食物搭配禁忌：胡蘿卜忌白蘿卜=

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1、食物搭配禁忌：胡蘿卜忌白蘿卜=導(dǎo)語：經(jīng)?？吹骄W(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙雜志上登出一些飲食搭配禁忌，什么跟什么不能一起吃，什么和什么相克。食用不當(dāng)，輕則引起便秘、腹脹、積食、結(jié)石，重則致死，看得人心驚肉跳。那么食物相克哪些是真忌諱，哪些是偽忌諱？今天我們就聽聽中醫(yī)醫(yī)院肛腸科主任黃莉跟大家分享她的看法。?A：真忌諱這樣搭配危害不淺豬肝忌菜花“食物搭配忌諱雖然不是絕對(duì)的，但有很多食物搭配忌諱的確可以用科學(xué)原理來解釋，比如豬肝炒菜花。”黃莉說，“一方面，花菜纖維中的醛糖酸基與豬肝中的鐵、鋅等微量元素發(fā)生反應(yīng)，會(huì)降低人體對(duì)這些元素的吸收；另一方面，豬肝中的銅、鐵元素會(huì)使菜花中的維生素C氧

2、化為脫氫抗壞血酸，失去原來的功能。”很多以前喜歡用豬肝炒菜花的家庭主婦們，以后還是把豬肝和菜花分開，以免降低豬肝和菜花的營養(yǎng)價(jià)值。胡蘿卜忌白蘿卜不少人都喜歡用胡蘿卜和白蘿卜一起燉湯，兩種蘿卜一次都可以吃到，味道還挺鮮美。但是，您是否知道，兩種蘿卜一起入菜會(huì)破壞營養(yǎng)？“因?yàn)榘滋}卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，所以它就會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會(huì)喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時(shí)，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。”黃莉說。?酒后忌茶水餐桌上

3、經(jīng)常都配有茶水，很多酒量不行的人喝了酒之后，隨手端茶就喝，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)醉意更濃。針對(duì)這種情況，黃莉表示，酒精對(duì)心血管的刺激性很大，而濃茶有興奮心臟的作用。酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強(qiáng)，加重心臟負(fù)擔(dān)，這對(duì)于心臟功能不佳的人，是非常嚴(yán)重的。同時(shí)，對(duì)腎臟也是不利的，因?yàn)榫坪箫嫴?，茶堿產(chǎn)生利尿作用。這時(shí)酒精轉(zhuǎn)化的乙醛尚未完全分解，即因茶堿的利尿作用而進(jìn)入腎臟，乙醛對(duì)腎臟有較大的刺激性，從而對(duì)腎臟功能造成損害??B：假忌諱實(shí)踐證明沒大問題面對(duì)網(wǎng)上、報(bào)刊上瘋傳的食物忌諱，你怕了嗎？但有些忌諱，通過人們的實(shí)踐證明或者科學(xué)解釋多多少少都存在問題。韭菜也可下酒吃燒烤時(shí)，

4、韭菜幾乎是必點(diǎn)之菜，再來點(diǎn)酒，多么美味的搭配。但是，很多資料上都說，韭菜和酒不能同食，易引發(fā)腸胃疾病，比如古時(shí)有“飲白酒，食生韭令人增病”的說法，而在元代蒙古族醫(yī)學(xué)家忽思慧撰寫的《飲膳正要》中也有“韭不可與酒同食”之類的記載?！敖?jīng)過長期的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，沒有發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常用韭菜下酒的人有什么異樣。或許只是它們搭配的危害被人們放大了而已?！秉S莉表示。?菠菜豆腐可同食很多人都相信，菠菜和豆腐同食是禁忌，因?yàn)椴げ酥泻写罅康牟菟?，草酸與鈣的結(jié)合能力非常強(qiáng)。而草酸鈣在胃腸里無法被吸收，因而菠菜與豆腐同食會(huì)影響鈣的吸收。這在化學(xué)原理上沒有問題，所以得到了廣泛認(rèn)同——菠菜不可與豆腐

5、同食?！叭藗兌贾?，鈣與酸堿平衡密切相關(guān)。在蛋白質(zhì)類食品攝入過量時(shí)，酸堿平衡失衡，人體的鈣排泄量就會(huì)增大。此時(shí)，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充分?jǐn)z入鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄數(shù)量，對(duì)骨骼健康非常有益?！彼?，菠菜不僅可以和豆腐同食，而且還大大有益。最后，黃莉表示：“很多所謂的食物搭配禁忌，是有一定道理。但是，都存在一個(gè)量的問題，大部分搭配，只要不過量，都不會(huì)對(duì)人體造成危害。各種蔬菜多樣化搭配，營養(yǎng)均衡，平時(shí)多運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)鍛煉，才是王道?！?/p>