低聚木糖的生產(chǎn)和應(yīng)用

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1、食品科技JFOODSCIENCEANDTECHNOLOGr前言低聚奪枯的生產(chǎn)和應(yīng)用丁長河，洪豐，李里特，張迪(河南工業(yè)大學糧油食品學院，鄭州450052)一考題論述摘要：低聚木糖是一種較好的功能性低聚糖，具有很多功能特性。本文綜述了低聚木糖的生產(chǎn)方法及研究進展．并對其功能特性及應(yīng)用做簡要概述。關(guān)鍵詞：低聚木糖；生產(chǎn)方法；功能特性；應(yīng)用Xylooligosaccharides：manufactureandapplications1)inaChang-he，HongFeng，LiLi-te，ZhangDi(Grainand

2、FoodCollege，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou，450052，China)Abstract：Xylooligosaccharides，asakindoffunctionaloligosaccharide，areusefulformanypurposes．Thepaperreviewstheproductionofxylooligosacchaddesfromlignocellulosicmatenalsbydifferentmethods．Functionandapp

3、licationofxylooligosacchaddesarealsosummarized．Keyword：Xylooligosaccharides；production；function；application低聚糖又稱寡糖，是由2～10個單糖通過糖苷鍵連接形成的直鏈或支鏈低度聚合糖，分為普通低聚糖和功能性低聚糖兩大類。其中功能性低聚糖因其所擁有的生理功能特性和保健作用而備受關(guān)注．被人們譽為益生元。低聚木糖作為一種較好的功能性低聚糖，同樣具有很多功能特性，其超強的雙歧桿菌增值能力和耐酸耐熱等特性使其成為低聚糖類研究

4、的～個焦點。l低聚木糖的概述低聚木糖又稱木寡糖，是由2—7個木糖分子以13(1_4)糖苷鍵結(jié)合而成的功能性低聚糖。低聚本糖產(chǎn)品的主要成分為木二糖、木三糖及少量木三糖以上的木聚糖，其中木二糖、木三糖為主要有效成分。目前，低聚木糖的生產(chǎn)主要是通過～定的方法處理富含木聚糖的木質(zhì)纖維原料制得。這些木質(zhì)纖維原料多為農(nóng)業(yè)廢棄物，如玉米芯、棉籽殼、稻殼、秸稈和稻草等。因此，如何充分利用這些農(nóng)業(yè)廢棄物。變廢為寶。一直倍受人們關(guān)注。1．1低聚木糖的生理學性質(zhì)低聚木糖之所以被廣泛的重視和研究，原因在于它相對與其它功能性低聚糖具有其獨特的物

5、性和生理功能。目前已經(jīng)研究確認的低聚木糖的生理功能主要包括以下幾個方面：1．I．I高選擇增值雙歧菌及抑制有害茸f'2t田：低聚木糖在到達大腸后．能夠被雙歧桿菌等腸內(nèi)益生菌很好地利用，而幾乎不能被其它的腸內(nèi)細菌利用。因此具有極好的選擇性雙歧桿菌增殖活性，其選擇利用性高于其它功能性低聚糖。研究表明，每天攝取0．4。0．7g的低聚木糖即可表現(xiàn)出良好的增殖效果。低聚木糖還具有抑制腸道有害菌的功用。一方面雙歧桿菌的大量增值可以競爭抑制其它病原收稿日期：2007--09-27作者簡介：丁長河(1968一)，男，漢族，河南民權(quán)人．工

6、學博士，河南工業(yè)大學糧油食品學院副教授。目前主要從事多糖、低聚糖等方面的研究工作。毫題論道一菌的生長；另一方面，低聚木糖對病原菌有較強的吸附力，由于低聚木糖不被人體的消化酶系所降解。所以可攜帶病原菌通過腸道排出體外。從而達到抑制有害菌的作用。1．1．2難消化性12’3，棚：由于人體內(nèi)缺少分解轉(zhuǎn)化低聚木糖的酶系．因此低聚木糖難以為人體消化吸收，產(chǎn)熱值極低。其中，木二糖、木i糖為2kcal／g，木四糖以上成分可視為水溶性食物纖維熱值為0kcal／g。另外，食用該糖后不會導(dǎo)致ffn漿中葡萄糖水平大幅度上升．因而可以作為糖尿病

7、或肥胖癥患者的甜味劑。1．1．3無齲齒性【2．41：齲齒是一種常發(fā)病，其發(fā)生是與口腔中的微生物有關(guān)．主要致病菌是突變鏈球菌。低聚木糖不是這些口腔微生物的合適底物，斟此不能被口腔內(nèi)變異鏈球菌等細菌分解成粘著性的葡聚糖(齒垢)，有效防止了齲齒的形成。另外。低聚木糖在與蔗糖并用時還能抑制蔗糖被齲齒病原菌利用．預(yù)防齲齒形成。因此低聚木糖無齲齒性并具有抗齲齒性。1．1．4促進鈣吸收12’41：在大鼠任意攝入2％低聚木糖水溶液的7天試驗中．大鼠對鈣的消化吸收率可提高23％，體內(nèi)鈣的保留率提高21％。因此低聚木糖具有促進鈣吸收的作用

8、，可作為開發(fā)孕婦食愚、老年食品的理想原料。1．1．5降低血清膽同醇含量、降低血壓、增強機體免疫、抗腫瘤、清除腸內(nèi)毒素等功能【2．4I。1．2低聚木糖的理化性質(zhì)低聚木糖的朋化特性賦予其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的可能性。低聚木糖的甜味性質(zhì)與砂糖相似，甜度是砂糖的40％左右：低聚木糖的酸、熱穩(wěn)定性較好，在pH2．5—8，0條件下。加熱1小時幾