《蛋糕的做法》doc版

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1、蛋糕的做法用電飯鍋做蛋糕的做法更新：2011-04-2510:49分步閱讀很多朋友是不是試過自己用烤箱微波爐做蛋糕，卻常常失?。縿e氣餒，今天教大家一個超級簡單又好用的方法，如何用電飯煲做蛋糕。請看步驟詳解食材·準備好東西：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油步驟/方法1.1這個過程中不能沾一滴水，都擦干再用哦2.2其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了蛋清分離?3.3三根筷子準備打蛋清?1.4打兩下就這樣了?2.5為了突出甜，放一點點鹽?3.6一勺糖?1.7繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打?2.815分鐘左右，就會是這個樣子，奶油狀，而且

2、筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴?3.9蛋黃里放兩勺糖?1.3勺冒尖的面粉2.6勺牛奶?3.攪拌好?1.倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈?2.攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好就這個樣子啦?3.電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋?4.倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來1.按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦?2.準備開拉?？春美?。打開鍋蓋?3.鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來啦，蛋

3、糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，大功告成啦，完畢啦??！步驟閱讀芝士蛋糕的做法用料·牛奶200克·低筋面粉40克·雞蛋5個白砂糖80克奶油芝士200克1.將牛奶、奶油芝士隔水加熱軟化攪拌至無顆粒，備用(夏天或天氣熱時覆蓋薄膜入冰箱冷卻，或?qū)⑷萜髦苯优菰诶渌禍?2.將面糊內(nèi)加入蛋黃攪拌均勻3.篩入低筋面粉攪拌均勻4.蛋清打發(fā)成魚眼泡時將砂糖1/3量砂糖，余下的砂糖分2次加入，蛋清攪打成濕性發(fā)泡接近干性的程度，即提起攪拌棒蛋白的小尖呈彎鉤狀(注意不要打過，打過容易開裂)5.將打發(fā)好的蛋清，取1/3與面糊攪拌均勻，再將余下蛋清分2次與面糊攪拌均勻6.將蛋糕糊倒入模具中

4、7.烤箱的烤盤中裝放開水水位約1CM高，提前10分鐘135度預熱，模具放中層烘烤70-80分鐘如顏色過淺單開上管著色，直至顏色滿意為止，此時一定要守在烤箱前，顏色好即出爐8.出爐后放置2-3分鐘，然后把蛋糕倒扣在自己干凈的手上，如鋪油紙撕去底部油紙，放涼后入冰箱3個小時，即可食用，如要表面亮亮的刷層果膠或稀釋的杏子果醬?烹飪技巧1、熔化好的芝士糊，略放涼再放雞蛋，否則會燙成蛋花。2、最為關鍵的是蛋清的打發(fā)程度，對于新手來說會比較難掌握一點，要打成濕性泡沫，不能打成干性也不能太軟而產(chǎn)生硬度不夠，提起蛋液，蛋白尖呈彎鉤狀，倒扣不流的程度，為剛剛好。通常用中低速先打起

5、大泡，放砂糖，中高速打成細泡再加糖，待糖融化覺無顆粒時再放入糖，待到蛋液充入更多的空氣越來直濃稠可以明顯看到攪打時產(chǎn)生的波紋，將速度調(diào)慢，這個過程要不斷地查看蛋液的狀態(tài)，提起蛋頭看蛋白尖，直至呈彎多，倒扣過來不會流，即可，切勿再繼續(xù)攪打，因濕性轉(zhuǎn)為干性發(fā)泡狀態(tài)只是一瞬間，轉(zhuǎn)眼即打過，當然干性發(fā)泡也可以用，但是干性發(fā)泡烤出來的蛋糕會稍干硬一點，不綿柔，且容易開裂。蛋液的彎鉤狀態(tài)如果沒出來就一直打，出來了即刻收手，切勿再繼續(xù)打。3、如果想烤出不開裂的蛋糕有兩忌，一忌急火二忌溫度過高?；鹛保瑹釟鈦聿患鞍l(fā)散會將蛋糕拱起來會導致頂部開裂;溫度高或離烤管近也是導致開裂原因

6、。下圖便是對比，左側(cè)用的是磅蛋糕模高7厘米，右側(cè)是橢圓蛋糕模高5.5厘米，只是1.5厘米的差距左邊的就開裂了。4、取蛋糕,烤完后一定要稍涼一小會，待去掉粗熱，再取出來，太熱取容易花臉破相，如果有油紙很易脫模，沒有油紙用脫模刀尚內(nèi)壁劃一圈，再倒扣出來。芝士蛋糕???芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的

7、。[1]中文名芝士蛋糕特點軟軟的，比較甜分類西點英文名cheesecake外文名cheesecake主要食材奶油，蛋糕，雞蛋口味甜目錄1芝士概述2芝士簡史3食材介紹4制作方法5芝士做法6關于蛋糕1芝士概述芝士蛋糕　　芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheesecake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的，有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或

8、藍莓，也有不裝飾或是只是