超高壓處理對(duì)低鹽魚糜制品品質(zhì)特性影響的研究

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1、單位代碼：１０３８９分類號(hào)：：１１５０９１２０１６密級(jí)：學(xué)號(hào)對(duì)Ｈ碩士學(xué)位論文超高壓處理對(duì)低鹽魚糜制品品質(zhì)特性影響的研究學(xué)科門類：農(nóng)學(xué)一級(jí)學(xué)科名稱：食品科學(xué)與工程二級(jí)學(xué)科名稱：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)一研究生姓名：王健指導(dǎo)教師：鄭寶東教授張怡教授郭澤鑌副教授二〇一八年六月完成時(shí)間：分類號(hào)：１０３８９：單位代碼密級(jí)１５０９１２０１６：學(xué)號(hào)：１碩士學(xué)位論文超高壓處理對(duì)低鹽魚糜制品品質(zhì)特性影響的研究學(xué)科門類：農(nóng)學(xué)一品級(jí)學(xué)科名稱：食科學(xué)與工

2、程二級(jí)學(xué)科名稱：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)一研究生姓名：王健指導(dǎo)教師：鄭寶東教授張怡教授郭澤鑌副教授完成時(shí)間二〇一八年六月：Ｅｆｆｅｃ－ｔｏｆｕｌｔｒａｈｉｈｒｅｓｓｕｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｎｇｐｔｈｅｕａｌｉｔｉｅｓｏｆｌｏｗｓａｌｔｓｕｒｉｍｉｑＢｙＷａｎｉａｎｉｇｊｙＳｕｐｅｒｖｉｓｅｄｂｙＰｒｏｆ．ＺｈｅｎｂａｏｄｏｎｇｇＰｒｏｆ．ＺｈａｎｉｇｙＡＰｒｏｆ．ＧｕｏｚｅｂｉｎＡＤｉｓｓｅｒｔａｔｉｏｎＳｕｂｍｉｔｔｅ

3、ｄｔｏＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｉｎＰａｒｔｉａｌＦｕｌｆｉｌｌｍｅｎｔｏｆｔｈｅＲｅｕｉｒｅｍｅｎｔｓｑｆｏｒＭａｓｔｅｒＤｅｒｅｅｏｆＡｒｏｎｏｍｇｇｙＣｏｌｌｅｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅｇＦｕｉａｎＡｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒＵｎｉｖｅｒｓｉｔｊｇｙｙＦｕｉａｎＰ．Ｒ．Ｃｈｉｎａｊ，ＣｏｍｌｅｔｉｏｎＤａｔｅＪｕｎｅ２０１８ｐ（）ＣｏｍｍｅｎｃｅｍｅｎｔＤａｔｅＪｕｎｅ２０１８（）

4、獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明，所呈交的學(xué)位（畢業(yè)）論文，是本人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成的研究成果，并且是自己撰寫的。盡我所知，除了文中作了標(biāo)注和致謝中己作了答謝的地方外一，論文中不包含其他人發(fā)表或撰寫過的研宄成果。與我同對(duì)本研宄做出貢獻(xiàn)的同志，如被査有侵犯，都在論文中作了明確的說明并表示了謝意他人知識(shí)產(chǎn)權(quán)的行為，由本人承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任。一口ｉｔ學(xué)位（畢業(yè)）論文作者親筆簽名：立日期：１論文使用授權(quán)的說明本人完全了解福建農(nóng)林大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位（畢業(yè)）論文的規(guī)定，即學(xué)校有權(quán)送交論文的復(fù)印件，允許論文被查閱和借閱

5、；學(xué)?？梢怨颊撐牡娜炕颍崳姴糠謨?nèi)容，可以采用影印、縮印或其他復(fù)制手段保存論文。保密，在年后解密可適用本授權(quán)書?？冢崳姡崳姴槐Ｃ?，本論文屬于不保密。ｖＤ學(xué)位（畢業(yè)）論文作者親筆簽名：曰期：＜指導(dǎo)教師親筆簽名：日期：超高壓處理對(duì)低鹽魚糜制品品質(zhì)特性影響的研究目錄ｉｍｍＡｂｓｔｒａｃｔＩＶ－ｍｍｉｕ魚糜制品的凝膠形成機(jī)理１１２．影響魚糜制品凝膠特性的因素１１２．．１原料魚的種類１１２２凝膠方式的２．．影響１．２．３外源添加物的影響２１．３鹽在魚糜制品加工中的應(yīng)用

6、３１３．４魚糜制品風(fēng)味物質(zhì)的研宄１．４．１滋味物質(zhì)３１５．４．２氣味物質(zhì)１．５課題的研宄意義和主要內(nèi)容６１．５．１研宄意義６１．５．２研究?jī)?nèi)容６第二章超高壓處理對(duì)魚糜風(fēng)味物質(zhì)影響的研究８２．１材料與試劑８２．２儀器與設(shè)備９２３１．樣品的制備與檢測(cè)方法０２．３．１樣品準(zhǔn)備１０２．３．２游離氨基酸的測(cè)定１０２．３．３魚糜中ＡＭＰ脫氨酶的提取及活力測(cè)定１０２．３．４魚糜中酸性磷酸酶（ＡＣＰ）的提取及活力測(cè)定１０２．３．５ＡＴＰ及其關(guān)聯(lián)滋味化合物的測(cè)定１１

7、２．６揮發(fā)性成分的測(cè)定．３１１２．３．７數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析１１２．４結(jié)果與分析１２２．４．１１２超高壓處理對(duì)魚糜游離氨基酸含量的影響２．４．２超高壓處理對(duì)魚糜ＡＭＰ脫氨酶及酸性磷酸酶（ＡＣＰ）活力的影響．１３２．４．３超高壓處理對(duì)魚糜ＡＴＰ及其關(guān)聯(lián)滋味化合物的影響１５２１７．４．４超高壓處理對(duì)魚糜揮發(fā)性物質(zhì)的影響Ｉｎｍ．２．５本章小結(jié)２３第三章超高壓處理對(duì)低鹽魚糜凝膠特性影響的研究２４３１２４．材料與試劑３２５．２儀器與設(shè)備３．３樣品的制備與檢測(cè)方法２５３２．

8、３．１魚糜基本成分測(cè)定５３．３２５．２魚肉腸制備３．３．３魚肉腸的超高壓和熱處理２５３．３４２．魚肉腸凝膠強(qiáng)度測(cè)定７３．３５魚肉腸質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定２７．３