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1、做咖啡需要哪些器具在今日的東方國(guó)家里，由于物質(zhì)與精神文明普遍的提高，逐漸有以咖啡代茶的趨勢(shì)了，因?yàn)榭Х鹊拿钗侗M在不言中，所以深受大家的喜愛(ài)。?咖啡至少具有五種功效：?1.振奮精神?2.消除疲勞?3.除濕?4.利尿?5.幫助消化?新鮮的咖啡豆呈淡綠色，必須經(jīng)過(guò)焙烘炒熟，再研成粉末，加上罐裝始能成為食品店所賣(mài)的咖啡，專(zhuān)家們指出：好的咖啡必須是色、香、味俱全的，咖啡沖好后的顏色如為黃色便是最好的，這代表咖啡豆在炒制時(shí)的火侯恰如其分，香--咖啡獨(dú)具的香味，香味越濃代表品質(zhì)上乘，味--用鼻子可聞出醇厚的味道，就是好咖啡，不過(guò)味道的醇厚與否和沖煮的方法有密切的關(guān)系，如沖煮不
2、得要領(lǐng)將適得其反，不是味道不透就是變成苦味。?咖啡在今天可算是一種普遍的飲料，可是如何去選購(gòu)咖啡，研磨咖啡，又如何去泡煮咖啡，著實(shí)是一門(mén)獨(dú)特的藝術(shù)。?一般煮咖啡分五種?1.?虹吸式?(siphon)：虹吸式咖啡壺又稱(chēng)為塞風(fēng)壺或真空壺，分上下兩截,?玻璃做的,?下方裝水用酒精燈或瓦斯燈加熱,?咖啡豆要磨成中等粗細(xì)放在上方,?中間隔有包布濾網(wǎng)，待水沸騰后，蒸氣壓力逼使水透過(guò)管子上升，此時(shí)上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經(jīng)由攪拌的動(dòng)作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡后熄滅火源，待下層球內(nèi)的空氣冷卻后，會(huì)形成真空狀態(tài)，將咖啡液體透過(guò)濾布吸回基座內(nèi)，
3、此時(shí)把咖啡倒入預(yù)熱過(guò)的杯子，即可沉醉于其獨(dú)特的芬芳中，品啜其甘苦兼?zhèn)渲诟小?虹吸式咖啡壺在大多數(shù)人的印象里總帶有一絲神秘的色彩，在臺(tái)灣的咖啡發(fā)展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來(lái)所謂的研磨式咖啡（意大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術(shù)性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭(zhēng)的工商社會(huì)里有逐漸式微的趨勢(shì)，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機(jī)器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。?一般人經(jīng)常對(duì)它是一知半解，甚至帶有錯(cuò)誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對(duì)它戒慎惶恐，另一種說(shuō)法呢？就是認(rèn)為使用虹吸式咖啡壺不過(guò)是把水煮開(kāi)
4、、咖啡粉攪一攪就好了；除此之外有人認(rèn)為虹吸式咖啡壺看起來(lái)很危險(xiǎn)的樣子，其實(shí)只要是不當(dāng)?shù)牟僮髅恳环N咖啡的煮法都有隱藏的危險(xiǎn)性。?用虹吸式咖啡壺來(lái)煮咖啡，要注意幾點(diǎn)：水量、水質(zhì)、火候、咖啡粉的用量和粗細(xì)、攪拌、時(shí)間，以下一一地說(shuō)明。?步驟一、倒入熱水至玻璃下球，以大火煮開(kāi)，待水沸騰。?※煮一杯時(shí)要加入下球的水量為200毫升，不倒底水時(shí)需175毫升，煮二杯時(shí)需350毫升。倒完水后將玻璃下球用抹布擦干，否則容易使玻璃破裂。?步驟二、將過(guò)濾器裝入上球。?※將過(guò)濾器從水中拿出清洗后壓干，將過(guò)濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調(diào)棒將過(guò)濾器的位置調(diào)整到中間的位置。?步驟三、水沸騰后
5、，將上球插入下球。?※轉(zhuǎn)成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會(huì)太滾而噴出時(shí)，將玻璃上球直直地稍微向下壓并同時(shí)旋轉(zhuǎn)即可?步驟四、水上升一半后放咖啡粉，開(kāi)始攪拌，攪拌完開(kāi)始計(jì)時(shí)。?※倒入每一杯的用量是15公克，并開(kāi)始第一遍的攪拌，攪拌的時(shí)候不要繞圓圈，應(yīng)左右畫(huà)四分之三圓來(lái)回，由上往下把粉壓入水中，使兩個(gè)不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開(kāi)即可。?步驟五、25秒時(shí)做第二次攪拌。?步驟六、55秒時(shí)第三次攪拌，60秒時(shí)關(guān)火。?※煮單品咖啡時(shí)間只要50秒（20秒時(shí)第二次、45秒時(shí)第三次）煮一杯時(shí)，在關(guān)火后迅速將上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上
6、球，這樣的動(dòng)作叫做倒底水，如果不想做這個(gè)步驟，水只要175㏄就可以。?步驟七、關(guān)火后立即以濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。?步驟八、當(dāng)咖啡液過(guò)濾至快結(jié)束時(shí)，將玻璃上球拔起，不要讓最后的咖啡流下。?使用虹吸式的方式?jīng)_泡咖啡時(shí)，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之后，布質(zhì)便由潔白變?yōu)樽睾稚?，積存了無(wú)法完全去除的脂肪及蛋白質(zhì)，與空氣接觸會(huì)產(chǎn)生令人厭惡的惡臭味，嚴(yán)重影響咖啡的美味。?有人將此使用過(guò)的濾布保存在一杯清水中，是不錯(cuò)的法子，但要注意經(jīng)常更換清水。在此提供給使用者一個(gè)令人雀躍的好消息：目前已有拋棄式的濾紙可取代傳統(tǒng)的濾布，兼具衛(wèi)生、方便及便宜的優(yōu)點(diǎn)，不啻為喜
7、愛(ài)虹吸式?jīng)_泡者的一大福音。?比利時(shí)咖啡壺?光是它華麗的外表，便令人難以不對(duì)它注目，相信看過(guò)的人一定會(huì)對(duì)它留下深刻的印象，整個(gè)操作的過(guò)程令人炫目、感到好奇，像是一座天秤般的工藝品，是如何煮出我們要的咖啡呢？其實(shí)它的操作原理雖然與虹吸式咖啡相同，但是卻十分簡(jiǎn)單！?步驟一、在金屬壺中加入所需水量，兩人份約350CC，并緊密地蓋上。?步驟二、將所需的咖啡粉，兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中。步驟三、將金屬壺抬起，打開(kāi)酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點(diǎn)燃酒精燈。?步驟四、當(dāng)水加熱后，熱水隨著虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸，一旦金屬壺中的水越來(lái)越少重量越來(lái)越輕，最后
8、使得酒精燈蓋反彈蓋上熄火
