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《超高壓處理對鳙魚品質(zhì)的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、浙江大學碩士學位論文目錄目錄摘要???????????????????????????????????????????????．．IAbstract????????????????????????????????????????????．??III第一章緒論?????????????????????????????????．11．1超高壓技術在肉制品中的應用現(xiàn)狀????????????????????．11．1．1超高壓對肉制品色澤的影響????????????????????．11．1．2超高壓對肉類風味的影響??????
2、???????????????．21．1．3超高壓對肉類質(zhì)構的影響?????????????????????。21．1．4超高壓對肉類微生物的影響????????????????????．81．1．5肉的超高壓凍結與解凍??????????????????????．91．2課題研究背景與意義??????????????????????????9第二章不同超高壓處理條件對鳙魚品質(zhì)的影響??????????????????112．1前言????????????????????????????????．1l2．2材料和儀器設備??
3、?????????????????????????．112．2．1實驗材料???????????????????????????．．1l2．2．2儀器設備???????????????????????????．．1l2．3超高壓處理方法???????????????????????????。ll2．4測定項目和方法???????????????????????????．122．4．1感官分析????????????????????????????122．4．2色度???????????????????????????????
4、????????．122．4．3剪切力????????????????????????????。122．4．4全質(zhì)構分析(Textureprofileanalysis，TPA)????????????．．122．4．5氨基氮含量測定????????????????????????．．132．5數(shù)據(jù)分析????????????????????????????????132．6結果與分析?????????????????????????????．132．6．1感官分析????????????????????????????132
5、．6．2‘色度???????????????????????????????????????．142．6．3剪切力?????????????????????????????．14鯊鬯莖學碩士學位論文目錄2．6．4TPA測定?????????????????????????????????????152．6．5氨基氮含量??．．．????????????????????????162．7本章小結???????????????????????????????17第三章超高壓處理對鳙魚肌肉品質(zhì)影響機理的初步探索??????????
6、????183．1前言????????????????????????????????。183．2材料和儀器設備???????????????????????????．183．2．1實驗材料???????????????????????????．．183．2．2儀器設備????????????????????????????183．3超高壓處理方法???????????????????????????．193．4測定項目和方法???????????????????????????。l93．4．1感官分析???????????
7、?????????????????193．4．2超微結構????????????????????????????203．4．3肌原纖維斷裂指數(shù)(Myofibrilfragmentationindex，MFI)測定????．203．4．4持水力(Waterholdingcapacity,WHC)測定?????????????203．4．5pH值?????????????????????????????．213．4．6Ca2+．ATPase活性測定??????????????????????．．213．5數(shù)據(jù)處理????????
8、??????????????????????。223．6結果與分析?????????????????????????????．223．6．1感官分析????????????????????????????223．6．2超微結構????????????????????????????233．
