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《GBT5009.51-2003-非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.51-2003代替GB/T5009.51-1996非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardofnonfermentedbeanproductsandgluten2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會GB/T5009.51-2003前言本標準代替GB/T5009.51-1996《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法》。本標準與GB/T50
2、09.51-1996相比主要修改如下:—按照GB/T20001.4-2001《標準編寫規(guī)則第4部分:化學分析方法》對原標準的結構進行了修改本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準由北京市衛(wèi)生防疫站負責起草。本標準于1985年首次發(fā)布，1996年第一次修訂，本次為第二次修訂。GB/T5009.51-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法范圍本標準規(guī)定了非發(fā)酵性豆制品及面筋各項衛(wèi)生指標的分析方法。本標準適用于以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐、鹵制、炸鹵、熏制、干燥豆制品及以小麥為原料制成的面筋等的各項衛(wèi)生指標的分析
3、。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。CUB2711非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素瓦的測定GB/T500
4、9.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.39-2003醬油衛(wèi)生標準的分析方法3感官檢查具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，無異味，無雜質(zhì)，無霉變。應符合GB2711的規(guī)定。4理化檢驗4.1砷按GB/T5009.11操作。4.2鉛按GB/T5009.12操作。4.3防腐劑按GB/T5009.29操作。4.4黃曲.毒素B,按GB/T5009.22操作。4.5水分稱取2.0g-5.0g經(jīng)切碎、研磨、混合均勻的試樣，按GB/T5009.3直接干燥法操作。水分超過20%的試樣，需先于60'C-80℃干燥2h，然后升溫至1
5、05℃士5℃再干燥2h-3ha4.6總酸4.6.1原理豆制品中含有多種有機酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以乳酸計算。433GB/T5009.51-20034.6.2試荊4.6.2.1氫氧化鈉標準滴定溶液(c(NaOH)一0.050mol/LJ.4.6.2.2酚酞指示液:稱取。.50g酚酞用乙醇(95%)溶解并定容至50ML.4.6.3儀器4.6.3.1磁力攪拌器。4.6.3.2酸度計.4.6.4分析步驟4.6.4.1試樣處理稱取5.0g-10.0g經(jīng)切碎、研磨、均勻的試樣，置于150mL燒杯中，加80mL水，煮沸浸泡。5h,冷
6、后移人100ml容量瓶中，加水至刻度，混勻。用濾紙或脫脂棉過濾，濾液備用。4.6.4.2酸度計法吸取試樣濾液10.0mL-20.0mL于150mL錐形瓶中，加80mL水，開動磁力攪拌器，用氫氧化鈉標準溶液(4.6.2.1)滴定至pH8.2。同時量取90.0mL-100.0ml一水做試劑空白試驗。4.6.4.3酚酞指示液滴定法吸取試樣濾液10.0mL-20.0mL于150mL錐形瓶中，加50.0mL水，3滴酚酞指示液，用氫氧化鈉標準溶液(4.6.2.1)滴定至初現(xiàn)粉紅色，0.5min不褪即為終點。同時量取60.0mL-70.0
7、mL水做試劑空白試驗。4.6.5結果計算見式(1),(V,一V,)Xcx0.09又100························??(1)式中:X—試樣中的酸度(以乳酸計)，單位為克每百克(g/l00g);V,—測定用試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(ML);V,—試劑空白消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL);V,—滴定用試樣溶液的體積，單位為毫升(mL);?！獨溲趸c標準溶液實際濃度，單位為摩爾每升(mol/L);0.09—與1.00ml氫氧化鈉標準滴定溶液〔c(NaOH)=1.000m
8、ol/L〕相當?shù)娜樗岬馁|(zhì)量，單位為克(9);，—試樣質(zhì)量，單位為克(9)計算結果保留兩位有效數(shù)字。4.6.6精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的5%4.7蛋白質(zhì)按GB/T5009.5操作。4.8食鹽4.8.1原理、試荊、儀器同GB/T5009.39--2
