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《三食堂用餐分析改善》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、一、【實驗?zāi)康模骸?、掌握食堂用餐現(xiàn)場布局的繪制方法；2、掌握食堂用餐線路圖和流程程序圖的繪制方法，學(xué)會使用分析方法；3、食堂點餐餐位的雙手操作分析圖的繪制方法，學(xué)會使用分析方法；4、學(xué)會使用秒表記錄改善前完成此流程所需時間，并從理論上的分析完成改善后的流程所需時間。二、【實驗設(shè)備、儀器、工具及材料：】1、秒表2、卷尺，筆，觀測板，記錄紙，記錄表格3、計算機，CAD繪圖軟件三、【實驗內(nèi)容及步驟：】（一）、研究對象：攀枝花學(xué)院第三食堂的第一層（二）、市場調(diào)查：用餐組合方式有①飯+葷菜②飯+素菜③飯+涼菜最常見的是第①種（三）、用餐現(xiàn)場布局圖見第7頁（四）、流程程序圖（1）現(xiàn)場調(diào)查運用流程程序圖
2、記錄符號，記錄同學(xué)們在食堂用餐現(xiàn)行流程圖：步行到碗柜等待拿碗步行到打飯窗口等待打飯步行到葷菜窗等待打菜步行到碗柜等待拿筷子7步行到座位坐定工作名稱：食堂用餐編號：開始：進入食堂結(jié)束：坐下方法：現(xiàn)行方法研究者：日期：2102-1審閱者：日期：統(tǒng)計項別次數(shù)時間/min距離/m加工40.150檢查000搬運5155等待20.550儲存10.020工作說明距離/m時間/min人數(shù)工序系列加工檢查搬運等待儲存1、至碗柜190.312、拿碗0.0312、至打飯窗120.1513、等待0.2514、打飯0.0515、至打菜窗60.316、等待0.317、打菜0.0418、至碗柜80.1519、拿筷子0.0
3、3110、至座位100.1111、坐下0.021（2）、分析存在的問題及原因①晚歸的放置不合理通過對常見的學(xué)生用餐線路圖進行分析，發(fā)現(xiàn)碗柜處在人流量較大的地段，而且地方狹窄，碗柜旁邊還里有兩根柱子，距離不到2m，當(dāng)學(xué)生在那餐具的時候，由于打完飯菜的同學(xué)需要經(jīng)過碗柜旁邊的過道尋在座位。所以，導(dǎo)致碗柜這里也別擁擠，等待時間較長。②打飯窗口設(shè)置不合理7通過現(xiàn)場調(diào)查，從打飯窗口到靠邊的座位的距離只有1.6米，很狹窄。造成同學(xué)們沒法排隊，打飯地方很混亂，所以等待時間也比較長。③同學(xué)們用餐線路不合理通過對線路圖進行分析，發(fā)現(xiàn)同學(xué)們在打飯過程中頻繁走動，路線上出現(xiàn)對流，造成用餐擁擠。提問分析表問答為何碗柜
4、放在人流量較大的地方，為何不重新放置可以對碗柜進行重新放置為何同學(xué)們不直接去打飯，為何要繞一圈去打飯由于碗柜的設(shè)置不合理為何會出現(xiàn)過長時間的等待由于過道狹窄，人流量打，不鞥有序排隊為何不能對座位重新設(shè)置可以對桌椅進行重新設(shè)置（五）、提出改進措施針對以下情況，提出了如下改進措施：（1）對碗柜進行重新放置，柯放置于東北上角的位置上（2）把①號桌椅像北墻移動，留出一個寬度為一米的過道；同樣把②號桌椅向北方方向移動，留出兩桌椅之間的距離為一米的過道。（3）把同學(xué)打飯過程省掉，由工作人員事先打好飯放在打菜窗口，學(xué)生用餐可以直接到打菜窗口去。通過分析研究，取消了原來的打飯程序，減少了5個工序，學(xué)生進入食
5、堂后就直接到打菜窗口。改進后的用餐流程程序圖如下所示：工作名稱：食堂用餐編號：開始：至打菜窗結(jié)束：坐下方法：改進方法研究者：日期：2102-1審閱者：日期：統(tǒng)計項別次數(shù)時間/min距離/m加工10.040檢查000搬運20.2525等待10.30儲存10.020工作說明距離/m時間/min人數(shù)工序系列加工檢查搬運等待儲存1、至打菜窗（先已準(zhǔn)備好飯）150.1512、等待0.313、打菜0.0414、至座位100.115、坐下0.0217改善前后效果對比如下圖所示：改善前后效果對比項目工序工序數(shù)時間/min距離/m人數(shù)改善前改善后效果改善前改善后效果改善前改善后效果改善前改善后效果加工檢查搬運
6、儲存4051102130300.15010.020.0400.250.020.1100.750005500025000300101110110010合計10461.170.310.865525303306、評價改善效果（1）加寬打飯窗口和桌椅之間的距離，易于同學(xué)們排隊，不至于混亂；（2）從進入食堂去拿碗筷，同學(xué)們可依次從打飯窗口到打菜窗口，不至于出現(xiàn)對流現(xiàn)象（3）現(xiàn)在由有工作人員事先把飯打好放在打菜窗口，這樣做可以減少在打飯窗口前的擁擠，同時減少學(xué)生們用餐的時間。而且，工作人員可以把飯錢算在菜錢上，。這樣即可以減少工作人員的工作量，也減少了學(xué)生們用餐時間，大大的提高了食堂的用餐效率。（4）從
7、理論上分析，打飯時間由1.17min減少到0.31min，提高了同學(xué)們的打飯用餐效率，避免了食堂里的擁擠。7（六）雙手作業(yè)分析（1）記錄工作人員首先是左手至打卡機打卡，然后右手拿勺蘸水，再至飯盆打飯。雙手作業(yè)分析圖如下：作業(yè)：食堂打飯方法：現(xiàn)行開始：至打卡機結(jié)束：打飯操作者：李師傅打卡機水飯盆左手右手至打卡機持住打卡等待拿勺至水蘸水拿勺至飯等待打飯統(tǒng)計左手右手1212011136（2）分析根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查，一般打
