業(yè)一直保持在10%以

2、上的增長(zhǎng)速度，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過食品工業(yè)平均增長(zhǎng)速度。但認(rèn)真審視目前的烘焙行業(yè)，盡管其發(fā)展勢(shì)頭迅猛，烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立，仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)。真正實(shí)現(xiàn)品牌化連鎖的多是外來企業(yè)，能做到品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。更為人們所熟知的、占據(jù)較大市場(chǎng)份額的烘焙企業(yè)如面包新語、85℃等，都非本土烘焙企業(yè)。本研究通過對(duì)目前我國(guó)烘焙業(yè)的現(xiàn)狀剖析，建立SWOT矩陣，為本土烘焙業(yè)進(jìn)一步發(fā)展提供具有參考價(jià)值的對(duì)策。1.產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)理論SWOT分析法又稱為態(tài)勢(shì)分析法，SWOT分別指的是：S（Strengths，

3、即內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)），W（Weaknesses，即內(nèi)部劣勢(shì)），O（Opportunities，即外部機(jī)會(huì)），T（Threats，即外部威脅）。SWOT分析就是通過對(duì)某一行業(yè)或地區(qū)所擁有的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)遇、挑戰(zhàn)進(jìn)行分析，并將這些優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)遇、挑戰(zhàn)依照矩陣形式排列列舉出來，然后用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，提出一系列能夠發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、利用機(jī)遇、改善劣勢(shì)和應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的解決方案，從而達(dá)到為行業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步出謀劃策的目的。SWOT分析得出的結(jié)論通常帶有一定的決策性。2.我國(guó)烘焙業(yè)SWOT分析2.1外部環(huán)境機(jī)會(huì)分析2.

4、1.1人口優(yōu)勢(shì)人既是生產(chǎn)者，又是消費(fèi)者。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程的加速，人們的消費(fèi)的能力和潛力越來越大，消費(fèi)需求的增加又會(huì)帶動(dòng)生產(chǎn)的增加。另一方面，人口多，可以為烘焙業(yè)提供眾多的勞動(dòng)力。2.1.2烘焙業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，處于產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)期從目前我國(guó)的烘焙業(yè)發(fā)展情況來看,我國(guó)本土的烘焙企業(yè)發(fā)展迅速,大量知名的海外烘焙企業(yè)也紛紛進(jìn)入,搶占市場(chǎng)。整個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模迅速膨脹，在量上呈現(xiàn)加速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，成長(zhǎng)曲線處于陡峭上升階段。從近年的烘焙食品規(guī)模行業(yè)年銷售情況來看，呈現(xiàn)連年增長(zhǎng)的良好勢(shì)頭，2011年為1660.82億元，2

5、012年為1886.64億元，2013年更是達(dá)到了2202.95多億，同比增長(zhǎng)達(dá)到了16.77%。2.1.3國(guó)家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策以及政府支持力度大烘焙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有利于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)就業(yè)有著積極的意義。為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，國(guó)家出臺(tái)了多項(xiàng)相關(guān)的食品安全政策、科技產(chǎn)業(yè)政策、技術(shù)創(chuàng)新政策等政策法規(guī)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行規(guī)范，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的空間。2.1.4中西方文化融合度越來越高，人們生活習(xí)慣改變隨著我國(guó)對(duì)外開放的深入，人們的生活習(xí)慣也慢慢地在發(fā)生改變。來源于西方的烘焙食品目前被廣大人們所接受。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局《2010年統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)

6、計(jì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)平均每人每年糕點(diǎn)消耗量約為5.09公斤。這盡管與我們緊鄰韓國(guó)、香港等地區(qū)人均每年僅面包消費(fèi)量就已達(dá)8公斤的消費(fèi)水平有所差距，但這個(gè)差距慢慢變小。2.1.5交通設(shè)施的改善近年來，我國(guó)鐵輪、航空等運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)越來越完善，極大的提高了交通運(yùn)輸?shù)男屎退俣?，加?qiáng)了地域間的物流速度，對(duì)于烘焙企業(yè)來講，節(jié)約了其運(yùn)營(yíng)成本，為烘焙業(yè)的跨區(qū)域發(fā)展創(chuàng)造了便利的條件。2.1.6原料市場(chǎng)的豐富隨著烘焙市場(chǎng)的繁榮，原料市場(chǎng)也隨之發(fā)展起來。這當(dāng)中既有國(guó)外品牌的進(jìn)入，又有本土烘焙原料的異軍突起。如各種糕點(diǎn)餡料的出現(xiàn)，包裝材料

7、的多樣化，都為烘焙業(yè)快速發(fā)展起到了推波助瀾的作用。2.2外部環(huán)境威脅2.2.1產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者忠誠(chéng)度低由于產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，相互之間相互抄襲、模仿情況是目前大多數(shù)本土烘焙企業(yè)的做法。產(chǎn)品的同質(zhì)化情況嚴(yán)重。這對(duì)于消費(fèi)者來說，缺乏創(chuàng)新、缺乏特色的產(chǎn)品，是沒有多大吸引力的，在同等品質(zhì)的情況下，買哪家的都一樣，因此談不上什么產(chǎn)品忠誠(chéng)度。2.2.2行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，外國(guó)品牌的領(lǐng)導(dǎo)者地位較為鞏固。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)大大小小約有六千家烘焙企業(yè)。近年，許多海外烘焙連鎖品牌大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，部分企業(yè)在國(guó)內(nèi)一、二線城市建立了上百

8、家的連鎖店，并開始向三四線城市擴(kuò)張。國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)由于企業(yè)規(guī)模普遍偏小，技術(shù)水平低，在競(jìng)爭(zhēng)中基本處于劣勢(shì)地位。而這些外來品牌的烘焙企業(yè)由于規(guī)模較大、資金雄厚、技術(shù)水平先進(jìn)，基本處于領(lǐng)導(dǎo)者的地位。2.2.3烘焙產(chǎn)品替代品較多根據(jù)調(diào)查報(bào)告顯示，費(fèi)者購(gòu)買面包主要是用作早餐，占48%，而當(dāng)作零食和隨意購(gòu)買的比例也不容忽視，共占40%，此部分購(gòu)買帶有很大的