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1、SB/T10167備案號(hào)：95—014中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)祁門(mén)工夫紅茶SB/T10167—93本標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO3720—86《紅茶——定義及基本要求》。1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了祁門(mén)工夫紅茶等級(jí)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于祁門(mén)工夫紅茶產(chǎn)品。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.57茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB8302茶取樣GB8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB8304茶水分測(cè)定GB8305茶水浸出物測(cè)定GB8306茶總灰分測(cè)定GB83
2、07茶水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定GB8308茶酸不溶性灰分測(cè)定GB8309茶水溶性灰分堿度測(cè)定GB8310茶粗纖維測(cè)定GB8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB9679茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11680食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SB/T10037紅茶、綠茶、花茶運(yùn)輸包裝SB/T10157茶葉感官審評(píng)方法3定義祁門(mén)工夫紅茶是從祁紅產(chǎn)區(qū)的適制品種的茶樹(shù)上采摘的芽、嫩葉和嫩莖，采用紅茶初制（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）和精制（整形、歸類、汰除劣異、復(fù)火）的傳統(tǒng)工藝加工，制成具有“祁門(mén)香”品質(zhì)特征的條形紅茶。4等級(jí)按產(chǎn)品質(zhì)量的差別，分為特、一
3、、二、三、四、五級(jí)。5技術(shù)要求5.1實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣祁門(mén)工夫紅茶各級(jí)由國(guó)家主管部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求分別設(shè)一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣,各為本級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)的最低界限，一般每4～5年換配一次。中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部1993-05-05批準(zhǔn)1993-12-01實(shí)施SB/T101675.2基本要求茶葉潔凈、品質(zhì)正常、無(wú)劣變、無(wú)異味，不含有非茶類雜物，不添加任何香味的物質(zhì)。5.3感官指標(biāo)5.3.1各級(jí)的感官品質(zhì)應(yīng)符合本級(jí)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣茶。5.3.2各級(jí)的感官品質(zhì)特征應(yīng)符合本級(jí)感官品質(zhì)特征要求，見(jiàn)表1。表1祁門(mén)工夫紅茶等級(jí)感官品質(zhì)特征要求項(xiàng)目外
4、形內(nèi)質(zhì)級(jí)別條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底細(xì)嫩挺紅艷勻?yàn)鹾诟啧r鮮醇紅艷特級(jí)秀金毫勻整凈亮細(xì)嫩油潤(rùn)嫩甜嫩甜明亮顯露顯芽細(xì)緊露凈、稍紅艷柔一級(jí)毫顯鋒勻齊含嫩烏潤(rùn)鮮嫩甜鮮醇甜紅艷嫩有芽苗莖凈、稍細(xì)緊有尚勻紅亮二級(jí)含嫩烏潤(rùn)鮮甜甜醇紅亮鋒毫齊勻嫩莖尚凈烏尚紅尚紅亮三級(jí)緊細(xì)勻尚鮮甜尚甜醇有莖潤(rùn)亮尚均勻尚凈、紅勻四級(jí)尚勻稍有烏甜純醇紅明尚緊細(xì)尚嫩筋梗稍有稍粗烏泛紅尚五級(jí)尚勻紅筋尚甜純尚醇尚紅勻尚緊灰明梗5.4理化指標(biāo)祁門(mén)工夫茶各級(jí)理化指標(biāo)見(jiàn)表2。5.5衛(wèi)生指標(biāo)按GB9679規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)方法6.1取樣按GB8302規(guī)定執(zhí)行。
5、6.2感官品質(zhì)檢驗(yàn)按SB/T10157規(guī)定執(zhí)行。6.3理化品質(zhì)檢驗(yàn)6.3.1樣品制備，按GB8303規(guī)定執(zhí)行。6.3.2水分檢驗(yàn)，按GB8304規(guī)定執(zhí)行。6.3.3總灰檢驗(yàn)，按GB8306規(guī)定執(zhí)行。6.3.4粉末檢驗(yàn)，按GB8311規(guī)定執(zhí)行中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部1993-05-05批準(zhǔn)1993-12-01實(shí)施SB/T10167表2祁門(mén)工夫紅茶各級(jí)理化指標(biāo)級(jí)別項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)水分，%(m/m)最大限量出廠6.5≤出口7.5總灰分，%﹙m/m﹚最大限量≤6.5最小限量≥4.0粉末，%(m/m)最大限量≤
6、1.0水溶性灰分(占總灰分百分率)干態(tài)，%最小限量50.0≥水溶性灰分堿度(以KOH計(jì))干最大限量≤3.0態(tài)，%(m/m)最小限量≥1.0酸不溶性灰分干態(tài)，%(m/m)最大限量≤1.0水浸出物干態(tài)，%(m/m)最小限量≥33.0粗纖維干態(tài)，%(m/m)最大限量≤14.0注：當(dāng)以KOH的毫克當(dāng)量表示水溶灰分堿度時(shí)，每100克磨碎品的限量為：最小值17.8；最大值53.6。6.3.5水溶性灰分檢驗(yàn)，按GB8307規(guī)定執(zhí)行。6.3.6水溶性灰分檢驗(yàn)，按GB8309規(guī)定執(zhí)行。6.3.7酸不溶性灰分檢驗(yàn)，按GB8308規(guī)定
7、執(zhí)行。6.3.8水浸出物檢驗(yàn)，按GB8305規(guī)定執(zhí)行。6.3.9粗纖維檢驗(yàn)，按GB8310規(guī)定執(zhí)行。6.4衛(wèi)生檢驗(yàn)按GB5009.57規(guī)定執(zhí)行。6.5包裝檢驗(yàn)按SB/T10037和GB7718規(guī)定執(zhí)行7檢驗(yàn)規(guī)則7.1產(chǎn)品均應(yīng)以批(嘜)為單位，同批(嘜)產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)格應(yīng)一致，包裝、重量應(yīng)相同。7.2交收檢驗(yàn)7.2.1每批(嘜)茶葉產(chǎn)品交貨，應(yīng)檢驗(yàn)感官品質(zhì)，水分、灰分、粉末和包裝規(guī)格。7.2.2每批(嘜)茶葉產(chǎn)品出廠，應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)和簽發(fā)該批(嘜)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證，才許可出廠。7.3型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)
8、，應(yīng)按技術(shù)要求的各項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行全面考核產(chǎn)品質(zhì)量，即包括進(jìn)行水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、水浸出物、粗纖維和衛(wèi)生指標(biāo)各項(xiàng)目的型式檢驗(yàn)。a.產(chǎn)品如因原料、工藝、機(jī)具有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b.新產(chǎn)品試制定型鑒定時(shí)；c.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)。7.4檢驗(yàn)結(jié)果判定7.4.1凡劣變、污染、異氣味和衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。7.4.2交收檢驗(yàn)時(shí)
