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《人類對細(xì)菌和真菌的利用導(dǎo)學(xué)案》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、魯教版八年級上冊生物學(xué)導(dǎo)學(xué)案課題§5.5.2人類對細(xì)菌和真菌的利用（第一課時）課型新授學(xué)習(xí)目標(biāo)１．知識目標(biāo)舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。２．能力目標(biāo)(1)通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實(shí)踐能力。(2)通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。３．情感、態(tài)度及價值觀通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。重點(diǎn)1.利用發(fā)酵技術(shù)制作食品；難點(diǎn)甜酒和泡菜的制作原理。學(xué)習(xí)方法 小組討論與探究學(xué)習(xí)過程
2、6一、溫故知新：細(xì)菌和真菌在自然界中的作用是什么？導(dǎo)入：1．通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問題：是不是所有的細(xì)菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？2．結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說一說他們對人類有哪些好處呢？二、自主學(xué)習(xí)，合作探究：提問：利用他們制作食品時，主要根據(jù)什么原理呢？1.細(xì)菌和真菌與食品的制作：（一）發(fā)酵現(xiàn)象觀察實(shí)驗(yàn)裝置中的現(xiàn)象，打開氣球聞一下，并把氣體通入澄清的石灰水，看有何變化2．選一組作代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象，推測生成了什么氣體？聞一下還生成了什么物質(zhì)，其他組補(bǔ)充見到的現(xiàn)象3、你能得出
3、什么結(jié)論？試著寫出發(fā)酵原理反應(yīng)式：師投影正確的反應(yīng)式：引導(dǎo)同學(xué)分析實(shí)驗(yàn)失敗原因，同時對勇于承認(rèn)失敗的同學(xué)提出表揚(yáng)，并激勵其他同學(xué)學(xué)習(xí)他實(shí)事求是的科學(xué)精神。拓展：（1）同學(xué)知道利用發(fā)酵原理還可以制造哪些食品嗎？（2）釀酒時為什么先出水后出酒？6（3）將面包和饅頭掰開，里面有許多小孔，這是怎么形成的？過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。（二）制作甜酒展示：課前二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒。1．讓一個同學(xué)品嘗，提出問題：甜酒真的是甜的嗎？為什么？2．?總結(jié)，我們制作
4、甜酒用的是酒曲，酒曲中的酵母菌能把葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，酒曲的主要成分還有一種是真菌中的曲霉，它能將淀粉分解成葡萄糖，所以味道是甜的。教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。（三）制作泡菜投影第三小組的制作步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。第二步：把磨細(xì)的蒜（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放在鍋中攪拌
5、，然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。第四步：發(fā)酵發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。61.提出問題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎
6、？2.提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？3.評價、鼓勵。（四）制作酸奶請第四組的代表上前展示。準(zhǔn)備材料：1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）制作過程：1、5勺酸奶（引子）放入容器2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”3、到入
7、牛奶，攪拌均勻4、加蓋，放到溫度高一點(diǎn)的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長）5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來形容6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子呵呵，其實(shí)簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可，加上應(yīng)市的水果再冰鎮(zhèn)一下味道會更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引子提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？三、歸航拾貝：
8、61.本節(jié)課你的收獲是：2.教師小結(jié)：四、課堂反饋檢測：1.發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌，實(shí)質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（）有關(guān)。A.抗生素B.多種酶C.有機(jī)物D.細(xì)胞核2.用來制醬的主要是（）A.霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.細(xì)菌3在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞用凡士林封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖所示，放在溫暖的地方一段時間，據(jù)現(xiàn)象回答問題：（1
