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《第16屆金爵獎(jiǎng)學(xué)科范圍題庫(kù).doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、第16屆金爵獎(jiǎng)學(xué)科範(fàn)圍題庫(kù)1.(4)吧檯設(shè)備器具的維護(hù)及清潔工作是誰的任務(wù)？工程部及清潔員餐飲部及餐務(wù)部飲務(wù)部及養(yǎng)護(hù)組調(diào)酒員及助理員。2.(3)由餐廳服務(wù)人員點(diǎn)單(Order)，再由餐廳服務(wù)人員把調(diào)製好的飲料送至客人餐桌上；此種供應(yīng)飲料之吧檯型態(tài)稱之為：TheFrontBarTheOpenBarTheServiceBarTheLounge。3.(4)吧檯內(nèi)的前吧檯(FrontoftheBar/UnderBar)是：放托盤的地方出納收錢的地方陳列、儲(chǔ)存酒的地方調(diào)酒員工作的地方。4.(2)酒吧檯前，供顧客座位的高腳椅稱為：BarCha
2、irBarStoolHighChairArmChair。5.(2)以下那一項(xiàng)是調(diào)酒員的工具(BartenderTools)？Blender、IceScoopCocktailShaker、JiggerCocktailStation、SinkIceMakingMachine、Refrigerator。6.(3)洗杯槽，按我國(guó)衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定，一般要設(shè)立幾槽？單槽式雙槽式三槽式四槽式。7.(3)吧檯杯子洗好時(shí)，應(yīng)先置放何處？置杯架(GlassDisplay)雞尾酒工作檯(CocktailStation)滴水板(DrainBoard)冰箱(
3、Refrigerator)。8.(2)從製冰機(jī)的儲(chǔ)冰槽內(nèi)取冰塊應(yīng)該使用何種工具較佳？冰夾(IceTong)冰鏟(IceScoop)冰桶(IceBucket)調(diào)酒匙(BarSpoon)。9.(4)串聯(lián)雞尾酒裝飾品所用的小叉子稱為：GarnishTrayFruitForkCocktailForkCocktailPick。10(1)雞尾酒工作檯(CocktailStation)邊的一個(gè)放冰塊槽，稱為：IceBinSinkIceCoolerIceBucket。11(1)調(diào)酒時(shí)使用最多的冰塊型態(tài)是：方形冰塊(IceCube)刨冰(Shave
4、dIce)碎冰(CrashedIce)冰片(FlakeIce)。12(3)清洗杯子時(shí)，下列何者錯(cuò)誤？最好分類清洗清洗完畢後應(yīng)自然晾乾用口布加以擦拭用刷子先行刷洗。13(4)GarnishTray是用來裝：鹽糖飲料裝飾物。14(1)GlassRimmer是：沾杯器開罐器掛杯架洗杯機(jī)。15(4)雪克杯(Shaker)應(yīng)每天清洗幾次？每天1次每天2次每天3次每次用完即清洗。16(1)打烊後，果汁機(jī)(Blender)的插座應(yīng)如何處理？馬上拔掉明天處理視情況而定不用拔掉。17(2)波士頓雪克杯(BostonShaker)是由幾個(gè)部分組成？1
5、個(gè)2個(gè)3個(gè)4個(gè)。18(1)當(dāng)顧客點(diǎn)用一杯干邑(Cognac)純喝，工作人員應(yīng)該用那一種杯皿盛裝？BrandySnifterOldFashionedGlassCollinGlassSherryGlass。19(1)顧客點(diǎn)用一杯雞尾酒馬丁尼(Martini)加冰塊，工作人員應(yīng)該用那一種杯皿盛裝？OldFashionedGlassHighballGlassCollinGlassCocktailGlass。20(1)桶裝生啤酒機(jī)的內(nèi)外導(dǎo)酒管，標(biāo)準(zhǔn)是多久清洗一次？一天一星期一個(gè)月一年。21(2)杯皿的清洗程序是：清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾
6、乾洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。22(2)下列那一個(gè)冷藏溫度比較適合新鮮果汁？0℃4℃12℃20℃。23(3)下列那一種物料是屬調(diào)味品？CokewhiskyTabascoSauceRedCherry。24(4)調(diào)酒術(shù)語“Twist”是指使用水果的那一部份調(diào)入酒中？果汁果肉種子果皮。25(2)清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液來殺菌？清潔藥水漂白水清潔劑肥皂粉。26(2)使用刻度調(diào)酒杯(MixingGlass)調(diào)製的雞尾酒，其調(diào)製法稱之為：機(jī)器調(diào)配法(Blending)攪拌法
7、(Stirring)搖盪法(Shaking)直接注入法(Building)。27(4)隔冰器的英文名稱是：ShakerJiggerMixingGlassStrainer。28(4)清洗香甜酒杯(LiqueurGlass)要使用：長(zhǎng)柄刷抹布菜瓜布尖嘴刷。29(4)清洗後不需要掛於吊杯架的是：白蘭地杯香檳杯雞尾酒杯高飛球杯。30(3)Corkscrew是指：開瓶器開罐器軟木塞開瓶器醒酒器。31(3)Tulip是指：雞尾酒杯啤酒杯香檳酒杯葡萄酒杯。32(2)打開後必需要冷藏的調(diào)味品是：苦精(Bitters)小洋蔥(CocktailOni
8、ons)荳蔻粉(Nutmeg)芹菜鹽(CelerySalt)。33(2)無論使用那一種調(diào)酒方式，每次都要用到的器具是：雪克杯(Skaker)量酒器(Jigger)調(diào)酒匙(BarSpoon)刻度調(diào)酒杯(MixingGlass)。34(2)下列何物是略
