食品包裝教案

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1、課程名稱授課專業(yè)班級授課教師職稱教學(xué)單位教研室皖西學(xué)院教案2014-2015學(xué)年第二學(xué)期食品包裝食安12級加工方向張珍林助教生物與制藥工程學(xué)院食品科學(xué)學(xué)期授課計劃說明課程類別專業(yè)課總學(xué)分2總學(xué)吋32本學(xué)期學(xué)時教學(xué)周次周學(xué)時學(xué)時分配3224講授實(shí)驗(yàn)上機(jī)考查其他32教學(xué)目的要求學(xué)習(xí)包裝學(xué)是為了掌握包裝材料的性質(zhì)、基本包裝工藝、不同食品的包裝方法，了解包裝設(shè)計的基本知識及包裝法規(guī)，使包裝技術(shù)更好地為食品儲藏加工所用。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：各類食品包裝材料的應(yīng)用難點(diǎn)：食品包裝的原理及技術(shù)選用教材章建浩.食品包裝學(xué).北京：屮國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，第三版,2009主要參考資料陳黎皺?食品包裝技術(shù)與應(yīng)用.北京:化

2、學(xué)工業(yè)出版社,2003謝琪.紙盒包裝設(shè)計.北京：印刷工業(yè)出版社，2008唐志祥.包裝材料與實(shí)用包裝技術(shù).北京:化學(xué)工業(yè)出版社，1996李代明.食品包裝學(xué)?北京：中國計量出版社，2008備注單元教案知識單元主題第一章緒論學(xué)時2教學(xué)內(nèi)容（摘要）第一節(jié)包裝的基本概念第二節(jié)包裝與現(xiàn)代社會生活第三節(jié)食品包裝概論教學(xué)目的要求了解食品包裝的起源于發(fā)展階段，熟悉食品包裝的定義、分類、功能，明確食品包裝與現(xiàn)代社會的重要關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：食品包裝定義、分類難點(diǎn)：食品包裝與現(xiàn)代社會生活教學(xué)方法手段多媒體教學(xué)后記授課主題第一章緒論課次1教學(xué)方法手段多媒體學(xué)時2教學(xué)目的要求了解食品包裝的起源于發(fā)展階段，熟悉食品

3、包裝的定義、分類、明確食品包裝與現(xiàn)代社會的重要關(guān)系。功能，教學(xué)重難點(diǎn)食品包裝定義、分類，食品包裝與現(xiàn)代社會生活教學(xué)內(nèi)容綱要i備注I第一節(jié)包裝的基本概念一、包裝的起源和發(fā)展大致可分為原始包裝的萌芽、古代包裝、近代包裝和現(xiàn)代包裝四個基本階段。現(xiàn)代食品包裝材料的發(fā)展趨勢：包裝材料是現(xiàn)代商品包裝發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，紙、塑料、金屬和玻璃已成為現(xiàn)代商品包裝材料的四大支柱，占整個商品包裝材料的90%以上。包裝材料的綠色化、環(huán)?；彩谴髣菟?，新型綠色包裝材料的研制與開發(fā)也在積極進(jìn)行之中。二、包裝的定義我國國家標(biāo)準(zhǔn)(GB4122-1983),包裝(packaging)的定義：在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)

4、銷售，按一定的技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱；也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動。三、包裝的功能保護(hù)性、促銷性、便利性、價值性、環(huán)保性四、包裝的分類(一)按在流通過程中的作用分類銷售包裝、中包裝、運(yùn)輸包裝備注教學(xué)內(nèi)容綱要(一)按包裝結(jié)構(gòu)形式分1、貼體包裝(oppressedpackaging)2、泡罩包裝(blisterpackaging)3、熱收縮包裝(shrinkpackaging)4、可攜帶包裝(portablepackaging)5、托盤包裝(salverpackaging)6、組合包裝(combinedpackaging)7

5、、懸掛式包裝、噴霧式包裝、可折疊包裝等。第二節(jié)包裝與現(xiàn)代社會生活一、包裝策略與企業(yè)文化二、包裝與資源、環(huán)境第三節(jié)食品包裝概論一、怎樣做好食品包裝(一)了解食品本身的特性及其所要求的保護(hù)條件。(二)研究和掌握包裝材料的包裝性能和使用范圍。(三)掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法。(四)研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對食品的影響。二、評價包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系三、食品包裝的衛(wèi)生安全性課后作業(yè)單元教案知識單元主題第二章紙類包裝材料及其包裝制品學(xué)時4教學(xué)內(nèi)容（摘要）第一節(jié)紙類包裝材料的特性及指標(biāo)第二節(jié)包裝用紙和紙板第三節(jié)包裝紙箱第四節(jié)包裝紙盒及其他包裝容器教學(xué)目的要求掌握食品包裝用紙、紙板和紙容器的主要包裝性能和

6、適用場合；熟悉紙箱、紙盒的結(jié)構(gòu)形式；熟悉其他紙類包裝容器的種類、性能及食品包裝應(yīng)用。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：食品包裝用紙、紙板和紙容器的主要包裝性能和適用場合難點(diǎn)：紙箱、紙盒的結(jié)構(gòu)形式教學(xué)方法手段多媒體教學(xué)后記授課主題第一節(jié)紙類包裝材料的特性及指標(biāo)第二節(jié)包裝用紙和紙板課次2教學(xué)方法手段教學(xué)目的要求教學(xué)重難點(diǎn)多媒體學(xué)時2熟悉紙類包裝的特性及指標(biāo)，掌握包裝用紙和紙板種類紙類包裝特性及指標(biāo)教學(xué)內(nèi)容綱要第一節(jié)紙類包裝材料的特性及指標(biāo)一、紙類包裝材料的包裝性能（一）機(jī)械性能（二）阻隔性能多孔性纖維材料對水分、氣體、光線、油脂等具有一定程度的滲透性。（三）印刷性能吸收和粘結(jié)油墨能力較強(qiáng)，印刷性能好。（四）加工

7、性能具有良好的加工性能，可折疊或采用多種封合方式制成各種包裝容器。（五）衛(wèi)生安全性能充分考慮化學(xué)物質(zhì)殘留問題。二、紙與紙板的質(zhì)量指標(biāo)（一）外觀外觀紙?。嚎梢杂酶泄勹b別的紙病。（二）物理性能1、2、3、4、向。定量（W）厚度（d）緊度（D）成紙方向(GB/T451.2-2002)(GB/T451.3-2002)(GB/T451.2-2002)(GB/T452.1-2002)（三）機(jī)械性能每平方米紙的重量g/m2