淺談功能性食品添加劑論文.doc

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1、對開發(fā)功能性食品添加劑的認(rèn)識食品添加劑可以說在我們的生活中無處不在，而且種類繁多，功能各異。食品添加劑的作用主要有：（1）增加食品的保藏性，防止腐敗變質(zhì)；（2）改善食品的感官性狀；（3）改善和提高食品的品質(zhì)，質(zhì)量；（4）有利于食品的加工操作；（5）保持或提高食品的營養(yǎng)價值。而最近，隨著人們社會水平的提高，人們對食品的要求已經(jīng)不僅僅是吃飽或者好看，而是對它的營養(yǎng)價值提出了更高的要求，于是功能性食品和食品添加劑成為了很多人的關(guān)注點和食品工業(yè)的熱門。功能性食品添加劑主要強(qiáng)調(diào)利用食品添加劑的特殊生物活性增強(qiáng)營養(yǎng)性能的功能，在提高食品質(zhì)量、豐富食品種類、發(fā)展新型功能食品方面有廣闊的前景和巨大潛力。功能

2、性食品添加劑種類繁多，五花八門。在這里，我就幾種常見的功能性食品添加劑做介紹。1.天然色素天然色素主要從植物中提取，我國目前是世界上批準(zhǔn)天然著色劑最多的國家。很多天然色素具有防病抗病功能，如姜黃有抗癌作用；紅花黃有降壓作用；辣椒紅，菊花黃，高粱紅具有抗氧化作用；玉米黃有抗癌抗氧化作用；紅曲米有降血脂作用；花生紅衣有凝血作用；葡萄皮紅，茶綠素有調(diào)節(jié)血脂作用等。各種研究報告指出，這些天然色素驗證均有具有促進(jìn)健康的功能，而且有些品種的用量不受限制。以葉黃素和番茄紅素為例：葉黃素廣泛存在于綠色蔬菜和人體的血漿和眼球中。它不僅和類胡蘿卜素相似的抗氧化活性,而且對視網(wǎng)膜色斑褪化引起的視力下降和失明有明顯

3、的保護(hù)作用。研究表明,位于眼球水晶體后方、視網(wǎng)膜中心的黃色小斑,含有最高密度的視覺細(xì)胞。如能在食物中及時補(bǔ)充葉黃素,能延緩對眼睛退行性疾病的發(fā)生；番茄紅素和胡蘿卜素同屬于類胡蘿卜素,它是一種由11個共軛及兩個非共軛的碳-碳雙鍵組成的直鏈碳?xì)浠衔铩Ｖ饕嬖谟诜?、番石榴、西瓜等食物中。過去因番茄紅素不會轉(zhuǎn)化成VA,而不被人們重視。由于近年發(fā)現(xiàn)番茄紅素具有極強(qiáng)的抗氧化,消除體內(nèi)自由基,其清除單線態(tài)氧的速度常數(shù),是目前常用抗氧劑VE的100倍。能有效阻止低密度脂蛋白(低密度膽固醇)的氧化、防止皮膚受紫外線傷害、抑制癌細(xì)胞增加和擴(kuò)散、預(yù)防前列腺癌的發(fā)生等多種優(yōu)越的生理功能。1.甜味劑甜味劑分為非營

4、養(yǎng)性的高倍甜味劑和營養(yǎng)性甜味劑兩類，高倍甜味劑又分化學(xué)合成和天然提取物兩類。天然的高倍甜味劑有甜菊苷、羅漢果甜、索馬甜、甘草甜等。天然高倍甜味劑中，已確認(rèn)并實際商品化兼具醫(yī)療功能的，只有甘草甜，包括甘草酸銨和甘草酸鉀，甘草甜作為食品甜味劑，已經(jīng)列入我國GB2760使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)多年。研究證明用甘草提取的甘草甜，具有明顯的解毒功能。營養(yǎng)性甜味劑中的糖醇，如山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇、乳糖醇等六元醇，普遍具有防齲齒和不影響血糖值的功能，可作糖尿病人的食糖替代品。以木糖醇為例：木糖醇是國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織食品添加劑專家(JECFA)委員會于上世紀(jì)70年代批準(zhǔn)的A類食品添加劑,并對ADI值不作規(guī)定的公認(rèn)安

5、全食品。它和其他糖醇比較,有較高的能量和甜度。經(jīng)國內(nèi)外研究證明,木糖醇具有防齲齒、改善糖尿病患者病情、消除血酮癥、改善肝功能等某些特殊的生理功能。木糖醇代謝不同于一般糖類,不需要胰島素促進(jìn),能直接透過細(xì)胞膜,成為組織的營養(yǎng),而且還能微量促進(jìn)胰島素的分泌,所以木糖醇成為糖尿病病人理想的食糖替代品。木糖醇雖然進(jìn)入人體在腸部吸收緩慢,但一旦進(jìn)入血液和細(xì)胞后,代謝速度相當(dāng)快,每小時每公斤體重達(dá)0.7g。每克木糖醇全部代謝產(chǎn)生4.06卡熱量。我國GB2760規(guī)定它可用于糖果、糕點、飲料,按生產(chǎn)需要適量使用。2.增稠劑水溶膠及其降解產(chǎn)物很多均具有生理活性，如高甲氧基果膠不僅能帶走食物中的膽固醇而且能抑制

6、內(nèi)源性膽固醇的生成，降解的瓜爾豆膠能調(diào)節(jié)血脂，有效地穩(wěn)定酸牛奶制品并改善其風(fēng)味，還可作為穩(wěn)定劑使牛奶和果汁結(jié)合成含牛奶蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及果汁的重制飲料。老品種的生理活性也有新的發(fā)現(xiàn)，如黃原膠經(jīng)動物實驗發(fā)現(xiàn)具有抗氧化和免疫功能；經(jīng)臨床試驗證明，低分子化的海藻酸鉀具有顯著的降壓作用，目前該產(chǎn)品已出口到國外。2000年新批準(zhǔn)列入GB2760使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的葫蘆巴膠，可作為糖尿病人的食物配料和控制膽固醇的食品配料，2001年在美國IFT展覽會上，NATUR&R展出了草藥葫蘆巴籽提取物，據(jù)稱能抑制人體對膽固醇的吸收。FDA已批準(zhǔn)該產(chǎn)品為公認(rèn)安全的食品，可用于谷物早餐，固體飲料，面食，乳品等食物配料，也可制

7、成膠囊保健品。3.乳化劑食品乳化劑指在食品加工過程中能使互不相溶的液體(水與油)形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物產(chǎn)品和天然乳化劑大豆磷脂及深加工產(chǎn)品為主。辛葵酸甘油酯是一種乳化性能優(yōu)良的乳化香精用食品添加劑，經(jīng)FDA確認(rèn)為GRAS物質(zhì)，可用于飲料，冰激凌，糖果，巧克力，氫化植物油等，按生產(chǎn)需要適量添加，最高使用量不限。在腸道內(nèi)極易水解，吸收，吸收速度比一般油脂快4倍，并在肝臟和身體內(nèi)不積