《飲食禁忌大解密》doc版

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4、啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊飲食禁忌大解密豆?jié){不能沖雞蛋？吃肉最好避免配茶喝？培根、醃肉別配優(yōu)酪乳？蘿蔔、水果別同吃？網(wǎng)路上出現(xiàn)據(jù)稱「12種有毒的家常菜」，如雞蛋、蔥花、豆腐、鮮乳各種常見(jiàn)的飲食若隨意混搭，恐隱含危機(jī)，果真如此嗎？看專家提出正解，為消費(fèi)者解迷津?！疚模浾哧愳o宜、羅建怡】解答者／臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)系兼任助理教授吳映蓉、財(cái)團(tuán)法人董氏基金會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)組主任許惠玉、營(yíng)養(yǎng)師周徐儀傳言一：豆?jié){不可沖雞蛋。雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有

5、的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。正解：大豆中並沒(méi)有胰蛋白，所以沒(méi)有前述問(wèn)題。以熱豆?jié){沖雞蛋，是雞蛋可能會(huì)不熟，生蛋白含卵白素，會(huì)阻礙生物素被吸收，長(zhǎng)期缺乏生物素，會(huì)有皮膚炎、結(jié)膜炎等問(wèn)題。傳言二：鮮奶加茶有害。會(huì)變成劣等蛋白質(zhì)對(duì)身體有害，所以奶茶不宜多喝。正解：鮮奶加茶比起奶精加茶好，只是奶中的酪蛋白和兒茶素結(jié)合，喝的人得不到兒茶素。傳言三：蔥花不能拌豆腐。豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉澱物－草酸鈣，造成人體對(duì)鈣的吸收困難。正解：不只蔥花，很多的蔬菜都含有草酸、植酸，易與豆腐的鈣結(jié)合成不溶性的鈣鹽，阻礙身體對(duì)鈣的吸收。傳言四：吃肉時(shí)喝茶助消化。

6、茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，減緩腸蠕動(dòng)，易形成便祕(mì)，增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。正解：不至於有毒或致癌，不過(guò)會(huì)影響對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)與鐵質(zhì)的吸收，但麥茶因不含草酸等物質(zhì)就沒(méi)問(wèn)題，綠茶則不適合與牛排共食。傳言五：培根或醃肉三明治＋優(yōu)酪乳＝癌癥。正解：優(yōu)酪乳中的乳酸菌的確比較會(huì)讓「硝酸鹽」變成「亞硝酸鹽」，因此不建議培根或醃肉三明治＋優(yōu)酪乳一同飲用。吃醃製肉品時(shí)，建議以蔬果汁來(lái)取代優(yōu)酪乳或養(yǎng)樂(lè)多，並多吃一些蔥、蒜類的蔬菜，可以阻止「硝酸鹽」變成「亞硝酸鹽」。傳言六：馬鈴薯不能搭牛肉吃。由於馬鈴薯和牛肉在

7、被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，延長(zhǎng)胃腸消化吸收的時(shí)間，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能紊亂。正解：馬鈴薯可視為澱粉質(zhì)、牛肉可視為蛋白質(zhì)，兩者在胃裡所分泌出來(lái)的消化不同，不是天天食用的話，不會(huì)影響消化。傳言七：茶葉不宜煮雞蛋。對(duì)胃有刺激作用，且不利於消化吸收。正解：茶葉煮蛋，蛋白遇熱即已凝固，茶葉更不可能透過(guò)蛋殼及煮熟的蛋白，跑進(jìn)含鐵的蛋黃裡，不會(huì)造成人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。傳言八：紅白蘿蔔不能混吃。因紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞白蘿蔔的維生素C。正解：紅白蘿蔔可同煮，但不建議和其他水果一起打汁，因

8、為紅蘿蔔的酵素活性確實(shí)會(huì)破壞其他水果的維他命C，使其含量變少。傳言九：蘿蔔水果不可同吃。蘿蔔等十字花科蔬菜進(jìn)入人體後，經(jīng)代謝會(huì)產(chǎn)生抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，此時(shí)若攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被