《蛋糕的做法》word版

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1、蛋糕精選的做法<材料>二個(gè)份全蛋-----3個(gè)、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.2.將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡.4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿(mǎn)，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分

2、鐘.注意事項(xiàng)制作蛋糕的秘訣：想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無(wú)法打出氣泡來(lái)?？鞠涞案鈭A形蛋糕烤盤(pán)食品加工機(jī)玻璃碗深鍋廚師刀打蛋器木匙涂刷小刀金屬碗小篩烤板刮鏟鐵絲架牛油紙闊方頭刀鐵絲架榛子果仁蛋白細(xì)砂糖櫻桃甜酒粟粉糖霜淡牛油蛋白牛油和面粉適量榛子果仁250克細(xì)砂糖300克粟粉2湯匙蛋白6個(gè)糖霜和牛油奶油適量水150毫升細(xì)砂糖150毫升蛋黃6個(gè)3湯匙櫻桃甜酒(kirsch

3、，可酌量增加)375克淡牛油制作次序1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬2、烘烤3、預(yù)備油牛油奶油4、組合蛋糕5、裝飾——事前準(zhǔn)備——蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內(nèi)。由于它質(zhì)軟，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。另加最少1小時(shí)冷凍時(shí)間1、預(yù)備榛子果仁蛋白糖醬1、把烤板涂上牛油，鋪上牛油紙，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盤(pán)反轉(zhuǎn)扣在烤板上，用手指沿糕盤(pán)邊勾畫(huà)一圈。2、把榛子果仁放進(jìn)烤箱內(nèi)烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細(xì)砂糖與剩下的榛子果仁混和，

4、放進(jìn)食品加工機(jī)中。3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。4、把果仁粉粒連糖放進(jìn)玻璃碗內(nèi)，加入粟粉。5、蛋白放進(jìn)金屬碗盆內(nèi)，用打蛋器或電動(dòng)攪拌器攪打至直身，加入其余細(xì)砂糖繼續(xù)攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。6、加進(jìn)1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。2、烘烤1、烤箱預(yù)熱至130℃(250，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預(yù)備好并畫(huà)過(guò)圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前后可制成3個(gè)。2、把烤板

5、放進(jìn)爐內(nèi)烤，時(shí)而轉(zhuǎn)動(dòng)，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時(shí)40～50分鐘。3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤(pán)，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。3、預(yù)備油牛油奶油1、先用水把細(xì)砂糖煮溶，跟著繼續(xù)煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測(cè)試是否恰到好處，可把鍋離火后，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘后，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。2、在溶化糖漿時(shí)，用電攪拌器把蛋黃攪勻。3、慢慢地把熱糖漿倒進(jìn)蛋黃液中，加以攪拌。4、繼續(xù)以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。5、在碗內(nèi)加入牛油，用電動(dòng)攪拌

6、器拌打(以木匙拌打也可)，應(yīng)攪至軟滑吐奶油狀。6、慢慢地把牛油加進(jìn)已呈黏稠的蛋醬中，繼續(xù)攪拌。7、加進(jìn)3湯匙櫻桃甜酒繼續(xù)攪拌(可酌量增加酒的分量)。4、組合蛋糕1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過(guò)來(lái)的蛋糕盤(pán)盤(pán)底上，才擺上蛋白餅。2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上1/4分量的牛油奶油。3、疊上第三塊后，把整個(gè)蛋糕涂上剩余的牛油奶油5、裝飾1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。2、用廚師刀

7、把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢(qián)，冷凍緊實(shí)，最少需1小時(shí)。水果蛋糕材料：(1)低筋面粉100公克,奶油100公克(2)糖粉100公克,鹽1/2小匙(3)蛋2個(gè)(4)牛奶20公克(5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個(gè)作法：(1)材料(5)一起拌勻備用。(2)低筋面粉過(guò)篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒(méi)有顆粒。(4)將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。(5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻

8、，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。蘑菇蛋糕材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油調(diào)味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1做法:1調(diào)制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發(fā)，邊加砂糖邊打至細(xì)膩。使用1cm左右無(wú)齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤(pán)上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。2調(diào)制巧克力奶油：可可粉加色拉油調(diào)勻拌入白脫油（濃