資源描述：
《黑莓果實(shí)色素純化及干燥工藝研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、※工藝技術(shù)食品科學(xué)2009,Vol.30,No.1235黑莓果實(shí)色素純化及干燥工藝研究趙慧芳，李維林，王小敏，崔恩惠，屈樂文，吳文龍，閭連飛(江蘇省中國(guó)科學(xué)院植物研究所，江蘇南京210014)摘要：通過對(duì)樹脂種類、吸附時(shí)間、洗脫液濃度及干燥方法的研究，確定黑莓色素純化的條件為L(zhǎng)S-300B型大孔樹脂，上樣液pH3.00，吸附平衡時(shí)間5h，解吸附乙醇濃度70%，冷凍干燥。在此條件下，黑莓色素的得率為0.58%，花色苷回收率為79.47%，色價(jià)為45.21，總花色苷含量為12954.987mg/100g。關(guān)鍵詞：
2、黑莓；色素；純化；干燥；樹脂PurificationandDryingofPigmentfromBlackberryFruits..ZHAOHui-fang，LIWei-lin，WANGXiao-min，CUIEn-hui，QULe-wen，WUWen-long，LULian-fei(InstituteofBotany,JiangsuProvinceandChineseAcademyofSciences,Nanjing210014,China)Abstract：Afterbeingextractedfromb
3、lackberryfruitswiththemixtureof1%HCland80%ethanol(1:99,V/V),thecrudepigmentwaspurifiedwithmacroporousadsorptionresin,andthendriedtopowderbydifferentprocesses.Moreover,weconductedthescale-upproductionexperimentofblackberrypigmentunderoptimizedconditions.When
4、blackberrypigmentincitricacid-Na2HPO3systematpH3.00wasadsorbedbyresinLS-300Bfor5h,andthendesorbedby70%ethanol,thebestpurificationwasachieved.Comparedtovacuumandspraydryingprocesses,freezedryingexhibitedthebesteffect.Resultsofthescale-upproductionexperiments
5、howedthatyieldandcolorvalueoftheblackberrypigmentwere0.58%and45.21,respectively;totalanthocyanincontentintheblackberrypigmentwas12954.987mg/100g,andrecoveryofanthocyaninwas79.47%.Keywords：blackberry；pigment；purification；drying；resin中圖分類號(hào)：TS202.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：
6、1002-6630(2009)12-0035-05花色苷在自然界分布廣泛，構(gòu)成了植物王國(guó)中的藍(lán)1材料與方法色、紅色、紫色和黃色等多種顏色。作為一種水溶性1.1材料、試劑與儀器天然食用色素，花色苷具有資源豐富、成本低、污染黑莓品種“Boysen”的單粒速凍果：2007年6月小、安全性好、提取簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，已成為現(xiàn)代食品生[1]于南京溧水縣黑莓實(shí)驗(yàn)基地采集的鮮果，于－18℃速凍產(chǎn)中良好的食用著色劑。目前對(duì)花色苷類化合物的純保存。化方法主要有大孔樹脂吸附精制法、超濾法及高速逆流蒸餾水、95%乙醇、檸檬酸、磷酸氫二鈉，
7、濃色譜技術(shù)法，其中大孔樹脂吸附精制法以效率高、質(zhì)鹽酸、氯化鉀、醋酸鈉、醋酸均為分析純；樹脂LS-量穩(wěn)定、成本低且操作簡(jiǎn)單易行等特點(diǎn)而成為當(dāng)前分離300B、LS-900、D101西安藍(lán)深特種樹脂有限公司；純化花色苷類物質(zhì)的常用方法。國(guó)內(nèi)外很多學(xué)者對(duì)大孔[2-4]聚酰胺(pH6～7；視比重＜0.25g/ml；顆粒度100～200樹脂純化色素的工藝進(jìn)行了研究。目)浙江省臺(tái)州市路橋四甲生化塑料廠。具體型號(hào)及黑莓(Rubusspp.)是一種漿果類果樹，其果實(shí)紫紅物理參數(shù)見表1。色，富含花色苷類物質(zhì)，是一種良好的天然色素
8、資源。有研究表明，黑莓色素具有抗氧化[5]、抗癌[6]、抗突變[7]表1樹脂的型號(hào)及物理參數(shù)Table1Typesandphysicalperformanceofresin和清除自由基[8]的作用，在食品、藥品、化妝品行業(yè)。編號(hào)樹脂型號(hào)外觀極性比表面積(m2/g)孔徑(A)有廣闊的應(yīng)用前景。本實(shí)驗(yàn)擬對(duì)大孔樹脂在黑莓色素提1LS-300B白色不透明球狀顆粒中極性≥500100～180取中的應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行
