核桃多酚氧化酶（ppo）特性的研究 畢業(yè)論文

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1、生物醫(yī)藥工程系2011屆本科畢業(yè)論文核桃多酚氧化酶（PPO）特性的研究專業(yè)生物科學學號學生姓名指導教師完成時間2011-6-10陜西商洛12目錄摘要3Abstract41前言11.1多酚氧化酶的概述11.1.1多酚氧化酶的性質(zhì)11.1.2多酚氧化酶的種類11.1.3多酚氧化酶催化的反應11.2國內(nèi)外對多酚氧化酶特性的研究概況21.2.1國外對多酚氧化酶特性的研究21.2.2國內(nèi)對多酚氧化酶特性的研究21.3核桃產(chǎn)業(yè)在我國的發(fā)展前景21.4核桃多酚氧化酶特性研究的意義31.4.1改善核桃產(chǎn)品的貯藏和加工適性31.4.2提高核桃產(chǎn)品的經(jīng)濟價值32材料與方法32.1材料與儀器32.1.1供試材料32

2、.1.2試劑32.1.3主要儀器32.2方法32.2.1多酚氧化酶粗酶液的提取32.2.2PPO活性的檢測42.2.3單因子試驗42.2.3.1溫度對PPO活性的影響42.2.3.2加熱時間對PPO活性的影響42.2.3.3pH值對PPO活性的影響42.2.3.4不同抑制劑對PPO活性的影響42.2.4正交試驗43結(jié)果與分析53.1溫度對PPO活性的影響53.2加熱時間對PPO活性的影響53.3pH值對PPO活性的影響63.4不同抑制劑對PPO活性的影響63.4.1不同濃度檸檬酸對PPO活性的影響63.4.2不同濃度抗壞血酸對PPO活性的影響73.4.3不同濃度亞硫酸氫鈉對PPO活性的影響73

3、.4.4不同濃度醋酸對PPO活性的影響8123.4.5分析83.5正交試驗94結(jié)論10參考文獻11致謝1212摘要[目的]結(jié)合當?shù)貎?yōu)勢植物資源，進行核桃PPO特性的研究，以期對核桃的貯藏和加工特性提供參考。[方法]以核桃為原料，提取PPO粗酶液，使用分光光度法測定PPO活性。單因子實驗分別采取溫度、加熱時間、pH值及不同抑制劑對PPO活性的影響；在單因子實驗的基礎上，采用正交實驗法進行多因子實驗，并確定抑制PPO活性的最佳條件。[結(jié)果]單因子試驗表明：加熱溫度和時間對核桃中PPO活性具有明顯的影響，在pH6.0時，80℃下加熱10minPPO活性幾乎被鈍化；抑制劑對核桃中PPO活性也具有明顯的

4、影響，分別在檸檬酸濃度為0.17mol/L，抗壞血酸濃度為0.56mol/L，亞硫酸氫鈉濃度為0.25mol/L時，PPO的活性得到有效的抑制。L9（33）正交試驗結(jié)果則表明對核桃PPO的抑制效果依次為：加熱溫度＞抗壞血酸濃度＞檸檬酸濃度，即A＞C＞B。綜合結(jié)果進行極差分析得出最佳抑制組合水平為A3B1C1。[結(jié)論]L9（33）正交試驗得出對PPO活性影響的最佳組合水平為：加熱溫度82℃，檸檬酸濃度0.10mol/L，抗壞血酸(Vc)濃度0.4mol/L。關鍵詞：核桃；PPO；活性；抑制12Abstract[Objective]Withtheadvantageofthelocalplantre

5、sources,theresearchonwalnutPPOcharacteristicsistothestorageandtheprocessingforwalnut.[Methods]Withwalnutasrawmaterials,coarseenzymeextractionliquid,usePPOphotometryPPOactivity.Bysinglefactorexperimenttemperature,heatingtimeweretaken,pHvalueanddifferentinhibitorsontheinfluenceofPPOactivity;Onthebasis

6、ofsinglefactorexperiment,usingtheorthogonalexperimentmethod,andmultiplefactorexperimenttodeterminetheoptimumconditionofinhibitingPPOactivity.[Results]Thesinglefactortext:Theheatingtemperatureandtimehaveobviouseffectstowalnut’sPPO.WhenthepHvalueis6.0andtheheatingtemperaturereaches80℃after10min,thePPO

7、inwalnutisalmostpassivated.Citricacidconcentrationis0.17mol/L,ascorbicacidconcentrationis0.56mol/L.andodiumhydrogensulfiteconcentrationis0.25mol/L,theactivityofPPOiseffectivelyrestrained.ThroughL9（33）