GBT 5009.51-1996 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

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1、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生GB/T5009.51-1996標(biāo)準(zhǔn)的分析方法代替GB5009.51-85Methodforanalysisofhygienicstandardofnonfermentedbeanproductsandgluten1主面內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非發(fā)醉性豆制品及面筋各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐、鹵制、炸鹵、熏制、干燥豆制品及以小麥為原料制成的面筋等的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB2711非發(fā)醉性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品中水分的測(cè)定方法GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法

2、GB/T5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.22食品中黃曲每毒素B:的測(cè)定方法GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定方法GB/T5009.39昔油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3感官檢查具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì).無(wú)霉變。應(yīng)符合GB2711的規(guī)定。4理化檢驗(yàn)4.1砷按GB/T5009.11操作。4.2鉛按GB/T5009.12操作。4.3防腐劑按GB/T5009.29操作。4.4黃曲霉毒素B,按GB/T5009.22操作。4.5水分稱取2.00^-5.00g經(jīng)切碎、研磨、混合均勻的樣品，按GB50

3、09.3直接干燥法操作。水分超過(guò)20g/100g的樣品，需先于60-80℃干燥2h，然后升溫至100士5℃再干燥2^-3he中華人民共和國(guó)衛(wèi)生郎1996一06一19批準(zhǔn)1996一09一01實(shí)施Gs/T5009.51-19964.6總酸4.6.1原理豆制品中含有多種有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以乳酸計(jì)算。4.6.2試劑4.6.2.1氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液〔c(NaOH)二0.05mol/LJ,4.6.2.2酚酞指示液:稱取。.5g酚酞用乙醇(950a)溶解并定容至50mL,4.6.3儀器4.6.3，1磁力攪拌器。4.6.3.2酸度計(jì)。4.6.4分析步驟4.6.4.1樣品處理稱

4、取5.00-10.00g經(jīng)切碎、研磨、均勻的樣品，置于150mL燒杯中，加80mL水，煮沸浸泡。5h,冷后移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻。用濾紙或脫脂棉過(guò)濾，濾液備用.4.6-4.2酸度計(jì)法吸取樣品濾液10.00--20.00mL于150mL錐形瓶中，加80mL水，開(kāi)動(dòng)磁力攪拌器，用4.6.2.1氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH8.2。同時(shí)量取90^100mL水做試劑空白試驗(yàn)。4.6.4.3酚酞指示液滴定法吸取樣品濾液10.00-20.00mL于150mL錐形瓶中，加50mL水，3滴酚酞指示液，用4.6.2.1氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至初現(xiàn)粉紅色，0.5min不褪即為終點(diǎn)。同

5、時(shí)量取60^-70mL水做試劑空白試驗(yàn)。4.6.5計(jì)算(V:一VOXX0.09X,VCl,X100...····..·.···??，。??.(1)m,X100式中:X,—樣品中的酸度(以乳酸計(jì)),g/l00giV—測(cè)定用樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mLtv?！噭┛瞻紫臍溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL{V3—滴定用樣品溶液的體積，mL=‘、—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液實(shí)際濃度，mol/L=0.09—與1.0mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液Cc(NaOH)=1.000mol/L〕相當(dāng)?shù)娜樗岬馁|(zhì)量'g;m—樣品質(zhì)量，9。結(jié)果的表述:報(bào)告算術(shù)平均值的二位有效數(shù)。46.6允許差相對(duì)相差鎮(zhèn)5%

6、.4.7蛋白質(zhì)按GB5009.5操作。4.8食鹽4.8.1原理、試劑、儀器同GB/T5009.39中4.3.1-4.3.3.4,8.2分析步驟吸取2.00^-5.00mL4.6.4.1濾液，置于瓷皿中，加50mL水及1mL鉻酸鉀溶液(50g/L)，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.1mol/L)滴定至初現(xiàn)枯紅色，同時(shí)量取50mL水做試劑空白試驗(yàn)。4.8.3計(jì)算Gs/T5009.51-1996(V‘一V,)xc,x0.0585、___人，一—入土vu??(2)Y硯m，X;下二luu式中:X,—樣品中食鹽的含量(以抓化鈉計(jì)),g/l00g;V<測(cè)定用樣品消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL

7、;V,—試劑空白消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，mL;V6—滴定用樣品溶液的體積，mL;ci—硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L;m,—樣品質(zhì)量，9;0.0585—與1.0mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液〔c(AgNO,)=1.000mol/L〕相當(dāng)?shù)淖セc的質(zhì)量,go結(jié)果的表述:報(bào)告算術(shù)平均值，精確至小數(shù)點(diǎn)后一位。4.8.4允許差相對(duì)相差<-5%e附加說(shuō)明:本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)貴解釋。