行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：GHT 1178-2019 祁門工夫紅茶.pdf

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1、ICS67.140.10X55GH中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T1178-2019代替GH/T1178-2017祁門工夫紅茶KEEMUNCongouBlacktea（發(fā)布稿）2019-11-28發(fā)布2020-03-01實(shí)施中華全國供銷合作總社發(fā)布GH/T1178-2019前言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替GH/T1178-2017（SB/T10167-1993），與GH/T1178-2017相比，除編輯性修改外，主要技術(shù)差異如下：——修改了規(guī)范性引用文件（見第2章，2

2、017版的第2章）；——修改并增加了術(shù)語和定義（見第3章，2017版的第3章）；——增加了產(chǎn)品級別和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的規(guī)定（見第4章，2017版的第4章）；——修改并完善了要求。其中在感官品質(zhì)中對指標(biāo)進(jìn)行了補(bǔ)充；在理化指標(biāo)中刪除水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分和粗纖維的指標(biāo)；在衛(wèi)生指標(biāo)中，污染物限量改為按GB2762的規(guī)定執(zhí)行，農(nóng)藥最大殘留限量改為按GB2763的規(guī)定執(zhí)行；增加了對凈含量的規(guī)定（見第5章，2017版的第5章）；——對試驗(yàn)方法作了相應(yīng)的調(diào)整（見第6章，2017版的第6章）；——對檢驗(yàn)規(guī)則作

3、了相應(yīng)的調(diào)整（見第7章，2017版的第7章）；——對標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存作了相應(yīng)的補(bǔ)充規(guī)定。其中包裝按GH/T1070的規(guī)定，貯存按GB/T30375的規(guī)定（見第8章，2017版的第8章）。本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC339）歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、安徽省祁門紅茶研究會、祥源茶業(yè)股份有限公司、黃山市祁門縣百年紅茶葉有限公司、杭州藝福堂茶業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：翁昆、吳錫端、陸國富、劉同意、張亞麗、徐乾、李曉軍

4、。1GH/T1178-2019祁門工夫紅茶1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了祁門工夫紅茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品級別與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于祁門工夫紅茶。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全

5、國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量的測定GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號2GH/T1178-

6、2019國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改（食品標(biāo)識管理規(guī)定)的決定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號3術(shù)語和定義GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1祁門工夫紅茶KEEMUNCongouBlackTea）以安徽省祁門縣轄區(qū)域?yàn)楹诵漠a(chǎn)區(qū)及毗鄰的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的祁門櫧葉種及其他適制的茶樹品種鮮葉為原料，按照初制（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等）和精制（篩制、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、拼配、勻堆等）工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的條形紅茶。3.2祁門香KEEMUNsweetcand

7、yscent具有花香、果香和蜜糖香等獨(dú)特地域風(fēng)味的香型。4產(chǎn)品級別與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣4.1產(chǎn)品級別依據(jù)感官品質(zhì)要求分為：禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級。4.2每級設(shè)一個實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年換配一次，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備應(yīng)符合GB/T18795的規(guī)定。5要求5.1基本要求品質(zhì)正常、無劣變、無異味，不含非茶類夾雜物和添加劑。5.2感官品質(zhì)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官品質(zhì)要求外形內(nèi)質(zhì)級別條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底細(xì)嫩多芽細(xì)嫩挺秀毫香顯禮茶勻齊潔凈烏油潤鮮醇甘爽紅艷明亮柔軟，紅金毫顯露祁門香顯勻明亮細(xì)嫩顯芽

8、細(xì)嫩露毫甜香濃特茗勻齊潔凈烏油潤鮮醇甘爽紅艷明亮柔軟，紅金毫顯露祁門香顯勻明亮特級細(xì)嫩挺秀勻整潔凈烏潤甜香、祁甜醇爽口紅艷明紅艷勻亮3GH/T1178-2019鋒苗顯門香顯細(xì)嫩顯芽較勻整、甜香紅艷一級細(xì)緊顯鋒苗凈烏較潤甜醇紅艷勻齊有祁門香柔嫩有芽紅亮二級緊細(xì)有鋒苗較勻整尚凈烏尚潤甜香顯醇厚紅亮嫩勻尚凈、稍紅亮三級尚緊細(xì)尚勻整尚烏潤有甜香醇和紅尚亮有莖尚嫩勻四級尚凈、稍尚緊尚勻?yàn)跫冋技t明紅尚勻有莖梗5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)