淺談功能性食品添加劑及其應(yīng)用

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1、淺談功能性食品添加劑及其應(yīng)用摘要：近年來，功能性飲料和功能性食品添加劑技術(shù)發(fā)展很快，許多功能飲料的宣傳讓人眼花繚亂，由于消費者不懂其中的概念和原理，造成許多誤解和片面理解，本文介紹了幾種具有較高功能價值的功能性食品添加劑及其應(yīng)用，以期讓消費者對功能飲料和功能性食品添加劑有一定的正確了解和理解。作文關(guān)鍵詞：功能飲料；功能性食品添加劑；安全性目前，國際上公認(rèn)的功能性較強，安全性好的功能性食品添加劑分述如下：一、咖啡因Caffeine1.概念咖啡因Caffeine又稱咖啡堿或茶堿。為白色至無色針狀結(jié)晶，無臭、味苦。分子式C8H10N4O2，相對分子量194．19（無水物），212

2、．21（一水物），熔點235～238。自然界存在于咖啡和茶葉中，可從其中提取天然咖啡因。研究顯示，小劑量咖啡因能增強大腦皮層興奮過程，振奮精神，減少疲勞。臨床主要用作中樞神經(jīng)興奮藥，以咖啡因為主要成分的巴氏合劑，用以治療神經(jīng)衰弱和精神抑制癥。2.應(yīng)用我國GB2760規(guī)定咖啡因可用于可樂飲料，最大使用量0．15g／kg。紅牛飲料含有咖啡因高于此標(biāo)準(zhǔn)，是因為紅牛飲料還含有?；撬岬裙δ艹煞?，所以是國家衛(wèi)生部持批的適合特殊人群需要的功能飲料。3.安全性問題關(guān)于在飲料中添加咖啡因的安全性問題，過去曾有過不同的看法。研究表明，咖啡因充分溶于水和脂質(zhì)中，能很快從胃腸道吸收并分布到所有組織

3、和器官。然后主要通過肝臟代謝成各種化合物，兒童比成人代謝速度更快。藥理試驗證明，攝入咖啡因可減少或推遲睡眠，輕度減少疲勞。從飲料中攝入咖啡因劑量，所造成的心血管效應(yīng)是很微小的，其程度低于日常活動中輕度體育鍛煉所引起的變化。經(jīng)常性地攝入含咖啡因的飲料，對人體有一種快慰感，能振奮精神減少疲勞，但對身體健康無害?？偨Y(jié)大全二、?；撬?.概念?；撬釀e名氨基乙磺酸，分子式C2H7NSO3，相對分子量125．15，白色結(jié)晶或粉末。?；撬嵩趐H6．8～7．8范圍，能全部電離成兩性離子。?；撬崴苄源?，在乙醇、乙醚、丙酮中不溶解。廣泛存在于生物體內(nèi)，是一種具有特殊功能的必需氨基酸。它和一般氨

4、基酸的不同點，在于含有磺基酸而不是羧基。2.生理作用：（1）維持人體大腦正常生理功能，促進嬰幼兒大腦的發(fā)育；（2）調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)系統(tǒng)；（3）與膽酸生成?；悄懰?，參與脂類的消化代謝；（4）參與內(nèi)分泌活動，對增加心臟收縮力，改善心血管系統(tǒng)功能有一定功效；（5）對維持視覺正常功能有一定作用。3.應(yīng)用盡管在人體中，?；撬峥梢杂傻鞍彼峄虬腚装彼岽x中間物，磺基丙氨酸脫羧形成。但嬰幼兒體內(nèi)這種脫羧酶活性很低，其合成有限。我國營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880－94）規(guī)定用于乳制品嬰幼兒食品及谷類食品使用量規(guī)定為0．3～0．5g／kg；飲料乳、飲料為0．1～0．5g／kg；配制酒0．1

5、～0．5g／kg；兒童口服液4～8g／kg。三、木糖醇Xylitol1.功能木糖醇是國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織食品添加劑專家（JECFA）委員會于上世紀(jì)70年代批準(zhǔn)的A類食品添加劑，并對ADI值不作規(guī)定的公認(rèn)安全食品。它和其他糖醇比較，有較高的能量和甜度。經(jīng)國內(nèi)外研究證明，木糖醇具有防齲齒、改善糖尿病患者病情、消除血酮癥、改善肝功能等某些特殊的生理功能。2.性質(zhì)及作用機理木糖醇代謝不同于一般糖類，不需要胰島素促進，能直接透過細胞膜，成為組織的營養(yǎng)，而且還能微量促進胰島素的分泌，所以木糖醇成為糖尿病病人理想的食糖替代品。木糖醇雖然進入人體在腸部吸收緩慢，但一旦進入血液和細胞后，代謝速

6、度相當(dāng)快，每小時每公斤體重達0．7g。每克木糖醇全部代謝產(chǎn)生4．06卡熱量。3.應(yīng)用我國GB2760規(guī)定它可用于糖果、糕點、飲料，按生產(chǎn)需要適量使用。四、大豆異黃酮Isoflavons大豆異黃酮Isoflavons是大豆生長的次生代謝產(chǎn)物。共12種，分為游離型大豆甙元和結(jié)合型糖甙兩類。甙元中的主要活性成分為染料木素（genestein）和大豆黃酮（daidzein）；結(jié)合型糖甙主要含的是染料木甙（genistein）和大豆黃酮甙（daidzin），它們在體內(nèi)能酶解成染料木素和大豆黃酮，所以同樣具有較高的實用效果。五、葉黃素Lutein葉黃素廣泛存在于綠色蔬菜和人體的血漿和眼

7、球中。它不僅和類胡蘿卜素相似的抗氧化活性，而且對視網(wǎng)膜色斑褪化引起的視力下降和失明有明顯的保護作用。研究表明，位于眼球水晶體后方、視網(wǎng)膜中心的黃色小斑，含有最高密度的視覺細胞。如能在食物中及時補充葉黃素，能延緩對眼睛退行性疾病的發(fā)生。開題報告t>六、番茄紅素Lycopene番茄紅素和胡蘿卜素同屬于類胡蘿卜素，它是一種由11個共軛及兩個非共軛的碳－碳雙鍵組成的直鏈碳氫化合物。主要存在于番茄、番石榴、西瓜等食物中。過去因番茄紅素不會轉(zhuǎn)化成VA，而不被人們重視。由于近年發(fā)現(xiàn)番茄紅素具有極強的抗氧化，消除體內(nèi)自由基，其清除